Важливо відзначити, що курячі котлети набагато корисніше звичайних і підходять для дієтичного харчування маленьких дітей
Курячі котлети можна обсмажувати або готувати на пару. У будь-якому випадку вони виходять дуже смачними. Отже, звернемо увагу на деякі секрети приготування смачних курячих котлет.
- Особливість котлет з курки полягає в тому, що це м’ясо дуже швидко готується, тому не обов’язково сильно подрібнювати фарш. Для його приготування у м’ясо додають хліб, яйця і цибулю. Це теж давно відомий факт. Але саме головне – не переборщити з цими інгредієнтами.
- Наприклад, без яєць фарш не буде триматися. А якщо цього продукту додати занадто багато, кулінари стверджують, що котлети при тепловій обробці обов’язково почнуть розвалюватися і в результаті вийдуть занадто жорсткими. Ідеальні пропорції – 2-3 яйця на 1 кг фаршу.
- Що стосується хліба, всі господині мають свою думку на цей рахунок. І це робиться зовсім не в цілях економії м’яса. Без хлібного м’якушки не буде тієї клейкою структури фаршу, яка необхідна для приготування смачних курячих котлет. Деякі радять додавати хлібний м’якуш, попередньо розмочений в молоці. Інші ж, навпаки, радять попередньо висушити хліб, щоб він вбирав у себе зайву рідину. Але і, звичайно, не варто додавати його занадто багато. Інакше, у вас можуть вийти не курячі, а хлібні котлети. Ідеально – додавати не більше 250 г цього продукту на 1 кг м’яса.
- Тепер поговоримо про луці. Деякі додають його в сирому вигляді, інші – у обсмаженому. У будь-якому випадку, цей інгредієнт надає котлет смаку і соковитості. Цибулю можна пропустити через м’ясорубку або дрібно порізати – як кому більше подобається. В курячі котлети краще додавати не більше 200 г обсмаженого лука. Він може не встигнути просмажиться, і це надасть помітний різкий смак страви, крім того, цибулю може хрустіти.
Для курячих котлет ідеально підходить м’ясо з грудки курки. Воно там більш ніжне і корисне. Можна додати курячого жиру в фарш. Це теж додасть їм соковитості. Головне – позбавтеся від курячої шкіри, вона в котлетах вже точно ні до чого.
- Для додання кращого смаку котлет, фаршу краще дати настоятися в холодному місці протягом 30 хвилин. Це робиться для того, щоб хліб зміг увібрати м’ясний сік у себе. Звичайно, щоб запобігти його заветривание, добре накрити миску кришкою або харчовою плівкою. А для більшої соковитості фахівці радять додавати трохи подрібненого льоду. Це спеціальний кухарський секрет.
- Деякі види курячих котлет перед обсмаженням обкачують у мелених сухарях, борошні або кунжутного насіння. Це називається паніровкою. Звичайно, є й інші варіанти інгредієнтів. Це робиться для додання котлет додаткових смакових властивостей і апетитною хрусткої скоринки.
- Краще обсмажувати котлети на вершковому маслі або на соняшниковій. Викладати фарш добре на сильно розігріту сковорідку. Тоді він моментально схопиться і не дасть котлет втратити гарну форму. Зазвичай курячі котлети обсмажують з двох сторін на сильному вогні, а потім доводять до готовності під кришкою.
Курячі котлети «Соковиті котлетки» – рецепт
Для приготування так званих «Соковитих котлеток» вам знадобиться:
- 600 г курячого філе
- 2 скибочки білого хліба
- 1 цибулина
- 100 г вершкового масла
- 100 г молока
- 1 куряче яйце
- сухарі для панірування
- сіль, перець за смаком
- щіпка мускатного горіха
Рецепт приготування «Соковитих котлеток»
Цибулю дрібно поріжте і пасеруйте на сковороді у вершковому маслі. Замочіть хлібний м’якуш в молоці. Куряче філе ретельно вимийте і подрібніть за допомогою м’ясорубки. Туди ж додайте хліб і цибулю. Тепер у фарш додайте приправи і яйце. Формуйте невеликі котлетки з отриманого фаршу і обсмажуйте їх на несильному вогні, попередньо обваляти в сухарях. Час приготування – не більше 15 хвилин.
«Курячі котлети пожарські» – рецепт
Для приготування «Пожарських котлет» в домашніх умовах вам потрібно:
- 500 г курячого філе
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 скибочки білого хліба
- 100 г вершків
- мелений перець і сіль за смаком
- 200 г топленого або рослинного масла для обсмажування
- 1 куряче яйце і сухарі для панірування
Рецепт приготування «Пожарських котлет»
Куряче філе пропустіть через м’ясорубку 2 рази. Додайте в отриману масу розтоплене вершкове масло, хліб, замочений у вершках, і спеції. Потім, пропустіть фарш ще раз через м’ясорубку. Тепер сформуйте плоскі котлетки, умочіть кожну спочатку в яйці, а потім обваляйте в мелених сухарях. Обсмажте котлети на сильному вогні з двох сторін. Котлетки виходять соковитими всередині з хрусткою скоринкою зовні.
Приємного вам апетиту і натхнення при використанні цих рецептів курячих котлет!
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
