Зміст:
- Пісочне тісто з сиром і кукурудзяним борошном (полентою)
- Пісочне тісто з волоськими горіхами
- Солодке пісочне тісто
В основному пісочне тісто складається з яєць, жиру і цукру, тому випічка з нього виходить розсипчаста, ніжна і тане в роті. Як приготувати пісочне тісто та вироби з нього?
Що приготувати з пісочного тіста можна приготувати кекси, пироги, торти, тістечка. Для приготування пісочного тіста знадобиться зовсім невелика кількість інгредієнтів, і часу зовсім небагато, хвилин 10 всього, ну і природно знань і трохи навичок не завадить.
Рецепт пісочного тіста
Зазвичай для пісочного тіста береться форму з хвилястими краями. Цей дуже простий рецепт приготування пісочного тіста вас здивує вже повірте.. Щоб приготувати тісто кількість, якого вистачить на форму діаметром 24 см, нам знадобиться 100 грам несолоного масла – охолодженого, трохи солі і 200 грам борошна. Взагалі як виявлено на практиці, що якщо брати одну частину масла і дві частини борошна, то це виходить сама вдала пропорція.
Далі треба просіяти борошно і сіль, щоб прибрати всілякі грудочки. Сіль необхідна, навіть якщо готуємо солодкі страви, зовсім в маленькій кількості. Додаємо туди вершкове масло, попередньо нарізавши його шматочками, потім масло розтираємо з борошном, поки суміш не стане схожою на дрібну крихту. Масло втираємо холодними руками, щоб воно не нагрілося від тепла пальців, інакше тісто не вийде «правильним».
Щоб пісочне тісто не злипалося треба додати холодної води, дві столові ложки і перемішати суміш ножем, щоб воно не вийшло сухуватим. Але з водою не можна перестаратися, інакше тісто буде занадто липким і його важко буде розкачати, а в готовому вигляді воно стане твердим, а не розсипчастим. Також не можна вливати всю воду в муку, так як борошно нерівномірно вбирає рідину.
Далі треба перекласти на поверхню, посипану борошном тісто, скатанное в кулю і швидкими рухами вимісити його. Маса повинна вийти гладка, пружна і рівномірна. Сильно місити тісто не рекомендується, так як воно може стати жорстким. Потім його треба і прибрати в холодильник на півгодини, загорнувши в харчову плівку, для того щоб воно стало еластичним і не потріскалося при випіканні. Приготоване пісочне тісто також можна і заморожувати.
Діставши тісто з холодильника, треба дати йому нагрітися до кімнатної температури. Потім слід тонко його розкачати, тому що товсті шари можуть не пропектися.
Розкачувати тісто бажано у вигляді кола діаметром трохи більше діаметру форми. Розкатаний пласт рівномірно накручують на качалку і переносять на форму, зайве тісто акуратно відрізають. Пласт в деяких місцях проколюю виделкою, щоб не утворилися бульбашки. Потім прибирають на двадцять хвилин для охолодження
Форму для випікання треба наповнити квасолею або горохом. Для того щоб краї не деформувалися.
Охолоджене пісочне тісто вистилаємо папером для випікання і печемо в духовці, розігрітій до двісті градусів приблизно 10 хвилин. Дверцята відкривати не бажано. Потім, прибираємо папір і бобові і допікаємо 10-15 хвилин до золотистого кольору. Основу для пирога необхідно змастити яйцем, для того щоб всі нерівності які є на поверхні тесту не дали начинці просочиться поверх тіста. Ставимо тісто в духовку ще хвилин на п’ять. Все, готове тісто можна заповнити начинкою.
Види пісочного тіста
Види пісочного тіста бувають різні, основний рецепт пісочного тіста можна спробувати змінити, варто лише додати до нього різні інгредієнти, міняючи їх місцями, і тоді вийдуть нові види пісочного тіста – гостре, солодке або пряне. Розглянемо кілька видів.
Пісочне тісто з сиром і кукурудзяним борошном (полентою)
Замість 75 грам борошна звичайної візьмемо 75 грам поленти. Зробимо пісочну крихту і додамо туди дрібно натертого пармезану – 50 грам. Потім увіллємо холодної води одну столову ложку, всі охладим. Форму выстелем папером, випікаємо хвилин 10, духовку бажано не відкривати. Потім тісто наповнюємо різною начинкою, наприклад, із суміші сметани цибулі та томатів і знову випікаємо. Так само рекомендуємо рецепт про те як приготувати яблучний штрудель.
Пісочне тісто з волоськими горіхами
Візьмемо менше борошна на 50 грам. Потім приготуємо крихту – для цього треба взяти 75 грам вершкового масла і додати туди подрібнені волоські горіхи. Налити одну або дві столові ложки холодної води і охолодити все. Форму наповнити тестом. Потім випікаємо 10 хвилин духовку відкривати не рекомендується. Далі наповнюємо начинкою, можна такий: 75 грам сиру з цвіллю, 280 мл вершків, 3 яйця додаємо туди волоські горіхи грам 50 і випікаємо.
Солодке пісочне тісто
До основним рецептом додаємо 25 грам вершкового масла і отримаємо солодке пісочне тісто. В крихту додаємо 25 грам цукрової пудри. Потім змішуємо жовток і 0,5 або одну столову ложку холодної води і додаємо в тісто. Замість однієї форми візьмемо кілька невеликих формочок і наповнимо їх тістом, попередньо вистеливши папером для випікання. Випікаємо 10 хвилин. Потім охолоджуємо і наповнюємо різною солодкою начинкою, наприклад, заповнюємо форму солодким кремом, туди ж кладемо шматочки банана з збитими вершками і все посипаємо тертим шоколадом. Звичайно, крім цієї начинки є безліч всяких інших смачних видів і відповідно формочки ви можете брати різних розмірів. Ось і готово солодке пісочне тісто для всієї родини!
Відео як приготувати пісочне тісто
