Про користь молока і кефіру не знає хіба що лінивий. Наприклад, склянку гарячого молока з медом рекомендують для кращого сну, кефір — знову ж на ніч, особливо в тому випадку, якщо в раціоні присутня м’ясо у великій кількості.
Незважаючи на те, що обидва продукти відносяться до молочної групи, корисні компоненти в них різні, і сприймає їх організм людини кожен по-своєму. Статистика взагалі говорить про те, що близько 40% людей не вживають молоко, так як після його вживання відчувають важкість у животі. Це відбувається із-за малої активності розщеплює молочний цукор ферменту. Людям, яким таке притаманне, слід включати в раціон кисломолочні продукти — цукор молочний вже розщеплений.
На користь кефіру, ряжанки, інших кисломолочних продуктів також свідчать наступні факти:
• велика насиченість вітамінами групи В;
• яке утворюється за кілька днів алкоголь (якщо пропорція не більше 0,6 г/100 мл) стимулює процеси травлення;
• засвоєння білків, що містяться в кисломолочних продуктах, відбувається швидше і краще;
• присутність натуральних абсолютно нешкідливих антибіотиків надає благотворний вплив на кишкову мікрофлору;
• сечогінний процес більш яскраво виражений за рахунок збагаченості кисломолочних продуктів калієм, що робить незамінними кефір, ряжанку і кисле молоко у разі зниження ваги і позбавлення від набряків.
Що таке кисломолочні продукти і як протікає процес їх виробництва
Основа — цільне коров’яче, козяче, кобиляче молоко, молоко овець (перераховані найбільш поширені тварини). В якості основного інгредієнта можуть також використовуватися похідні — вершки, молоко знежирене, сироватка.
Особливість виготовлення кисломолочних продуктів полягає в тому, що сквашивание досягається шляхом додавання дріжджів або молочнокислих бактерій. Для знищення та запобігання розвитку в молоці шкідливих мікроорганізмів, перед закваскою його часто пастеризують або кип’ятять. На виході підсумком всіх цих процесів виходить консистенція, яка вже має запах і смак, властивий готовим продуктам.
За характером бродіння кисломолочні продукти можна розділити на дві категорії:
– отримані в результаті молочнокислого бродіння — йогурт, сметана, кисле молоко, сир, ацидофілін і ацидофільне молоко;
– отримані в результаті молочнокислого і спиртового бродіння: кефір, курунга, кумис та інші.
У чому ж полягає користь кисломолочних продуктів в обшем?
Вони засвоюються в три рази швидше молока. Вони містять більше лактази, ніж лактози, тому легко переносяться організмом, допомагають кишечнику прийти в норму після різного роду інфекцій, отже, позбавляють від діареї.
Кисломолочні продукти — основні постачальники білка і кальцію, які просто незамінні для зростання. У них в оптимальному співвідношенні міститься також фосфор і інші мікроелементи, що сприяють засвоєнню так необхідного, особливо дітям, кальцію. Відсутність останнього призводить до серйозних порушень розвитку організму. Це не тільки затримка росту, формування кісток, зубів, але і підвищені нервова збудливість, артеріальний тиск і кровоточивість судин, появу карієсу, збої в роботі серця.
Які б профілактичні властивості не приводили в якості доказів корисності кисломолочних продуктів, головним серед них є пригнічення росту і розвитку шкідливих мікроорганізмів — розсадників хвороб. Мікроби отруюють організм людини продуктами бродіння і гниття, внаслідок чого кишечник перестає бути бар’єром для токсинів і чужорідних мікробів. Таким чином організм поступово труїться, порушується робота печінки, нирок, активізуються вікові захворювання.
Кисломолочні продукти всього через пару тижнів сприяють поверненню мікрофлорі кишечника нормального стану, зникнення з сечі фенолу та індолу, в результаті чого відновлюються фізіологічні функції і біохімічні процеси.
Насичення корисними та поживними речовинами, біоактивними продуктами — це ще одна функція, яку виконують кисломолочні продукти. Вітаміни, пептиди, амінокислоти та інші необхідні мікроелементи поступають в організм саме завдяки кефіру, йогуртів, сиру і інших продуктів даної групи. Під час прийому антибіотиків кісломолочка нейтралізує їх згубний вплив на мікрофлору кишечника. Вживання кисломолочних продуктів підвищує імунітет, здатність організму опиратися інфекціям, надає протиалергенні дію.
Види кисломолочних продуктів в країнах світу і їх цілющі властивості
Молоко — це просто корисний продукт харчування, тоді як кисломолочні продукти володіють цілющими властивостями і продовжують життя. Завдяки цьому, вони отримали неймовірну популярність, яка з кожним роком все збільшується.
Вони поширені по всьому світу. В різних країнах називаються по-своєму. Так, кумис популярний в Казахстані, лебен — єгипетський кисломолочний продукт, погребное молоко є в Норвегії, співзвучні по назві — мацоні і мацун — у Грузії та Вірменії відповідно. Більш звична назва ряжанка, країна походження якого Україна. Чал, айран, катик — це все різновиди кисломолочних продуктів. Збагачені шляхом додавання в них біфідобактерій отримують приставку «біо» або «біфі» і стають більш корисними для організму у кілька разів.
