Кукурудзяна крупа — користь і шкода. Рецепти з кукурудзяної крупи

Короткий зміст:

• Чому корисна кукурудзяна крупа
• Шкідлива кукурудзяна крупа
• Як приготувати крупу кукурудзяну
• Рецепти
• Молочна каша
• Мамалига
• Коржики з кукурудзяної крупи
• Банош

В кінці минулого століття кукурудзу називали не інакше як королева полів. Сьогодні її вирощують, звичайно, не в таких масштабах, але, тим не менш, дуже активно, причому не тільки в нашому регіоні, а практично по всьому світу. З цієї культури роблять безліч чудових продуктів – кукурудзяні палички і пластівці, борошно, крохмаль, консерви і т. д. Одним з таких продуктів є кукурудзяна крупа. Незважаючи на те, що її можна знайти в будь-якому магазині, в раціон більшості сімей вона входить дуже рідко, що, до речі сказати, зовсім даремно, адже вона здатна принести чимало користі нашому організму.

Чому корисна кукурудзяна крупа

Насамперед, варто відзначити дуже низьку калорійність крупи з кукурудзи, на сто грамів сухого продукту припадає всього 328 ккал, а в ста грамах каші, приготовленої з нього всього 86 ккал. Саме тому її можна без побоювання є людям, які стежать за своєю фігурою і дотримуються здорового харчування. При цьому вона добре насичує і дарує відчуття ситості.

Користь кукурудзяної крупи крім того, що вона є прекрасним дієтичним продуктом, полягає ще й у безлічі цінних компонентів, що входять до її складу. Ця культура багата вітамінами групи В, вітаміном Е, РР, А, Н, незамінними амінокислотами – триптофаном і лізином, в ній присутні такі цінні мікроелементи, як магній, кальцій, калій, залізо, фосфор і багато інших. Крім того кукурудзяна крупа є ще і гіпоалергенним продуктом, тому страви з неї без проблем можна давати навіть самим маленьким діткам, а також вводить в раціон людям, схильним до харчових алергій.

Велика користь каші з круп кукурудзи і для ШКТ. Міститься в ній в чималих кількостях клітковина добре очищає кишечник від шкідливих покладів – калових каменів, шлаків, виводить з організму радіонукліди, токсини, пестициди. Така каша усуває гнильні і бродильні процеси в кишечнику, позбавляє від закрепів. Її регулярне споживання дозволить зміцнити імунітет, сприятиме збереженню молодості і привабливості.

Вхідні до складу крупи речовини, наприклад, вітаміни Е, кальцій і калій благотворно позначаються на стані нігтів, шкіри, волосся, а в ній містяться каротиноїди, роблять продукт дуже корисним для курців, оскільки знижують вірогідність розвитку раку легенів. Також страви з неї підвищують еластичність судин, знижують рівень холестерину, тим самим зменшують ризик формування тромбів, а значить і серцево-судинних захворювань.

Фосфор присутній в кукурудзі корисний для роботи нервової системи, вітаміни В5 і В1 сприяють усуненню депресивних станів і є непоганою профілактикою невралгічних хвороб, а магній і вітамін В6, які підвищують стійкість до стресів. Страви з кукурудзяної крупи рекомендується споживати людям, що страждають від цукрового діабету, захворювань крові, жовчного міхура, шлунка і печінки.

Крім всього цього кукурудза, а відповідно і крупа, виготовлена з неї, має одну унікальну властивість – зберігати всі корисні властивості навіть після теплової обробки. Також існують дані про те, що вона сприяє виведенню з організму жирів.

Шкідлива кукурудзяна крупа

Більшість продуктів, причому нерідко навіть найбільш корисних, мають протипоказання до вживання, а тому можуть вживатися далеко не всіма. Шкода кукурудзяної крупи мінімальний – вона протипоказана лише при виразках в стадії загострення (оскільки клітковина, що міститься в ній, може дратувати стінки ШКТ) і високою згортання крові. Також зловживати нею не варто людям, що мають низьку масу тіла і намагаються її набрати. У цьому разі шкода каші з кукурудзяної крупи криється в її низькокалорійності. Всім іншим, а особливо охочим схуднути, можна без побоювання включати її в своє меню.

Як приготувати крупу кукурудзяну

Крупа з кукурудзи ділиться на кілька видів залежно від форми і величини крупинок. Вона може бути шліфованою, дрібної і крупної. Якщо з кукурудзяної крупи необхідно швидко приготувати страву, варто вибирати самий дрібний помел, найчастіше її використовують для дитячих каш.

Шліфована крупа – це подрібнені ядра кукурудзи, при такому способі обробки від зерен відокремлюються зародки і оболонки, в результаті крупинки виходять зашліфовані, з заокругленими гранями. У свою чергу даний вид крупи поділяють на п’ять номерів у залежності від величини крупинок.

Кукурудзяну крупу можна використовувати для приготування безлічі різноманітних страв – супів, гарнірів, основних страв, коржів і т. д. Італійська кухня пропонує готувати з неї паленту, молдавська – мамалигу, абхазька – абысту, грузинська – гомі.

Взагалі різні види кукурудзяних каш популярні в багатьох країнах, причому їх смак, а також тривалість готування залежить безпосередньо від якості сировини. Найкращі страви виходять із свіжої або зберігалася за всіма правилами крупи.

Молдавани вважають, що найкращою є яскраво-жовта, практично помаранчева крупа, інші, вибираючи її, орієнтуються на розмір крупинок і на те, наскільки вони однорідні. Природно якісний продукт не повинен містити лушпиння, сторонніх домішок і запахів.

