Завдяки своїм лікарським і поживним властивостям гравілат (Geum) широко застосовується як лікувальної, так і загальної кулінарії. Молоді пагони і листя використовують у салатах, супах. З коренів готують гарніри, а висушені додають до страв як приправу. У статті наведено безліч доступних рецептів з використанням цього дивного рослини.
Лікувальна кулінарія
Настоянка з кореня гравілату
- 5 ч. л. подрібнених коренів гравілату,
- 0,5 л вина.
Корені додають у вино, настоюють протягом тижня і проціджують. Вживають по 1 ст. л. через годину після кожної їжі для поліпшення травлення, при здутті кишечника, а також для усунення блювотного рефлексу.
Загальна кулінарія
- Кореневище гравілату додають пиво, квас та інші напої для додання особливого відтінку смаку і оберігання від прокисання.
- Приправу з корінь гравілату додають у тісто для ароматизації випічки.
- Свіжі корені гравілату доповнюють смакові якості хмелю, іноді повністю замінюючи його.
Приправи з кореневищ гравілату
Висушені корені і кореневища гравілату подрібнюють в порошок. Використовують як пряність для перших, других страв, соусів і підлив, додаючи за смаком. Зберігають порошок в посуді з темного скла в сухому місці.
Приправа з кореневищ гравілату і коренеплоди петрушки.
Промиті і висушені корені подрібнюють до порошку, беруть рівні кількості порошку гравілату і петрушки, з’єднують і перемішують. Використовують як приправу до перших, других страв, соусів. Зберігають у темному закритому скляному флаконі.
Салати з гравилатом
Салат з гравілату.
- 50 г молодого листя і стебел гравілату,
- 50 р зеленого цибулі,
- 1 варене яйце,
- 25 г сметани (майонезу, олії),
- 1 ст. л. рубаної зелені кропу і петрушки.
Листя і стебла гравілату ретельно промивають, бланшують 5 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти воді. Дрібно нарізають разом із зеленою цибулею, додають рубане яйце, заправляють сметаною і сіллю за смаком. Подають зі свіжою зеленню кропу і петрушки.
Салат овочевий з гравилатом.
- По 60 г свіжих помідорів і огірків,
- 40 г листя гравілату,
- 30 р зеленого цибулі,
- 1 варене яйце,
- 25 г сметани,
- пучок зелені кропу і петрушки,
- сіль за смаком.
Огірки і помідори нарізають тонкими скибочками, додають бланшований і подрібнений гравілат, зелену цибулю, перемішують, солять за смаком і заправляють сметаною. Салат посипають рубаною зеленню кропу і петрушки, прикрашають скибочками вареного яйця.
Супи з гравилатом
Холодник з гравилатом.
- 100 г щавлю,
- 100 г маринованого буряка,
- 40 г зелені гравілату,
- 25 г зеленої цибулі,
- 1 варене яйце,
- 150 г свіжого огірка,
- 200 мл кефіру,
- сіль і цукор за смаком,
- 25 г сметани,
- пучок зелені кропу і петрушки.
Відварюють В підсоленій воді подрібнені щавель, зелень гравілату, додають шматочки подрібненої маринованого буряка і трохи маринаду, все доводять до кипіння, потім охолоджують.
Зелений рубаний лук розтирають з жовтками і сіллю, поміщають в холодник разом з рубаним білком, огірком, додають туди кефір, сіль і цукор за смаком, перемішують і ставлять на холод. Подають зі сметаною і свіжою зеленню кропу і петрушки.
Суп з листя гравілату річкового.
- 60 г листя гравілату,
- 30 г картоплі,
- 20 г моркви,
- 15 г цибулі,
- 5 г кропу,
- 30 г вершків,
- сіль за смаком.
На м’ясному бульйоні варять нарізані соломкою картоплю, моркву, цибулю, наприкінці варіння додають нарізані листя гравілату, доводять до готовності. Суп заправляють вершками, подають із зеленню кропу.
Другі страви з гравилатом
Варені корені гравілату подають в якості додаткового гарніру до м’ясних, рибних, овочевих і грибних страв. Коріння і кореневища ретельно промивають і відварюють 10 хвилин.
Биточки з гравилатом.
- 400 р м’ясного фаршу,
- 150 г зелені гравілату,
- 50 г дрібно нарізаної ріпчастої цибулі,
- 1 сире яйце,
- сіль і перець за смаком,
- 75 г рослинної олії для смаження,
- борошно для панірування.
У м’ясний фарш додають подрібнені цибулю і зелень гравілату, збите яйце, сіль і перець за смаком, все добре перемішують і збивають масу. Формують биточки, панірують у борошні і обсмажують в рослинному маслі.
Риба, тушкована з гравилатом.
- 250 г філе риби,
- 75 г рослинної олії,
- борошно для панірування,
- сіль і перець за смаком,
- 50 г зелені гравілату,
- 150 г білого соусу.
Для соусу:
- 2 ст. л. борошна,
- 200 мл бульйону,
- 50 г вершкового масла,
- 1 г лимонної кислоти,
- сіль за смаком,
- варений жовток.
Філе риби нарізають на порції, приправляють сіллю і меленим перцем, панірують у борошні і обсмажують з двох сторін. Рибу викладають у сотейник або глибоку сковороду, посипають подрібненою зеленню гравілату, заливають білим соусом і тушкують до готовності.
Для приготування білого соусу злегка обсмажують борошно, розводять бульйоном і проварюють на слабкому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. В злегка охолоджений соус додають вершкове масло, сіль і лимонну кислоту, а також розтертий з невеликою кількістю соусу варений жовток і все ретельно перемішують.
Напої з гравилатом
Чай з кореневищ гравілату. 1 ч. л. порошку заварюють 200 мл окропу звичайним способом.
Кисіль яблучний з гравилатом.
- 3 – 4 яблука,
- 1 л води,
- невелика кореневище гравілату,
- 1 ст. л. крохмалю,
- 50 г цукру (за смаком).
Кип’ятять кореневище гравілату в 1 л води протягом 10 хвилин і проціджують. Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають на тонкі часточки. У відвар додають яблука, цукор і варять ще 5 хвилин. Розведений в холодному відварі крохмаль вливають у відвар доводять до кипіння, потім розливають у чашки.
Напій з кореня гравілату.
- 50 г свіжих коренів гравілату,
- 1 л води,
- 50 г цукру.
Корені гравілату ретельно відмивають щіткою, подрібнюють на м’ясорубці, заливають водою і доводять до кипіння, додають цукор і настоюють 3 – 4 години. Подають до столу охолодженим.
Вино з гравилатом.
- 1 л білого вина,
- 80 г корінь гравілату,
- 20 г апельсинової цедри.
Вино наполягають з ароматними добавками протягом тижня, після чого воно набуває смак вермуту.
Олена Марасанова (Кузьміна)
Читайте схожі статті
