Пастернак – рослина відома ще нашим далеким предкам, його широко застосовували не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях. На жаль, у сучасному світі воно не користується великою популярністю. Як сільськогосподарську культуру його вирощують тільки в деяких районах.
Корінь пастернаку за зовнішнім виглядом нагадує моркву, але на відміну від неї має білий колір. Він відрізняється солодкуватим, трохи пряним смаком і приємним стійким ароматом, в цьому його можна порівняти з селерою. З кореня пастернаку можна 
готувати безліч чудових страв. Свіжим або сушеним його додають в супи або салати. З молодих коренеплодів готують пюре, тушкують з овочами, запікають, консервують, роблять з них соуси і багато іншого. Але вживати в їжу можна не тільки корінь цієї рослини, в кулінарії використовується і його наземна частина. Листя пастернаку є прекрасною пряною приправою, яка з успіхом доповнить страви з риби, м’яса та овочів. Ну а свіжу зелень, часто додають в різні салати.
Чим корисний пастернак
Корінь пастернаку багатий легко засвоюваними вуглеводами і клітковиною. До його складу входить велика частина вітамінів групи В, також у ньому міститься вітамін С, К, А і РР, залізо, натрій, фосфор, кальцій, калій, цинк і магній.
У медичних цілях пастернак почали використовувати дуже давно. Завдяки його противоспазматическому дії, за допомогою цієї рослини позбувалися від болів, викликаних коліками в нирках, печінці та шлунку. Воно служило засобом, що допомагає позбутися від каменів і відкладення солей. Пастернак застосовувався для зміцнення імунітету і усунення галюцинацій.
Відвар з пастернаку є прекрасним тонізуючим засобом, що допомагає відновитися після важких хвороб і використовується в лікуванні кашлю. Настій з коренів діє як сечогінний і рятує від водянки. Добре себе зарекомендував пастернак в лікуванні такого рідкісного захворювання як вітіліго: що містяться в ньому фурокумарини підсилюють чутливість шкіри до УФ променів, що допомагає в ре-пігментації, втратили колір, ділянок шкіри.
Регулярне споживання пастернака стимулює відновлення і ріст клітин, запобігає розвитку хвороб серця і недоумства, а також знижує рівень цукру і «поганого» холестерину в крові. Це рослина буде корисно для астматиків, гіпертоніків, людей, які страждають від астенії, проблем з печінкою і нирками. Протизапальні властивості пастернака дозволяють використовувати його для лікування вірусних захворювань. Крім того, він покращує роботу системи травлення і чудово очищає організм від токсинів, шлаків і іншого сміття.
Корисний буде пастернак і для вагітних, так як запобігає розвитку анемії, остеопораза, набряків, вроджених дефектів і 
недоумства у новонароджених.
Сік пастернака покращує потенцію, загальний тонус, мозкову діяльність, роботу серця і судин. Він знижує ризик виникнення простудних захворювань і надає болезаспокійливу дію. Якщо розтерти в долонях насіння пастернаку, піднести їх до обличчя, а потім протягом декількох хвилин вдихати, у вас підніметься настрій, посилиться концентрація уваги і упорядочатся думки. Прийняття відвару з висушеного листя рослини всередину тричі на день по столовій ложці і втирання в шкіру голови дозволить позбутися від облисіння.
Чим може зашкодити пастернак
Зіткнення вологої шкіри з плодами або листям пастернака здатне призвести до опіків. Особливо обережними з цією рослиною необхідно бути людям зі світлою і чутливою шкірою, оскільки воно підвищує чутливість шкіри до сонячних променів.
