Чому так популярні соєві продукти?

Соя – бобова рослина, насіння якої їстівні та особливо популярні в азіатських країнах із-за своєї доступності, кулінарної універсальності і великої кількості корисних речовин в складі.

У Китаї соя здавна вважається одним з головних компонентів раціону, і її частка серед інших продуктів рослинного походження майже така ж, як частка рису.

В США, Європі і останні роки в Росії корисні соєві продукти також широко використовуються в їжу людьми, які сидять на дієтах, прихильниками вегетаріанства і більш суворої його форми – веганства, як замінники м’ясних і молочних продуктів для забезпечення організму білком.

Затребуваність і популярність сої по всьому світу змусила промисловість розширити видова різноманітність продукції, що виготовляється з насіння рослини. Тому зараз у магазинах можна знайти соєве молоко, м’ясо, борошно, масло, сир (тофу), різноманітні пасти та соуси з сої. Завдяки цьому вегетаріанці, а також люди, що дотримуються строгий піст або дієту, можуть готувати різні страви, а нейтральний смак використовуваних соєвих продуктів дає можливість надати їжі будь-який бажаний присмак і аромат.

Чим корисна соя для організму людини?

До складу насіння сої входять різні корисні речовини, без яких організм не може нормально функціонувати.

До таких життєво важливих компонентів відносяться:

• Повноцінні рослинні білки.
• Широкий спектр жирів з переважанням дуже корисних поліненасичених кислот та низьким вмістом шкідливого холестерину.
• Фосфоліпіди – потужні антиоксиданти.
• Вітаміни – А, Е, В6, В9.
• Мінерали – кальцій, магній, калій, залізо, цинк.

Білки
Що стосується змісту білків, на користь соя практично не поступається м’ясу і навіть перевершує його: у м’ясі міститься в середньому 20% білка, а в сої – до 45%. Також 1 кілограм сої прирівнюють за білкової цінності до 2 кілограмів сиру або 1,5 літрів молока, так що не поступається вона і молочним продуктам. При цьому важливо не тільки кількість білків, але і їх склад, а він практично збігається зі складом білків у продуктах тваринного походження.
Сапоніни і лецитин
Крім білків, користь сої у тому, що вона концентрує в собі і безліч інших потрібних речовин. Так, один з корисних інгредієнтів сої – сапоніни. Ця речовина знижує кількість холестерину в організмі, перешкоджаючи його всмоктуванню з інших продуктів і сприяючи його виведенню з організму. Очищенню судин сприяє і ще один компонент корисних соєвих продуктів – лецитин. Це практично єдиний природний продукт, очищає стінки судин і перешкоджає утворенню тромбів.
Ізофлавони

До складу соєвих бобів входять і такі складові, значення яких для організму неоднозначно. Наприклад, ізофлавони – це природні естрогени (подоба жіночих статевих гормонів). Для жінок під час клімаксу такі речовини особливо необхідні, оскільки вони дозволяють жінкам впоратися з усіма проблемами цього досить важкого періоду життя. Ну а майбутніх мам зайві естрогени абсолютно не потрібні, так як це може спровокувати постійні активні скорочення матки і викидень. Також надходження у великих кількостях ізофлавонів не зовсім корисно чоловічому організму, особливості процесів сперматогенезу, що відбуваються в яєчках, хоча цей факт ще не зовсім вивчений. У дітей фітоестрогени можуть викликати різні ендокринні і статеві порушення.
Фитиновая кислота
У соєвих бобах містяться і так звані антипитательные компоненти їжі – речовини, які заважають нормальному засвоєнню їжі. Наприклад, фитиновая кислота. Вона частково блокує всмоктування кальцію, фосфору, магнію і цинку, але крім цього, володіє і властивістю зв’язувати радіонукліди і виводити їх з організму людини.
Інгібітори протеаз
Містяться в сої та інгібітори протеаз, які заважають нормальному засвоєнню білка. Деяка частина цих речовин інактивується (переходить у неактивний стан) у шлунку, але ті, що потрапляють в кишечник, змушують активніше працювати підшлункову залозу, так як саме вона виробляє ферменти, що розщеплюють білок. В умовах постійної підвищеної навантаження орган починає збільшуватися і страждати, що загрожує різними функціональними порушеннями.

