Кулінарні рецепти з гравилатомЗавдяки своїм лікарським і поживним властивостям гравілат (Geum) широко застосовується як лікувальної, так і загальної кулінарії. Молоді пагони і листя використовують у салатах, супах. З коренів готують гарніри, а висушені додають до страв як приправу. У статті наведено безліч доступних рецептів з використанням цього дивного рослини.

Лікувальна кулінарія

Настоянка з кореня гравілату

  • 5 ч. л. подрібнених коренів гравілату,
  • 0,5 л вина.

Корені додають у вино, настоюють протягом тижня і проціджують. Вживають по 1 ст. л. через годину після кожної їжі для поліпшення травлення, при здутті кишечника, а також для усунення блювотного рефлексу.

Загальна кулінарія

  • Кореневище гравілату додають пиво, квас та інші напої для додання особливого відтінку смаку і оберігання від прокисання.
  • Приправу з корінь гравілату додають у тісто для ароматизації випічки.
  • Свіжі корені гравілату доповнюють смакові якості хмелю, іноді повністю замінюючи його.

Приправи з кореневищ гравілату

Висушені корені і кореневища гравілату подрібнюють в порошок. Використовують як пряність для перших, других страв, соусів і підлив, додаючи за смаком. Зберігають порошок в посуді з темного скла в сухому місці.

Приправа з кореневищ гравілату і коренеплоди петрушки.
Промиті і висушені корені подрібнюють до порошку, беруть рівні кількості порошку гравілату і петрушки, з’єднують і перемішують. Використовують як приправу до перших, других страв, соусів. Зберігають у темному закритому скляному флаконі.

Салати з гравилатом

Салат з гравілату.

  • 50 г молодого листя і стебел гравілату,
  • 50 р зеленого цибулі,
  • 1 варене яйце,
  • 25 г сметани (майонезу, олії),
  • 1 ст. л. рубаної зелені кропу і петрушки.

Листя і стебла гравілату ретельно промивають, бланшують 5 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти воді. Дрібно нарізають разом із зеленою цибулею, додають рубане яйце, заправляють сметаною і сіллю за смаком. Подають зі свіжою зеленню кропу і петрушки.

Салат овочевий з гравилатом.

  • По 60 г свіжих помідорів і огірків,
  • 40 г листя гравілату,
  • 30 р зеленого цибулі,
  • 1 варене яйце,
  • 25 г сметани,
  • пучок зелені кропу і петрушки,
  • сіль за смаком.

Огірки і помідори нарізають тонкими скибочками, додають бланшований і подрібнений гравілат, зелену цибулю, перемішують, солять за смаком і заправляють сметаною. Салат посипають рубаною зеленню кропу і петрушки, прикрашають скибочками вареного яйця.

Супи з гравилатом

Холодник з гравилатом.

  • 100 г щавлю,
  • 100 г маринованого буряка,
  • 40 г зелені гравілату,
  • 25 г зеленої цибулі,
  • 1 варене яйце,
  • 150 г свіжого огірка,
  • 200 мл кефіру,
  • сіль і цукор за смаком,
  • 25 г сметани,
  • пучок зелені кропу і петрушки.

Відварюють В підсоленій воді подрібнені щавель, зелень гравілату, додають шматочки подрібненої маринованого буряка і трохи маринаду, все доводять до кипіння, потім охолоджують.

Зелений рубаний лук розтирають з жовтками і сіллю, поміщають в холодник разом з рубаним білком, огірком, додають туди кефір, сіль і цукор за смаком, перемішують і ставлять на холод. Подають зі сметаною і свіжою зеленню кропу і петрушки.

Суп з листя гравілату річкового.

  • 60 г листя гравілату,
  • 30 г картоплі,
  • 20 г моркви,
  • 15 г цибулі,
  • 5 г кропу,
  • 30 г вершків,
  • сіль за смаком.

На м’ясному бульйоні варять нарізані соломкою картоплю, моркву, цибулю, наприкінці варіння додають нарізані листя гравілату, доводять до готовності. Суп заправляють вершками, подають із зеленню кропу.

Другі страви з гравилатом

Варені корені гравілату подають в якості додаткового гарніру до м’ясних, рибних, овочевих і грибних страв. Коріння і кореневища ретельно промивають і відварюють 10 хвилин.

Биточки з гравилатом.

  • 400 р м’ясного фаршу,
  • 150 г зелені гравілату,
  • 50 г дрібно нарізаної ріпчастої цибулі,
  • 1 сире яйце,
  • сіль і перець за смаком,
  • 75 г рослинної олії для смаження,
  • борошно для панірування.

У м’ясний фарш додають подрібнені цибулю і зелень гравілату, збите яйце, сіль і перець за смаком, все добре перемішують і збивають масу. Формують биточки, панірують у борошні і обсмажують в рослинному маслі.

Риба, тушкована з гравилатом.

  • 250 г філе риби,
  • 75 г рослинної олії,
  • борошно для панірування,
  • сіль і перець за смаком,
  • 50 г зелені гравілату,
  • 150 г білого соусу.

Для соусу:

  • 2 ст. л. борошна,
  • 200 мл бульйону,
  • 50 г вершкового масла,
  • 1 г лимонної кислоти,
  • сіль за смаком,
  • варений жовток.

Філе риби нарізають на порції, приправляють сіллю і меленим перцем, панірують у борошні і обсмажують з двох сторін. Рибу викладають у сотейник або глибоку сковороду, посипають подрібненою зеленню гравілату, заливають білим соусом і тушкують до готовності.

Для приготування білого соусу злегка обсмажують борошно, розводять бульйоном і проварюють на слабкому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. В злегка охолоджений соус додають вершкове масло, сіль і лимонну кислоту, а також розтертий з невеликою кількістю соусу варений жовток і все ретельно перемішують.

Напої з гравилатом

Чай з кореневищ гравілату. 1 ч. л. порошку заварюють 200 мл окропу звичайним способом.

Кисіль яблучний з гравилатом.

  • 3 – 4 яблука,
  • 1 л води,
  • невелика кореневище гравілату,
  • 1 ст. л. крохмалю,
  • 50 г цукру (за смаком).

Кип’ятять кореневище гравілату в 1 л води протягом 10 хвилин і проціджують. Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають на тонкі часточки. У відвар додають яблука, цукор і варять ще 5 хвилин. Розведений в холодному відварі крохмаль вливають у відвар доводять до кипіння, потім розливають у чашки.

Напій з кореня гравілату.

  • 50 г свіжих коренів гравілату,
  • 1 л води,
  • 50 г цукру.

Корені гравілату ретельно відмивають щіткою, подрібнюють на м’ясорубці, заливають водою і доводять до кипіння, додають цукор і настоюють 3 – 4 години. Подають до столу охолодженим.

Вино з гравилатом.

  • 1 л білого вина,
  • 80 г корінь гравілату,
  • 20 г апельсинової цедри.

Вино наполягають з ароматними добавками протягом тижня, після чого воно набуває смак вермуту.

Олена Марасанова (Кузьміна)

Читайте схожі статті

-->
Соц закладки
Соц закладки