Бобові – займають гідне місце в раціоні харчування сучасних людей. Квасоля, горох, боби, нут, соя – все це джерела цінних і потрібних організму корисних речовин. Особливу популярність останнім часом отримала соя, з неї виробляють безліч продуктів: сир, м’ясо, молоко, шоколад. Проте не вщухають і суперечки про користь і шкоду цього продукту. Спробуємо розібратися, в чому користь і в чому шкода сої.
Позитивні сторони сої
Найкорисніше якість сої – це підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м’ясо, молоко та масло. Завдяки високому вмісту вітамінів В і Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим на онкологію, серцево-судинними захворюваннями і діабетом.
Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фитиновой кислоти, сприяє засвоєнню і активному розщепленню білків. Саме із-за цієї страви з соєвих бобів рекомендують включати в раціон людям з неправильним обміном речовин і бажаючим схуднути. Соя відмінно втамовує голод, і при цьому не додає зайвих калорій.
Соя – це рятівний продукт, для людей, які страждають алергією на тваринні білки і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню в якості інгредієнтів у районах з підвищеним радіоактивним фоном, так як соя виводить з організму радіонукліди і іони важких металів.
Соєві боби багаті фосфоліпідами (очисними жовчовивідні протоки), жирними кислотами, изофлавонами(перешкоджають утворенню онкології) токоферолом (сповільнює старіння і підвищує імунітет). Соя практично не містить вуглеводи, близько 10% її складу – це розчинні цукру (фруктоза, глюкоза і сахароза), крохмаль і пектини. Крім цього соєві боби є багатою скарбницею макро-, мікроелементів та вітамінів. Це вітаміни групи В, Е і Д, а також ?-каротин, З мікроелементів в сої є – бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів – сірка, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній, натрій. Соєві продукти – це відмінний засіб для профілактики і лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози і сприяють виробленню інсуліну.
Соя сьогодні використовується не тільки як окремий продукт, її додають практично в усі вироби (макарони, печиво, м’ясні вироби, майонези, соуси та ін), на етикетці входження сої позначається як «рослинний білок» або речовина під індексом Е 479. Це роблять для того, щоб поліпшити зовнішній вигляд продуктів та знизити їх собівартість. Проте, не дивлячись на таке широке поширення сої і її корисні властивості, існує і шкоду цього продукту.
Негативні властивості сої
Вживання сої пов’язане з деякими обмеженнями:
- Соєві боби негативно впливають на щитовидну залозу, тому вони протипоказані при захворюваннях ендокринної системи;
- Соя містить велику кількість ізофлавонів, тому необмежене вживання цього продукту призводить до передчасного старіння і порушення мозкового кровообігу. Зловживання изофлавонами уповільнює фізичний розвиток у дітей чоловічої статі, а у дівчаток прискорює настання менструального циклу. Включення в раціон бобів сої на першому триместрі вагітності категорично протипоказано;
- Не можна включати в раціон маленьких дітей (до трьох років) соєві продукти, з-за підвищеної алергенності;
- Щавлева кислота, що міститься в сої, сприяє утворенню сечокам’яної хвороби;
- Соєві боби повинні бути тільки натуральними, вживання генномодифікованої сої може привести до самих непередбачуваних наслідків.