Зберігати крупу рекомендується при низьких температурах, в ідеалі до +5 градусів, у сухих темних місцях. При високій вологості (понад 70%) в ній швидко заводяться комахи, з’являється згірклість і затхлість, природно, з такого продукту хорошої страви приготувати не вдасться.

В домашніх умовах кукурудзяну крупу найкраще зберігати керамічних, металевих або скляних, в крайньому випадку, пластикових ємностях, які можна щільно закрити. Розміщувати їх потрібно в темних, прохолодних місцях. Таким чином крупу варто зберігати не більше місяця.

Як варити кукурудзяну кашу

Незважаючи на корисність каша з кукурудзи досить примхлива у приготуванні, так як має властивість підгоряти і збиватися в грудки. Тому в процесі, її необхідно як можна частіше заважати. Крім того кукурудзяна крупа при варінні збільшується майже в чотири рази, тому готуючи її, обов’язково враховуйте таку особливість.

Щоб у каші не сформувалися грудки, її рекомендується готувати наступним чином:

• Спосіб №1. Насамперед, варто згадати, що каша з кукурудзяної крупи може готуватися як на воді, так і на молоці. Для її приготування один стакан крупи вам потрібно в три або чотири рази більше води (молока), тобто три-чотири склянки, в цьому випадку каша вийде досить густе, якщо ви любите рідкіше, можете збільшити кількість рідини до 4,5 і більше склянок. Отже, щоб не утворилися грудочки в казанок або каструлю, що має антипригарне покриття, вилийте половину води (молока), в нашому рецепті 1,5-2 склянки. Коли вона скипить, додайте солі, її кількість залежить від того солодким або солоним ви плануєте робити блюдо, якщо солодким, достатньо буде щіпки, але тоді додайте ще й цукор. Далі потроху, постійно помішуючи, висипте крупу. У результаті повинна вийти густа маса, добре розмішайте її, поки вона не придбає однорідну консистенцію. Потім потихеньку вилийте рідину, що залишилася, і доведіть кашу до готовності в духовці або на дуже повільному вогні, на це, як правило, йде не менше півгодини (в залежності від виду крупи, може потребувати більше або менше часу). Не забувайте в цей час періодично (бажано частіше), перемішувати кашу.
• Спосіб №2. Для приготування каші таким способом кашу і рідину можна брати в тих же пропорціях, що й для попереднього. Вилийте воду (молоко) в підходящу ємність і гарненько нагрійте. У гарячу (ще не вскипевшую) рідина додайте сіль (при необхідності і цукор) і тонкою цівкою, весь час помішуючи, висипте крупу. Помішуючи, дочекайтеся закипання, потім максимально зменшіть вогонь і продовжуйте варити, як можна частіше перемішуючи, до готовності,

Рецепти

Молочна каша

Для дітей і дорослих, які люблять солодке, як правило, кукурудзяна крупа вариться на молоці. Таку кашу краще робити не надто густий, тому рідини варто брати в чотири, а то й п’ять разів більше, ніж самої крупи. Готувати її можна за одним із наведених способів. Також можете скористатися наступним рецептом:

• 2 склянки води доведіть до кипіння, висипте в неї ? склянки промитої крупи і, помішуючи, варіть її, поки рідина практично повністю не вбереться. Потім влийте в неї 2 склянки гарячого, кип’яченого молока. Перемішайте, додайте цукор, щіпку солі і варіть, не забуваючи перемішувати, ще хвилин двадцять. Готову кашу заправити вершками або вершковим маслом. Також до неї можна додати родзинки, джем, свіжі ягоди, сухофрукти і т. д.

Мамалига

Взагалі, мамалигою називають звичайну несолодке досить густу кукурудзяну кашу, з якої формують щось типу ковбаски, а потім нарізають її на шматки. Представляємо вашій увазі один з варіантів її приготування.

Вам знадобиться:

• 2 склянки дрібної кукурудзяної крупи;
• 400 грам сала з прожилками м’яса або бекон;
• 2 склянки води;
• бринза;
• стакан молока;
• сіль;
• 40 г масла вершкового.

Приготування:

Коржики з кукурудзяної крупи

Таке блюдо називається мчаді. Існує чимало варіантів його приготування, розглянемо два найпростіших:

• Варіант №1. Ретельно промийте крупу (краще брати максимально дрібну), викладіть в миску і посоліть. Потім додаючи поступово, дуже маленькими порціями воду, замісіть тісто. Воду для цього рекомендується брати максимально гарячу, але таку, щоб її могли витерпіти руки. В результаті у вас повинно вийти пластичне тісто, якщо воно вийде рідкуватим, додайте трохи крупи і знову вимісити. З тіста сформуйте невеликі, мають товщину не більше сантиметра, коржі. Потім обсмажте на сковороді з розігрітою олією до рум’яної скоринки з двох сторін. Коржі подавайте з сиром і вершковим маслом, також вони непогано поєднуються з сациві і лобіо.
• Варіант №2. Для приготування таких коржів буде потрібно 2 склянки дрібної кукурудзяної крупи, пів чайної ложки цукру, пів склянки молока і стільки ж води, сіль, 2 ст. л. вершкового масла. З’єднайте воду з молоком, прогрійте суміш до сорока градусів і вилийте в миску з крупою. Додайте інші компоненти і замісіть тісто. Розігрійте на сковороді олію. Сформуйте коржі і обсмажте з кожної сторони по чотири хвилини. Готові коржі викладіть на серветки або паперові рушники, щоб усунути зайвий жир.

Банош

Це дуже смачне і поживне блюдо. Для його приготування вам буде потрібно:

• 1 кг. сметани;
• копчене сало (за смаком);
• 2 склянки кукурудзяної крупи;
• бринза (за смаком);
• сушені гриби (за смаком);
• сіль і цукор.

Приготування: