Дієти

Роль продуктів харчування у життєдіяльності організму.

Ми знаємо, що основні інгредієнти їжі є білки, жири і вуглеводи.

Білки.

Білки бувають м’ясні і рослинні. Ну м’ясні білки, це зрозуміло. А ось рослинні білки це горох, боби, квасоля, сочевиця, соя і т. д. М’ясні білки піддаються дуже великий критиці з боку натуропатов, посилаючись на приматів, які не їли м’ясо, і мали менше захворювань , ніж людина. Але за твердженням вчених м’ясна їжа сприяє розумовому розвитку людини.

Однак сучасні дослідження про вплив харчування на нервову діяльність довели, що на цьому етапі еволюції людини високий вміст м’ясного білка в їжі не дає позитивного ефекту.

Так, дослідженнями вчених було показано, що тварини, які знаходяться на дієті з 46% білка, в більшості випадків були малорухомі, справляли враження старих, у той час як тварини, які отримували в дієті 6% білка, жвавістю і чутливістю до подразників нагадували молодих. При чому, тварини з меншим годуванням білка реагували на збудження швидше, ніж закормленні м’ясом, і вели себе менш активно і більш загальмовані. Тобто процеси старіння з великою кількістю м’яса йдуть більш інтенсивніше.

Інститутом харчування АН СРСР встановлені норми споживання білка — 80-100 г на добу. Однак ряд дієтологів наполягають на нормі 55-60 г, а дієтологи-натуропати і сироїди — 20-30 р.

Дійсно організм може задовольнятися невеликою кількістю білка, і все залежить від індивідуального обміну речовин, віку, статі, географічних умов, і безліч інших факторів.

Біологічна цінність білка залежить від його амінокислотного складу та інших структурних особливостей.

Залежно від змісту незамінних амінокислот білки умовно поділяють на повноцінні (білки молочних продуктів і сировини тваринного походження) і неповноцінні (білки рослин).

Однак це не означає, що безмясное харчування буде неповноцінним. Використовуючи різні поєднання рослинних білків, можна поповнити до норми недолік амінокислот в окремих продуктах. Перевищення цього обміну призводить до збільшення концентрації сечової кислоти в крові, відкладення кислих солей, подагрі, мочекислому діатезу! Виникнення цих захворювань пов’язують з підвищеному вживанням м’ясних продуктів.

Перевага рослинних білків ( крім бобових ) є те, що вони не дають пуринових підстав, які створюють в організмі сечову кислоту, і пов’язану з нею багатьох неприємних захворювань організму.

ЖИРИ

. Жири є основним продуктом харчування людини. Численні дослідження вчених приводять до висновку, що виключення з харчування жирів або їх нестача веде до зменшення тривалості життя людини, сповільнює ріст, зменшує опірність організму до несприятливих умов і захворювань. Жири є носіями низки біологічно активних речовин.

Найбільшу біологічну активність мають поліненасичені жирні кислоти, біологічне значення яких прирівнюється до вітамінів.

Жири необхідні для нормального засвоєння кальцію, магнію, каротину , жиророзчинних вітамінів.
Жири, що містять поліненасичені жирні кислоти знижують збудливість кори головного мозку. Інститут харчування рекомендує вживання жирів тваринного і рослинного походження як 2:1. Однак , це співвідношення може коливатися в залежності від стану організму.

Загальна кількість жирів за різними рекомендаціями має становити 0,6—1 г на 1 кг ваги людини в добу.

Переважне використання рослинних олій рекомендувалося раніше для профілактики атеросклерозу , але надмірне вживання рослинних жирів активно взаємодіють з білками , і ведуть до переродження структури білків організму, що знову ж таки веде до старіння. Так що все має бути розумно й свідомо. І надлишки холестерину, тваринних жирів, надлишки рослинних жирів – все це веде до старіння.

Жири в організмі беруть участь в синтезі структурних компонентів клітинних мембран. З цього погляду особливо корисне вживання маслинової олії.
До групи жирів належать жироподібні речовини – холестерин і лецитин. Холестерин в організмі виробляється в печінці.

