Користь вітамінів для здоровя людиниХарчові продукти, що вживаються людиною, складаються з різної кількості поживних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Однак штучні суміші, приготовлені з перерахованих речовин, не можуть замінити повноцінне харчування, забезпечити нормальну життєдіяльність організму. Користь вітамінів для здоровя людиниЦе пояснюється тим, що в природних харчових продуктах містяться, крім того, особливі хімічні сполуки— вітаміни, необхідні для засвоєння і використання організмом зазначених поживних речовин.

Як були відкриті вітаміни?

Існування вітамінів у харчових продуктах було вперше доведено російським лікарем М. В. Луніним у 1880 р. шляхом дослідів на тваринах. Взяті для досвіду білі миші отримували різну дієту: одні — штучне молоко, приготоване з жиру, казеїну, цукру, солі, молока і води, а інші — звичайне коров’яче молоко. Миші, що отримували штучне молоко, хворіли і гинули; тварини ж, харчувалися звичайним молоком, залишалися здоровими. На підставі цього М. В. Лунін прийшов до правильного висновку, що в молоці містяться, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, ще якісь інші речовини, необхідні для живлення.

Надалі досліди Н. Луніна і. були повторені голландським ученим Пекельхарингом в 1904 р. і англійським хіміком Гопкинсом в 1906 р. В 1911 р. польський біохімік Казимир Функ виділив з рисових висівок кристалічний препарат, який містив аміногрупу— NH2. За допомогою цього препарату виліковували важке захворювання невідомого ще тоді походження — бери-бери. Даний препарат Функ назвав вітаміном. «Віта» по-латині означає життя, а «амін» — хімічна сполука азоту.

Надалі з’ясувалося, що в природі існує багато різних за хімічним складом вітамінів,
причому більшість з них не містять аміногрупу (проте термін «вітаміни» став загальновживаним).

Користь вітамінів для здоровя людини

Що таке авітаміноз?

Вітаміни необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють зміцненню здоров’я, збільшують опірність організму хвороботворним мікробам, підвищують працездатність. В результаті відсутності вітамінів у людини і тварин розвиваються захворювання, відомі як авітаміноз («а» — заперечення, «авітаміноз» — не має вітамінів) : цинга, бери-бери, пелагра та ін. Ці захворювання викликають серйозні порушення в організмі людей і тварин і навіть можуть призвести до смерті.

Авітамінозу передує зазвичай стан гіповітамінозу, що є наслідком нестачі того чи іншого вітаміну в організмі. При гіповітамінозах спостерігаються порушення загального стану — головний біль, апатія або, навпаки, дратівливість, погіршення апетиту, зниження працездатності. Чітко виражених ознак захворювання, як при авітамінозах, немає. Тому важко визначити, з недоліком якого саме вітаміну пов’язано стан гіповітамінозу.

Ознаки авітамінозів були відомі людству ще в глибоку давнину. Значно пізніше, зіставляючи спостереження над хворими людьми з дослідами на тваринах, вченим вдалося з’ясувати причину авітамінозів.
В даний час відомо кілька десятків різних вітамінів; багато хто з них добре вивчені в сенсі хімічної природи і впливу на організм людини. Для позначення вітамінів користуються літерами латинського алфавіту: А, В, С, D і т. д. Поряд з цим вітаміни мають різні назви в залежності від їх хімічного складу, наприклад: вітамін С — аскорбінова кислота, вітамін В] — тіамін і т. д. Крім того, прийнято позначати вітаміни медичними назвами тих захворювань, які виникають при їх нестачі в організмі, з додаванням до цим назвам приставки «ан-ти» (проти). Наприклад: вітамін А — антиксерофтальмический, вітамін D — антирахитный, вітамін С — антискорбутный і т. д. Всі вітаміни за ознакою розчинності поділяють на дві великі групи. Першу групу складають вітаміни, розчинні в жирах: A, D, Е, К; другу — вітаміни розчиняються у воді: В, С, Р.

Користь вітамінів для здоровя людини

Скільки вітаміном необхідно стуки?

Здоровій людині на добу потрібно близько ста міліграмів різних вітамінів, причому ця кількість коливається в залежності від стану організму. Наприклад, при великому фізичному навантаженні, під час вагітності або годування груддю, при різних захворюваннях потреба у вітамінах збільшується.
Основним джерелом надходження вітамінів в організм є їжа. Вітаміни надходять з їжею в шлунково-кишковий тракт, всмоктуються в кишечнику, а потім розносяться струмом крові до тканинам і органам. Деяка кількість вітамінів руйнується в організмі, а їх надлишок виводиться з сечею, потом, випорожненнями. З сказаного ясно, що для підтримки в організмі необхідної кількості вітамінів необхідно забезпечити систематичне надходження їх з убогою. Харчові продукти містять різну кількість вітамінів. При цьому деякі продукти багаті лише якимось одним вітаміном, інші, навпаки, містять багато різних вітамінів. Отже, для надходження в організм необхідної кількості різних вітамінів в харчовий раціон слід включати найрізноманітніші продукти. У разі необхідності дотримуватися дієти (при виразці шлунка і інших захворюваннях) можливий недолік вітамінів в продуктах, які вживаються слід компенсувати шляхом прийому відповідних штучних вітамінних препаратів.

Різноманітне і достатня за кількістю харчування обереже від розвитку вітамінної недостатності тільки при дотриманні певних умов зберігання та приготування харчових продуктів. Справа в тому, що вміст вітамінів у продуктах змінюється в залежності від способу їх зберігання, кулінарної обробки. Неправильна кулінарна обробка може призвести до повного руйнування наявних вітамінів.

За матеріалами науково-популярної брошури Єфімова Н.І «Вітаміни та їх значення для здорової людини»

Подивіться відео про користь вітамінів!

Соц закладки
Соц закладки