Опеньки – одні з найулюбленіших і популярних грибів, свою назву вони отримали через місця зростання. Ростуть опеньки довкола пнів, ще їх називають «опеньки». Примітно і те, що це гриби – «семейники», тобто вони ростуть не поодинці, а цілими колоніями, біля одного пня можна відразу набрати цілий кошик грибів. Важливо і те, що опеньки володіють багатьма корисними властивостями і є дуже поживною і цінного їжею. Про користь грибів відомо багато, ми розповімо конкретно про користь опеньків.
Корисні властивості опеньків
Оцінити всю користь опеньків для здоров’я допоможе знайомство з їх біохімічним складом. У цих грибах міститься велика кількість вітамінів: С, Е, РР, групи В, мікроелементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, магній, мідь, цинк. Також присутні природні цукри, клітковина, цінні амінокислоти, зола. За змістом фосфору і кальцію опеньки можуть конкурувати з рибою.
Калорійність опеньків всього 22 калорії на 100 г свіжого продукту. Тому цей вид грибів часто використовують під час дієт. Ця їжа є джерелом білка і вітамінів, абсолютно не навантажує організм зайвими калоріями і речовинами. Опеньки вводяться в раціон диетчиков і вегетаріанців, а також їх вживають під час посту.
Високий вміст мінеральних солей заліза, міді, цинку, магнію, благотворно позначаються на процесах кровотворення в організмі. Тому при анемії можна сміливо вживати страви з опеньків, 100 г грибів покривають добову потребу організму в цих мікроелементах і сприяють підвищенню гемоглобіну.
Опеньки мають антимікробну і протиракову дію. Ці гриби корисно вживати при наявності в організмі золотистого стафілокока і кишкової палички. Вживання опеньків дозволяє нормалізувати роботу щитовидної залози.
Опеньки сьогодні вирощують у штучних умовах, тому свіжі гриби все частіше можна зустріти в магазинах. Ці гриби відмінно переносять транспортування, вони пружні, стискаються, пружинять і не втрачають форми. М’якоть у опеньків біла, з часом не втрачає свого кольору. Смак свіжих грибів злегка терпкий, специфічний аромат грибів. Варто пам’ятати, що опеньки – гриби умовно-їстівні, у ряді країн вони не вважаються їстівними і їх не вживають у їжу.
Опеньків маринують, варять, смажать, сушать, солять, використовують як начинку для пирогів, кулеб’як. З опеньків готують салати, супи, ікру.
Обережно!
Крім справжніх опеньків, існують ще й несправжні опеньки, вони дуже токсичні і викликають отруєння. Якщо ви не знайомі з грибами, ніколи не збирайте і не вживайте в їжу. Купувати гриби найкраще у перевірених продавців, яким можна довіряти.
Недоварені опеньки також є важкою їжею і можуть викликати розлад шлунку. Тому перед вживанням опеньки потрібно добре проварювати. Свіжі гриби потрібно варити не менше 40 хвилин, оптимально – 1 годину. Після закипання грибів, по воді піднімається піна, цю воду потрібно злити, і заливаючи свіжою водою гриби варять далі, до готовності. Варити і маринувати опеньки найкраще в емальованому посуді.
