Зміст:
Хоч опеньки і поступаються білим грибам і груздям по живильній цінності, однак замаринувати пару баночок варто кожному. Маринування опеньків – не трудомісткий процес, тому що на відміну від груздів, вони ростуть на поверхні землі і тому в основному не бувають брудними. Це компактні гриби, і їх можна укласти в банки набагато простіше, ніж печериці. Банку ємність один літр, незалежно від величини капелюшків, наповнюється кілограмом маринованих опеньків.
Заморожені і свіжі опеньки маринуються по одному методу. Якщо хочете таких грибочків, а йти в ліс немає часу, та й не хочеться, тоді можете відвідати найближчий магазин і придбати свіжозаморожених. Пам’ятайте, що заморожені гриби перед маринуванням не потрібно розморожувати.
Маринівка опеньків в домашніх умовах
Для маринування підходять лише грибочки малого та середнього розміру, а великі можете засушити. Спершу опеньки замочуються у воді на 2 години, вони відмокають, і завдяки цьому, вам буде простіше відмити пісок і бруд. Потім промийте під холодною водою, після чого 20-30 хвилин відварюйте в підсоленій воді. Не чекайте, поки вони почнуть варитися, краще в цей час приготуйте маринад.
Вам необхідно: дев’ять ст. л. оцту (дев’яти процентного), лавровий лист, кілька горошин чорного і духмяного перцю, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 літр води. Якщо у вас немає такого оцту, можете використовувати 1.5 ст. л. оцтову есенцію (70%).
Коли вони прокипятились, ще раз промийте водою. Доведіть до кипіння приготований маринад і тільки тоді киньте гриби. Тепер підрахуйте 20 хвилин, а після вийміть і покладіть в стерилізовані банки і зверху залийте гарячим маринадом. Далі закрийте банки кришками, а закатку зберігайте в будь-якому прохолодному місці.
Маринівка опеньків з часником
Вам необхідно: 5 горошин запашного перцю, 1 десертна ложка оцтової кислоти (70%), 5 гвоздик, 2 часникового зубчики часнику, по 2 ст. л. цукру і солі, а також 1 літр кип’яченої води.
Ретельно перемойте опеньки. Краще використовувати лише капелюшки грибів, але це не принципово. Покладіть їх у каструлі з холодною водою, увімкніть конфорку і кип’ятіть, поки вони не впадуть на дно. Відвар злийте.
В чисту каструлю налийте кип’яченої води і додайте ті ж компоненти, крім оцтової кислоти. Доведіть до кипіння, додайте оцет і киньте опеньки. Варіть не більше 10 хвилин, після чого перекладіть опеньки в стерилізовані банки і закрийте кришками. Зберігати слід у прохолодному місці.
Маринівка із застосуванням бальзамічного оцту
Вимиті гриби проваріть п’ять хвилин. Потім злийте воду через друшляк і проваріть ще двадцять хвилин, як тільки вода закипить, додайте солі.
Маринад робіть наступним способом – закип’ятити 1 літр води, потім киньте 2 ст. л. цукру, 4 ч. л. солі. Варіть 3 хвилини, потім зніміть з вогню і дайте охолонути. Коли охолоне, додайте 200 мл бальзамічного оцту.
Візьміть баночки об’ємом 1 або 0.5 літра. Їх на 2/3 заповніть грибами і по вінця залийте маринадом. Накрийте кришкою і поставте в каструлю стерилізуватися. Стерилізують в залежності від обсягу банки, літрові-20 хвилин, пів-літрові – 15 хвилин. Потім вийміть і щільно закрийте кришками. Переверніть і накрийте ковдрою. Так вони повинні простояти поки не охолонуть повністю. Зберігати в погребі чи холодильнику.
