Лобода — харчова цінність і кулінарні рецептиХоч лободу і не люблять садівники як злісні бур’ян, але все ж є й інша сторона питання. Лобода цілком може використовуватися в їжу ранньою весною, коли всім нам так хочеться вітамінної їстівної зелені. І лобода в переліку зеленних культур займає зовсім не останнє місце.

Причому використовують її в їжу ще «з часів царя Гороха». Лобода давно вже спеціально обробляється і вживається в їжу в Західній Європі та Північній Америці. У Росії ж ця рослина ніким особливо не обробляється, але зате широко поширена в дикому вигляді, і, до речі, в голодні роки цей бур’ян багатьох врятував від неминучої загибелі: його вживали сирим, пекли з ним хліб, з нього варили борщ.

Харчова цінність лободи

Практично не маючи ні запаху, ні смаку, лобода при додаванні ароматичних добавок, зокрема, перцю, петрушки, цибулі, часнику, черемші і т. п. служить ідеальним компонентом салатів, борщів, супів і гарнірів.

Суху лободу додають в борошно, що підвищує поживну цінність хліба, який до того ж краще пропікається і довше зберігається. З насіння лободи готують кашу за смаком і поживністю близьку до гречаної. Роблять з лободи і смачні котлети.

Але котлети котлетами, а на сьогодні саме головне достоїнство лободи – можливість заповнити з її допомогою весняну брак свіжої вітамінної зелені. Причому значним плюсом лободи є той факт, що її і вирощувати то необов’язково — виросте сама, ваша ж задача буде полягати в тому, щоб при прополці не викидати її в компост, а приберегти для салату. Про лікувальні властивості лободи та застосування її в народній медицині читайте тут

Рецепти страв з лободою

Салат з червонокачанної капусти з лободою

Червонокачанна капуста – 65 г,
лобода – 30 р,
сметана – 10 р,
сіль.

Лободу ретельно промивають і дрібно нарізають, додають шатковану червонокачанну капусту, заправляють сметаною, солять за смаком.

Салат з листя лободи з хріном

Лобода (молоді листки) – 75 г,
щавель – 15 г,
картопля (відварна) – 30 г,
хрін (тертий) – 15 г,
рослинна олія – 5 г,
яйце — 1/2 шт.,
3-% оцет – 3 м,
сіль.

Підготовлені лободу і щавель закладають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, шаткують. На блюдо укладають кружечки вареного картоплі. Масу з лободи і щавлю кладуть на кружечки картоплі, поливають олією з оцтом і тертим хріном, прикрашають часточками вареного яйця.

Бурячник з лободою

Молода кропива (листя) — 200-300 г,
лобода – 100 г,
щавель -150 р,
хлібний квас – 1,5 л,
тертий хрін — 1 ст. л.,
зелений лук,
кріп — за смаком,
буряк — 1 шт.,
відварна риба – 200 р.

Молоде листя кропиви, лободи, щавлю злегка відварити, подрібнити і розвести квасом. Потім додати тертий хрін, дрібно нарізаний зелений лук, кріп і порізану кубиками варену буряк. Ботвинью охолодити, розлити по тарілках і подати з відвареною рибою.

Суп з лободи

Лобода (молоді листки) – 100 г,
щавель – 30 р,
зелена цибуля – 20 р,
огірки – 40 г,
кріп – 5 г,
сметана – 20 р,
сіль.

В киплячу солону воду кладуть нашатковану зелень лободи і щавлю, варять до готовності, охолоджують. Перед подачею до столу додають нашатковану зелену цибулю, свіжі огірки, нарізані кубиками, посипають зеленню кропу, заправляють сметаною.

Котлети з лободи

Лобода – 165 г,
вівсяна крупа – 25 г,
сухарі – 10 г,
сіль, спеції.

У киплячу підсолену воду кладуть дрібно нарізану лободу і вівсяну крупу, варять кашу до готовності. Охолоджують, формують котлети, смажать.

Запіканка з лободою

Садова лобода – 700 р,
вершкове масло – 100 г,
борошно – 125 р,
молоко — 300 мл,
панірувальні сухарі – 75 г,
бринза – 50 г,
вермішель – 50 г,
2 яйця,
шинка – 50 г,
сіль і перець за смаком.

Ретельно промиту лободу відварити в киплячій солоній воді протягом 10 хвилин, відкинути на сито, остудити під струменем холодної води, дати стекти і дрібно нарізати. Вермішель відварити в солоній воді (не разваривая), відкинути на сито, промити холодною водою і дати стекти. В окремій каструлі розігріти вершкове масло (75 г), спасерувати борошно, додати лободу і вермішель і потримати на вогні ще 5 хвилин. Зняти з вогню, влити тепле молоко і, постійно помішуючи, вбити 2 яйця, додати дрібно нарізану шинку, посолити і поперчити. Викласти масу на змащений маслом і обсипаний сухарями сотейник, посипати тертою бринзою і запікати в помірно нагрітій духовці протягом 40-50 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Готову запіканку викласти на блюдо і розрізати на порції.

Чорба з лободи по-арделянски

Садова лобода — 750 р,
ріпчаста цибуля — 150 г,
морква — 50 г,
селера — 50 г,
рис — 50 р,
рослинне масло — 100 мл,
сметана — 200 мл,
борошно — 1 їдальня ложка,
3 сирих жовтки,
зелена цибуля — 1 пучок,
зелень естрагону,
сіль за смаком.

Дрібно нарізану цибулю залити окропом (1 л), додати ретельно промиті і дрібно нарізані листя лободи. Моркву і селеру нарізати маленькими кубиками, пасерувати в рослинному маслі, запустити в каструлю з лободою і варити приблизно 20 хвилин, після чого покласти окремо відварений рис. Збити жовтки зі сметаною і борошном і влити тонкою цівкою в чорбу, додати сіль і оцет за смаком і дрібно нарізану, попередньо ошпарену окропом, зелень естрагону.

за матеріалами floraprice.ru

Читайте схожі статті

Соц закладки
Соц закладки