Але, порівнявши все не зовсім корисні впливу сої на людину і наслідки недостатності білка і інших речовин в організмі, можна зробити висновок, що останні значно гірше. Тому, якщо немає можливості або не хочеться з якихось мотивів їсти натуральне м’ясо і молоко, соєві продукти в помірних кількостях підуть тільки на користь.

Продукти із сої

Соєве молоко

Таке молоко виготовляють шляхом вичавлювання вимочених, відварених і розім’ятих соєвих бобів. У промислових умовах до нього додають кальцій, вітаміни, а також змішують з рисовим мигдальною або іншим рідким рослинним сировиною.

Напій у вигляді корисного соєвого молока легко засвоюється організмом, його можна використовувати для приготування різноманітних страв. Молоко із сої особливо підходить людям, що страждають галактоземією (важким уродженим недугою), оскільки не містить галактозу. Крім цього, соєві молочні продукти є альтернативою для дітей з алергією на тваринні білки.

Соєве м’ясо

Соєве м’ясо – це відварене і висушене тісто із соєвого борошна, подрібнену на шматочки потрібного розміру. Таким чином отримують фарш, напівфабрикат для гуляшу, відбивних. У кулінарії цей соєвий продукт використовують за аналогією зі звичайним м’ясом, навіть для приготування самих звичних страв – плову, печені, котлет, голубців.

М’ясо з сої не має свого смаку, він «ніякий», але «чужий» присмак і аромат здатне вбирати як губка. Тому в процесі кулінарної обробки його слід варити в бульйоні з приправами і сіллю або замочувати в маринаді, щоб надати приготовленої їжі бажані смакові якості.

Соєвий сир

Соєвий сир, сир або тофу – корисний дієтичний продукт з нейтральним смаком і запахом. Буває м’яким і твердим, що дозволяє його використовувати в приготуванні основних страв, всіляких закусок, супів, соусів і навіть десертів. Виробляють тофу з соєвого молока, шляхом згортання спеціальними коагулянтами, в якості яких в Японії використовують просту морську воду.

Користь соєвого сиру така, що він містить мінімум калорій, максимум незамінних амінокислот і абсолютно позбавлений холестерину, тому ідеально підходить для тих, що худнуть людей і «сердечників».

Готують соєвий сир по-різному: коптять, фарширують, смажать, перетворюють в паштет, заливають різними соусами. В азіатських країнах користується популярністю протухнув (смердючий) тофу, який просто подають шматочками як закуску.

Завдяки багатому корисними речовинами складу соя може стати важливою частиною лікувальних дієт різного роду. Зокрема, соя – незамінний продукт для людей, які страждають від алергії на молоко чи на інші тваринні білки.

Крім того, користь соєвих продуктів у тому, що вони є важливим елементом в раціоні при діабеті або при зайвій вазі, який відображає схильність до цього захворювання. Благотворний ефект такий, що клітковина сої зменшує всмоктування глюкози в шлунку і, таким чином, знижує зміст цукру в крові. Крім того, за даними останніх досліджень, соя робить клітини більш чутливими до інсуліну.

Але, не варто забувати, що крім користі соя здатна викликати алергію у людей будь-якого віку. Соєве м’ясо, молоко, сир та інші соєві продукти не варто зловживати особам з каменями в нирках і різними ендокринними розладами.

Вибираючи продукти з сої, слід звертати увагу на присутність спеціального значка «без ГМО» на упаковці і віддавати перевагу товару без ароматизаторів, смакових добавок. Також, щоб отримувати користь від соєвих продуктів, не варто поїдати їх у великих кількостях, повністю замінюючи ними іншу їжу, оскільки основна запорука здорового харчування – це різноманітність і якість, а не кількість.