Соняшникову олію і насіння соняшнику

Насіння соняшника та виготовлена з них соняшникова олія – це давно відомі і багатьма улюблені продукти. Однак, заправляючи ароматною золотистою рідиною літній салат або гризучи задоволення невеликі чорні зерна, ми рідко замислюємося про те, чи це корисно. Може варто утриматися? Відповідь однозначна – не варто. Ці продукти безперечно приносять користь організму людини, просто необхідно знати, в якому вигляді і кому їх краще вживати.

Соняшникова олія – це один з найбільш часто застосовуваних у кожному домі продуктів. Його використовують для смаження, для заправки салатів, для консервації і випічки. І це не даремно, оскільки в соняшниковій олії у великих кількостях містяться дуже необхідні людському організму корисні речовини:

• Поліненасичені жирні кислоти, які сприяють утилізації зайвого холестерину, захищають стінки судин і серце, благотворно впливають на стан шкіри і волосся, а також сприяють продовженню молодості нашого тіла.
• Вітаміни А, Е. Вони, будучи потужними антиоксидантами, які захищають клітини організму від старіння, підвищують імунітет, стимулюють процеси регенерації тканин. Крім того, ці речовини благотворно впливають на функціонування жіночої статевої системи, на зір, зберігають красу і молодість.
• Вітамін Д. Він особливо необхідний дитячому організму, оскільки впливає на утворення і ріст кісток.
• Амінокислоти – сировина для синтезу важливих білкових речовин.
• Мінерали – магній, цинк, залізо, кальцій, йод. Ці хімічні елементи входять до складу багатьох тканин, беруть участь у кровотворенні, обміні речовин.
• Фосфоліпіди. Вони є структурною одиницею клітинної стінки, що беруть участь в обміні жирів і сприяють «розчинення» холестерину, тим самим попереджаючи утворення атеросклеротичних бляшок.

Насіння соняшнику відповідно містять не менше цінних речовин, ніж соняшникова олія. Тому вони так само корисні і необхідні для серцево-судинної системи, шкіри, волосся, нігтів. Крім того, доведено, що вживання сирого насіння сприяє підвищенню апетиту і нормалізації функції печінки і жовчовивідних шляхів.

Яким буває соняшникову олію?

На прилавках магазинів можна зустріти соняшникова олія двох видів:

Нерафінована
Його отримують шляхом холодного або гарячого (після попереднього підігріву сировини) пресування насіння соняшника. Далі для більш тривалого збереження смакових якостей готового продукту обов’язково проводять додаткову обробку масла: фільтрацію, нейтралізацію і гідратацію. Після цього його можна сміливо зберігати протягом 6-9 місяців. Призначається нерафінована олія в основному для приготування салатів і соусів. Якщо ж на ньому смажити, їжу будуть потрапляти небезпечні канцерогенні речовини, а смак страви зіпсується.
Рафінована
Соняшникова олія даного виду – це результат екстракції насіння соняшнику, а також застосування методик спеціального освітлення та дезодорування. При виготовленні такого продукту використовуються різні хімічні речовини (органічні розчинники). Якщо виробництво оснащене неякісною технікою, залишки хімікатів можуть потрапити в готову олію і чинити негативний вплив на здоров’я людини. Тому слід вибирати продукцію перевірених торгових марок. Якісне рафінована олія можна сміливо піддавати термічній обробці і готувати на ньому будь-які страви.

Але щоб отримати максимум користі від соняшникової олії, його, звичайно ж, краще вживати в сирому вигляді. Тому для оздоровлення організму найкращим варіантом буде нерафінована олія (бажано холодного віджиму) у складі свіжих овочевих салатів.

Які насіння соняшнику вибрати?

Найбільш корисними вважаються сирі насіння соняшника, але вони не такі смачні, тому виробники пропонують споживачеві обсмажений і, як правило, підсолений продукт. Вибираючи такі запаковані готові насіння, слід звертати увагу на їх свіжість, так як вони цілком можуть стати згірклими і неїстівними за 1-2 місяці зберігання.

Ну а купувати насіння в стаканчиках на вулиці взагалі не рекомендується, оскільки їх свіжість і походження зазвичай невідомі. Крім того, в насінні соняшнику, особливо якщо вони зібрані з рослин, вирощених вздовж дороги, може накопичуватися токсичний кадмій. На заводах все сировина проходити перевірку, принаймні так повинно бути, тому є хоч якась гарантія, що отруєння кадмієм не буде.

Якщо є можливість, соняшник краще виростити на власному городі і потім самостійно приготувати зібрані насіння. Для цього їх необхідно всього лише підсушити на розпеченій чавунній сковороді до появи характерного потріскування лушпиння.

Кому не можна соняшникову олію і насіння соняшнику?

Незважаючи на те, що насіння і соняшникову олію корисні, вони також дуже калорійні, тому їх не можна у великих кількостях вживати людям з ожирінням. Крім того, надлишок жирів, навіть рослинних, – це навантаження на печінку і підшлункову залозу, і якщо з цими органами є проблеми, стан людини може погіршитися.

Також часте і надмірне вживання насіння протипоказано при подагрі, печії, коліті, ентероколіті, оскільки ці захворювання можуть загостритися. До того ж любителі насіння повинні знати, що клацання негативно впливає на стан емалі зубів і викликає карієс. Щоб цього не сталося, слід навчитися очищати зерна пальцями або купувати вже очищений продукт. Крім цього, лузання насіння дратує горло і голосові зв’язки, тому працівникам «співаючих» і «говорять» професій від них краще відмовитися.

Якщо ж проблем з травленням, зубами і вагою немає, ласувати насінням соняшника, особливо приготованими самостійно, цілком можна. Ну, а щоб отримати максимум користі соняшникова олія краще вибирати і купувати в залежності від його призначення (рафінована для смаження, нерафінована для салатів), при цьому більше 3 ст. ложок цього продукту в день вживати не рекомендується.