Синтез холестерину в організмі збільшується при переїданні, а також при нестачі в організмі інсуліну та гормону щитовидної залози тироксину. Деякі вітаміни (наприклад, нікотинова кислота) і магній гальмують синтез холестерину; вітаміни С і Р підсилюють його розпад; піродоксин (вітамін В) сприяє виведенню його з жовчними кислотами
.
При чому рослинна їжа сприяє зниженню вироблення холестерину , при дієті ж насиченою жирними кислотами рівень холестерину збільшується. Сучасні дієтологи стверджують, що високий рівень холестерину пов’язаний не стільки з високим вмістом його в окремих продуктах, скільки порушенням обміну речовин , спричинене неправильним харчуванням.

Розвиток атеросклерозу пов’язано з збільшенням холестерину низької щільності. Нормальний або помірно підвищений рівень холестерину високої щільності запобігає розвитку атеросклерозу.

Антагоністом холестерину є лецитин, який сприятливо впливає на діяльність центральної нервової системи і печінки, стимулює кровотворення, підвищує опірність організму до інфекцій і токсичних речовин, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Велика кількість лецитину міститься в гречаній крупі, пшениці, висівках, квасолі, горосі, салаті. Багато лецитину міститься в продуктах, що містять холестерин (вершки, яйця, мозок та ін).

Вуглеводи.

Головна функція, яку виконують вуглеводи,— постачання організму енергією. Потреба в них залежить від енергетичних витрат організму. Вуглеводів останнім часом надається дуже велике значення. Захисники вегетаріанства наводять такий приклад. .Одне із західноєвропейських вегетаріанських товариств влаштувало змагання зі спортивної ходьби на 112 км. В звіті про нього сказано: «З 8 учасників-вегетаріанців до фінішу всі прийшли в блискучому стані, лише через годину на фінішну пряму прибув перший “м’ясоїд”».

Чистим вуглеводом є цукор, однак проти його вживання повстають тепер не тільки натуропати, а й фахівці з харчування всіх напрямків. «Чистий, білий і небезпечний»— так називається книга англійського вченого Дж. Джадкина, який стверджує, що споживання цукру становить величезну небезпеку і веде до серцево-судинних захворювань. Спеціальні дослідження показали, що зловживання цукром може викликати виникнення гіперглікемії, ожиріння, діабету. До негативних наслідків призводить вживання великих кількостей цукру головним чином у людей, ведучих малорухливий спосіб життя, особливо в літньому віці.

Багато любителі солодкого посилаються на те, що глюкоза необхідна для живлення мозку. Це так, проте все добре в міру. Дослідження Інституту харчування показали, що харчовий раціон з надмірною кількістю цукру порушує нормальну діяльність центральної нервової системи. Крім того, встановлено, що кожні 25 м зайвого цукру сприяють утворенню в організмі 10 г жиру. Інститут харчування рекомендує обмежити споживання цукру до 50-60 г в день .

Більшість натуропатів пропонують зовсім виключити цукор з раціону, замінивши його медом і фруктами.

Професор К. С. Петровський рекомендує в дієтах обмежувати цукор і солодкі продукти, його концентровані розчини і суміші: варення, кондитерські вироби, дуже солодкий чай і кава. Справа в тому, що всі цукри легко розчиняються і всмоктуються, швидко перетворюючись в жир, а також стимулюють це властивість у інших продуктів. Крім того, надлишок цукру негативно позначається на функції підшлункової залози та сприяє підвищенню рівня холестерину в крові.

Однак відома і роль цукру як джерела утворення в організмі глікогену — речовини, що живить печінку, м’язи і серце. Все той же цукор є найважливішим засобом нормалізації діяльності центральної нервової системи.
Тому численними дослідженнями встановлена межа, нижче якого обмежувати цукор нераціонально. Такою межею служить добова норма 50 м».

Баластні речовини.

У більшості продуктів рослинного походження містяться так звані баластні речовини, які не перетравлювані в шлунково-кишковому тракті,— клітковина і пектин. Проте вони необхідні людині. Якщо їжа бідна на них, виникають атонія кишечника і запори. Таким чином, баластні речовини є регуляторами рухової функції кишечника.
Пектинові речовини покращують роботу кишечника, сповільнює гнильні процеси і газоутворення, зменшує всмоктування деяких шкідливих речовин.

http://zdravclub.ru