Короткий зміст:
- Навіщо потрібен рисовий оцет
- Чим корисний рисовий оцет
- Можливу шкоду рисового оцту
Рисовий оцет проник у нашу кухню, будучи споконвічної японської приправою. Дістати його, на відміну від соєвого соусу, не так вже просто. Такий продукт виробляється з особливих клейких сортів рису і існує в трьох кольорах» — червоному, білому і чорному.
Навіщо потрібен рисовий оцет
Своєю появою рисовий оцет зобов’язаний суші, спочатку процес приготування яких виглядав наступним чином. Шматочки риби змішували з рисом і посипали сіллю. Ферменти, що виробляються рибою і молочна кислота, яку виділяв рис, допомагали «консервувати» продукт. Однак, процес ферментації займав досить багато часу. З появою рисового оцту, час на приготування суші скоротилося. Як використовувати рисовий оцет? Кожний з трьох видів знаходить своє застосування в кулінарії.
- Білий оцет — найлегший і менш насичений за смаком. Додати рисовий оцет білого кольору можна в якості заправки до салатів і закусок. Для отримання такого оцту використовується особливий м’який сорт клейкого рису. В японській кухні не один рецепт суші не обходиться без цього інгредієнта.
- Червоний оцет отримують з певного сорту рису, що пройшов обробку з особливими червоними дріжджами. Володіючи солодкувато-кислим смаком, червоний оцет краще всього поєднується з морепродуктами, рисовою локшиною, всілякими підливою і соусами.
- Чорний оцет є найбільш насиченим за смаком і густий по консистенції, і використовується в якості приправи до м’яса під час смаження і тушкування. Японці використовують чорний рисовий оцет для суші, рисової локшини і морепродуктів.
Всі види оцту є відмінним маринадом. Будь-який з трьох різновидів подарує страві незвичайний аромат і приємний смак. Задаючись питанням «скільки потрібно рисового оцту», під час приготування страви необхідно враховувати його консистенцію і смак. Наприклад, для додання страві аромату, досить 2 ст. ложок білого, 1-2 ложки червоного і не більше 1 ст. ложки чорного оцту.
Чим корисний рисовий оцет
Японці іменують такий оцет «су» і по праву вважають цінним продуктом. Своєю популярністю він зобов’язаний не тільки оригінальним смаком, але і корисним властивостям. Про користь рисового оцту свідчить склад продукту:
- амінокислоти, необхідні для підтримки обмінних процесів, процесів регенерації і вироблення енергії;
- кальцій в легкозасвоюваній формі, для захисту кісткової тканини;
- калій, що регулює водно-сольовий баланс в організмі;
- фосфор, який є учасником практично всіх хімічних процесів організму.
Нарівні з іншими приправами, рисовий оцет має ряд переваг. Корисні властивості рисового оцту:
- на відміну від звичних нам видів оцту, «су» не шкодить слизової шлунка і не має протипоказань при гастриті і виразковій хворобі;
- рисовий оцет значно знижує калорійність страв, не на шкоду смаковими властивостями;
- така приправа допомагає травленню, тому рисовий оцет включають в якості правильного харчування під багато дієти;
- за словами Японських лікарів, у такому продукті міститься більше 20 цінних амінокислот, що запобігають окислення, зашлакованість організму, тим самим продовжуючи його молодість.
Звичка вживати рисовий оцет в регулярному раціоні допоможе уникнути закупорювання судин, так як позбавляє організм від шкідливого холестерину.
Можливу шкоду рисового оцту
Однак, не всі виробники до виготовлення підходять відповідально, намагаючись зберегти корисні властивості продукту. У процесі тривалої теплової обробки знищується велика частина цінних амінокислот.
У цьому зв’язку особливу увагу варто звертати на склад продукту і країну — виробника. Найцінніший рисовий оцет роблять з неочищених сортів рису, без додавання хімічних компонентів. Сурогат ж в свою чергу може містити велику кількість синтетичних добавок. Тому, шкода оцту в основному пов’язаний з можливістю його підробки.
Але навіть натуральним оцтом високої якості не варто захоплюватися, якщо ви страждаєте цукровим діабетом. У свою чергу заміною рисовому оцту може стати винний, яблучний, або столовий оцет. Але в цьому випадку треба бути готовим до того, що смак страви зміниться, а також враховувати набагато більш яскравий смак перелічених альтернатив. Для приготування страв, в тому числі суші, пропорції рисового оцту не зіпсують смак продукту, тоді, як інші види оцту потрібно розбавляти водою.
