Жоден холодець, жодне холодець або пельмені не обходяться без традиційної гірчиці. Скільки людей, стільки й думок. Знахарі рекомендували робити гірчицю, як засіб від кашлю для полегшення відхаркування, при зубному болю, кишкових розладах, підвищеного тиску. У народі її застосовували для поліпшення апетиту. У радянській медицині застосовувалися гірчичники. Завдяки своєму зігріваючу ефекту, вони полегшували дихання при застуді і були чудовим засобом від бронхіту та запалення легенів. Слов’яни здавна вживали гірчицю для лікування хвороб, поки не зрозуміли, що вона може прекрасно доповнювати смакові якості страв.
Зміст:
Існують різні види гірчиці, які відрізняються не тільки зовні, але і за смаковими якостями. Діжонська гірчиця більш ніжна і вишукана, французька – відрізняється тим, що вона в зернах. Американський аналог виробляється з суміші порошку і зерняток. Японська васабі – це самий несподіваний продукт, її називають японським аналогом гірчиці, але насправді васабі виготовляється з різновиді хрону і гірчиці не має відношення.
Способів приготування гострої приправи багато, кожен вибирає для себе.
Якщо готувати гірчицю з порошку, не можна ставити її в холодильник, весь період настоянки вона повинна бути в теплому приміщенні, інакше буде негострої.
Найпростіший класичний рецепт
Швидкий і надійний спосіб приготування гірчиці – це змішати порошок з цукром, сіллю і додати рослинне масло. Необхідні пропорції:
- Порошок гірчиці 7 чайних ложок
- Цукор 1.5 чайних ложки
- Сіль щіпка
- Рослинне масло – чайна ложка
- Вода, кипяченная тепла на вимогу
Гірчичний порошок змішати з сіллю і цукром, всю суміш висипати в суху банку і потрясти ще раз. Потім додавати невеликими порціями кип’ячену теплу воду. Вода повинна бути 38-40 градусів, щоб гірчичний порошок запарився, але не зварився і не втратив своїх властивостей. Як тільки майбутній соус став потрібної консистенції, його закривають в банку і залишають в теплому місці на 5 годин. Коли час витримки закінчиться додати 1 ч. л. рослинного масла. Воно необхідно для гостроти приправи. З’єднуючись з рослинним маслом, гірчиця стає гострою і зберігає смакові якості.
Рецепт приготування французької гірчиці
Смачна і несподівано пікантна гірчиця вперше вийшла у французів в 17 столітті. Але її готували виключно з зерен. Приємний смак, не збуджує смакові рецептори, полюбили монархи і прості люди. Саме французи ввели нововведення: все гостре робити пікантним за рахунок додавання цукру та оцту.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок 30 грам
- Зерна гірчиці 70 грам
- Яблучний оцет 20-25 грам
- Цукор 2-3 столових ложки
- Половина чайної ложки сіль
- Вода 70-80 мілілітрів
- Соняшникова олія чайна ложка
В простору ємність треба висипати порошок гірчиці, цукор і сіль. Все добре перемішати, потім поступово додати теплу воду приблизно 40 градусів. Консистенція повинна бути трохи щільніше, ніж у звичайній приправи. Все добре розмішати і залишити настоюватися на 30 хвилин. Коли порошок просочиться і настоїться, додати зерна і влити оцет. Тим, хто любить звичайний оцет можна додавати його, але смак буде більш гострим. Як тільки все добре перемішалося додати масло і всю суміш перекласти в банку. Протягом 12 годин соус повинен настоятися, тільки потім його можна подавати до столу. Зберігати французьку гірчицю, приготовану в домашніх умовах треба в холодильнику.
Варіації приготування гострої приправи
Часто для підсилення смаку до приготованого соусу додають хрін, тоді він стає не тільки гострим, але ще і різким. Щоб приготувати таку приправу в домашніх умовах потрібно мало часу.
Інгредієнти:
- Порошок гірчиці 5 ч. л.
- Цукор чайна ложка
- Сіль щіпка
- Тертий хрін 2 чайні ложки
- Рослинна олія чайна ложка
- Вода по необхідності
Порошок змішати з приправами, додати теплу, але негарячу воду і дати настоятися протягом години. Потім ще раз все перемішати, додати хрін і масло. Отриману суміш поставити на добу настоюватися у теплому місці, а потім зберігають у холодильнику.
Важливий період після того, як гірчиця буде готова, її не можна робити і одразу ж ставити в прохолодне місце, так як вона не настоїться і її смак буде схожий на пил.
Російська гірчиця
Цим рецептом багато років. За кордоном «Російська гірчиця» вважалася найбільш гострою.
Необхідні компоненти:
- 100 грам гірчичного порошку
- Півсклянки окропу
- 1 ч. л. натурального меду
- 2 ст. л. цукру
- 2-3 ст. л. рослинного масла
- Щіпку: солі, кардамону, імбиру і меленої гвоздики
Взяти гірчичний порошок, помішуючи додати невеликими порціями окріп. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Отриману густу суміш залишити настоятися на цілий день. Поки приправа розпарюється, приготувати настій з прянощів. Їх треба розвести в кип’яченій воді і теж дати настоятися. Через добу з настоявшегося гірчичного порошку злити воду, яка залишиться і буде знаходитися зверху. Додати щіпку солі, чайну ложку натурального меду і трохи цукру. Після залити рослинне масло і оцет. Додаючи кожен інгредієнт необхідно ретельно перемішувати. У самому кінці додати настій з прянощів. Отриману суміш залишити настоятися 2-3 дні до дозрівання.
Готову «Російську гірчицю» зберігають у холодильнику.
Якщо ваша гірчиця від часу висохне, то не поспішайте викидати, її можна врятувати. Додайте трохи оцту або білого вина і перемішайте.
Приготувати гірчицю в домашніх умовах зовсім нескладно. Головне, любити і знати, що з нею робити. Адже цей продукт вважався одним з важливих приправ на кухонному столі, і сьогодні залишається популярним.
Хто не любить готувати і що-небудь робити, може купити в магазині готову гостру приправу. Це їх вибір, але коли зробити все самому і під свій смак, така гірчиця набагато смачніше покупної.
