Взагалі, вартість кави залежить від його смакових якостей, аромату і унікальності. Високих цін досягають сорту, приготування яких пов’язане з різного роду труднощами. Kopi Luwak як раз і є таким.
Своєю назвою цей сорт зобов’язаний виду тварин, що мешкають в лісах Індонезії. З діалекту місцевих племен «kopi» перекладається як «кава», а “luwak” – це назва того самого тварини. У світі він відомий під різними іменами: мусанг, цивета, виверра і пальмова куниця. Цей невеликий звір придбав свою популярність за незвичайні ферменти, що містяться в його шлунку і кишечнику.
Процес виготовлення кави
Власне, сам процес приготування простий, однак він включає незвичайну стадію. Мусанги в дикій природі часто харчуються плодами кавового дерева. Вони поглинають ягоди повністю, разом із зернами. У травній системі звірів м’якоть розщеплюється, а зерна виводяться з організму. Цей процес цілком природний, так як плоди кави входять у природний раціон мусангов.
Після очищені від м’якоті зерна збирають люди-працівники кавових плантацій. Ці зерна висушуються під жарким сонцем, потім ретельно промиваються, а після ще раз проходять сушку. І тільки після закінчення всіх процедур зерна обсмажуються і надходять в продаж.
Причини дорожнечі
Найдорожча кава Kopi Luwak став таким не з чиєїсь примхи. Як вже зазначалося, головною причиною високої вартості є незвичайність і складність виготовлення. Сивет повинні з’їсти близько кілограма кавових ягід, щоб «зробити» всього лише 50 грам зерен. Крім того, «традиційний» Kopi Luwak, який проводиться з посліду диких циветт, коштує ще дорожче в силу невеликої кількості цих звірів. «Сучасний» каву виробляють на спеціальних фермах, де мусангов тримають у неволі.
Процес ускладнюється мінливістю звірів. Необхідні залози в їх організмі працюють тільки половину року, в інший же час сивет містяться без прибутку.
Ціна
І головна інформація про це сорті – його вартість. Кава від диких мусангов продається лише на аукціонах, де ціна стартує від 1 долара за 1 грам. Мінімальна ціна кави з ферм становить 30 доларів за 100 грам.