Найбільш популярні, а значить, використані у їжу, кефір, ряжанка, рідше — ацидофілін. Про такі продукти як пахта або сироватка взагалі мало хто замислюється. Між тим, ці продукти просто незамінні, щоб швидше відновитися після різного роду травм; для підтримки м’язової маси; людей, які страждають на атеросклероз; а також досягли віку 50 років. Загальним у всіх перерахованих вище випадках є вимивання кальцію з організму, внаслідок чого кістки стають крихкими. Сироватка і пахта містять високу кількість вітамінів і кальцію, а також білків і лецитину, які захищають наші судини від холестерину, і при цьому відрізняються малим вмістом жирів. Обидва продукту — результат переробки інших молочних продуктів: сироватка після приготування сиру, пахта — збивання вершкового масла.
Про користь йогуртів говорять багато, проте не всі вони однаково корисні. Найбільш цінні для організму нежирні, без термічної обробки. Вибираючи йогурт у магазині, обов’язково варто звернути увагу на умови зберігання і перевірити термін придатності. Наявність у продукті біфідобактерій (вони ж — пробіотики) сприяє придушенню в кишечнику хвороботворних мікроорганізмів, синтезированию вітамінів, засвоєнню білків, а також руйнують токсини, що виникають в процесі обміну речовин. Доведено шляхом наукових досліджень, що пробіотики — це відмінна профілактика кишкових інфекцій і онкологічних захворювань. Різновидів йогуртів багато, тому і рекомендації до вживання різні: натуральні підійдуть не тільки в якості другого сніданку, полуденка або вечері, але і чудово замінять сметану для заправки салатів, а солодкі стануть прекрасним десертом — смачним і корисним. Питної біойогурт рекомендується пити маленькими ковтками, не поспішаючи.
Багато білка містять ще один продукт — сир. Але є в ньому недоліки — высококалорийность і наявність великої кількості жирів. Від його вживання краще відмовитися людям, які страждають зайвою вагою. Альтернативою йому служить нежирний сир. Але списувати сир з раціону зовсім не варто, особливо людям, які страждають від захворювань печінки, кишечника, жовчного міхура, шлунка, недостатності вироблення ферментів підшлункової залози, при панкреатиті. Молочний жир сиру розщеплюється самостійно, без участі жовчі і ферменту підшлункової залози ліпази.
Також до переваг сиру відноситься наявність у продукті повного комплекту жиророзчинних вітамінів. Кальцій і фосфор сконцентрований в ньому більшою мірою, ніж у сирі — різко, в 150 разів, збільшується кількість вітаміну В при дозріванні сиру. Для кращого засвоєння рекомендовано вживати сир в тертому вигляді, а не нарізаний скибочками. Але в будь-якому випадку, кальцій буде засвоєний повністю.
На теренах Центральної та Північної Азії найпоширенішим продуктом є курунга з коров’ячого молока. Її цілющі властивості полягають у наступному:
• посилення секреторно-моторної функції травних залоз;
• поліпшення окислювально-відновних процесів;
• поліпшення складу крові;
• підвищення імунобіологічних властивостей, реактивності організму;
• збагачення вітамінами і білками;
• вбиває гнильні процеси, що розвиваються в кишечнику.
Рослинна молоко: що це таке і з чим його їдять?
Поживність рослинного молока і звичайного рівні. Перевага першого полягає у відсутності холестерину, шкідливого частка здоров’я, а також у превалюванні корисних мононенасичених жирів над насиченими, які шкодять організму.
Буває соєва, горіхова, зернове молоко.
Соєве молоко виготовляється з різних сортів сої, тому і смак воно буде мати різний. Самим оптимальним варіантом буде продукт з органічної сої, так як при вирощуванні сої звичайним способом в ній накопичується дуже багато пестицидів. Соєве молоко за рахунок присутності в ньому рослинних естрогенів — изофлафонов — знижує ризик захворювань серця і судин. Воно є самим жирним серед усіх рослинних видів молока.
Горіхове масло, виготовлене мигдалю, відомо з часів Середньовіччя. Мигдаль смещивается з водою, додається подластитель. Отримана суміш низькокалорійна. Часто до неї додається кальцій і вітаміни.
За основу зернового молока береться рис, овес, суміш злаків — жито, пшениця, ячмінь, третикале, амаранту, полба. Солодший — рисове, так як в нього додається рисовий сироп. Вівсяне відрізняється кількістю клітковини — у склянці такого молока міститься 10% добової норми. В склад входить, крім вівса, горохова борошно і порошок декількох видів злаків і насіння.
Рослинна молоко буває звичайне, шоколадне, ванільне.
Незважаючи на всю користь, є і побічні ефекти. Наприклад, наявність ізофлавонів в соєвому молоці підвищує ризик появи онкозахворювання — раку грудей. Але негативні наслідки з лишком перекриваються корисністю.
При купівлі рослинного молока звертайте увагу на наявність в них тих же речовин, які властиві коров’ячого молока: кальцію, рибофлавіну, вітамінами А, D, В12. Як можна рідше вживайте напої рослинного походження з додаванням цукру або підсолоджувачів. Пам’ятайте, що ними не можна замінювати звичайне при годуванні немовлят.
Найчастіше рослинна молоко використовують лише в якості добавки. Наприклад, сухі сніданки, мюслі, кава. Але не обмежуйте вживання тільки таким чином. Дуже смачні виходять коктейлі, ними спокійно можна замінити звичайне молоко в інших стравах. Експериментуйте, пробуйте, і знаходите свій смак.
Молоко і кисломолочні продукти вживають в їжу впродовж не одного тисячоліття. Їх користь доведена не один раз, тому геть сумніви. Приємного апетиту і богатирського здоров’я.
Христина Фірсова
Відео про користь кисломолочних продуктів:
