Короткий зміст:
- Склад кедрових горіхів
- Застосування кедрових горіхів
- Протипоказання
Кедровими горіхами в науковому розумінні називаються насіння деяких видів рослин (кедрових сосен), які належать до роду Pinus, вона ж Сосна. У Росії це ім’я носять також насіння кедрової сосни сибірської, або Pinus sibirica.Вони не є самі по собі горіхами, якщо розглядати їх приналежність з біологічної точки зору, але в кулінарії їх звикли називати саме так. Щоб дізнатися і відчути всю глибину корисних властивостей кедрових горіхів, людині доводиться ретельно добувати ці маленькі насіння-горішки з допомогою спеціальних пристосувань — шишкодробилок.
Склад кедрових горіхів
Як нам з вами вже відомо, у всіх горіхах (є вони такими за назвою або ботанічної класифікації) у великій кількості (55-66 %) присутні рослинні, тобто ненасичені) жири, а також білки, високий відсоток яких (13,5—20 %) дозволяє на третину задовольнити добову дозу для людини (з розрахунку на 100 грамів горіхів), крім того цукру і вітаміни. Використовуючи докладні дані про хімічний склад, спробуємо розкрити секрет корисних властивостей кедрових горіхів. Як бачимо, найбільше в них вітамінів групи B, а також Е, К, високо вміст цинку, фосфору, міді, магнію і заліза.
Кедрові горіхи, без шкаралупи, сушені
Харчова цінність на 100 г продукту
Енергетична цінність 875 ккал кДж 3657
Вода
2.3 г
Білки
13.7 р
Жири
68.4 р
— насичені
4.9 р
— мононасичені
18.7 г
— поліненасичені
34.1 р
Вуглеводи
13.1 р
— крохмаль
1.4 г
— дисахариди
3.6 м
Ретинол (віт. A)
1 мкг
— ?-каротин
17 мкг
Тіамін (B1)
0.4 мг
Рибофлавін (В2)
0.2 мг
Ніацин (B3)
4.4 мг
Пантотенова кислота (B5)
0.3 мг
Піридоксин (В6)
0.1 мг
Фолацин (B9)
34 мкг
Аскорбінова кислота (віт. З)
0.8 мг
Токоферол (віт. E)
9.3 мг
Вітамін K
53.9 мкг
Кальцій
16 мг
Залізо
5.5 мг
Магній
251 мг
Фосфор
575 мг
Калій
597 мг
Цинк
6.4 мг
Застосування кедрових горіхів
Маленькі ядра кедрових горіхів широко використовуються в їжу і входять до складу безлічі кулінарних страв східної і європейської кухні. З них отримують цінне і поживне масло, в якому у великій кількості присутній вітамін Е, який є сильним антиоксидантом. Дані корисні властивості кедрових горіхів зацікавлять всіх тих, хто дбає про свою молодість, красу і здоров’я в першу чергу. Багатьом жінкам, які готуються стати майбутніми мамами, хочеться знати, чим корисні кедрові горіхи можуть бути для неї й організму майбутньої дитини. Амінокислота аргінін — дуже важливий компонент, необхідний для розвитку маленької людини.
Народна медицина радить використовувати очищений кедровий горіх (а також масло з нього) з додаванням меду для лікування таких захворювань шлунково-кишкового тракту, як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрити, бульбиты, хронічний панкреатит. Макуха (або шрот), який залишається після віджимання горіхів, перемелюють і також використовують як харчову вітамінну харчову добавку. Навіть їх шкарлупки зберігають після їх очищення і виготовляють із них різні настоянки і бальзами, які надають в’яжучу, протизапальну і знеболюючу дію, їх використовують, щоб позбутися від сечокам’яної хвороби, неврозів, проблем з печінкою. Народна медицина добре знайома з користю кедрових горіхів і також радить приймати ванни з додаванням відвару шкаралупи, щоб допомогти організму впоратися з ревматизм, артрити, остеохондрозами, відкладенням солей. Обгортання і примочки з використанням такого відвару здатні допомогти навіть при таких шкірних хворобах, як екзема, лишай, гнійничкові ураження.
Ці маленькі насіння соснових шишок просто незамінні при авітамінозі, втрати ваги, вони відновлюють сили і підвищують імунітет. На своїй батьківщині зростання, в Сибіру, їх здавна застосовують у якості профілактичного засобу в разі ризику виникнення серцево-судинних захворювань, а також при дефіциті йоду в організмі. Місцевому населенню відомий і рецепт простий у приготуванні спиртової настойки з шкаралупи горіхів, яку використовують в лікуванні подагри, артритів (при порушенні сольового обміну). Готують її так: насіння подрібнюють разом зі шкаралупою, заливають спиртом або горілкою, рівень рідини повинен бути приблизно на 2-3 см вище рівня насіння. Отримана суміш настоюється близько тижня, після чого фільтрується, очищається від дрібних частинок. Приймають такі ліки по 1 ст. л. 3 рази в день.
Протипоказання
Є деякі протипоказання до вживання кедрових горіхів. Дивний факт, але ці насіння можуть тимчасово серйозно порушити смакове сприйняття людини. Багато людей скаржаться на присутність специфічного гіркуватого присмаку у ротовій порожнині. Без медичної допомоги це відчуття може тривати протягом декількох днів або навіть тижнів. Лікарі, які стикаються з такими випадками в своїй практиці, мають підставу вважати, що всьому виною низька якість насіння (продукт може бути несвіжим або ураженим грибком), адже очищені кедрові горіхи мають дуже невеликий термін зберігання.
При наявності кімнатної температури та низької вологості в приміщенні, де зберігають ці насіння, їх можна зберігати в неочищеному вигляді протягом цілого року. Але очищений кедровий горіх може залишатися свіжим досить нетривалий час і тільки на холоді, притому, що в шишці він здатний «жити» кілька років. Перед безпосереднім вживанням ядерця краще промити під проточною водою. Взявши в руки ці крихітні насіння шишок, багато хто з нас напевно відразу ж поставили б питанням: як чистити кедрові горіхи? Головне — не розгризати їх, так як шкаралупа досить тверда, щоб пошкодити зуби. В якості допоміжного засобу при очищенні може підійти давилка для часнику.
Калорійність кедрових горіхів на 100 грамів продукту складає 875 Ккал .
Відео про кедрових горіхах
