Гриби – представники окремого біологічного царства. Їх будова сильно відрізняється від рослин, тварин і комах, але вони володіють величезною кількістю корисних речовин, тому і займають вагому нішу в нашому раціоні. Багатий мінеральний склад ставить цей продукт в один ряд з фруктами, вуглеводний склад – з овочами, а велика кількість білка – з м’ясом. Але, на жаль, все це багатство досить складно засвоюється, тому підходить далеко не всім.
Зміст
- 1 Корисні властивості грибів
- 2 Чим можуть зашкодити? (Відео)
- 3 Кому не варто їсти гриби?
- 4 В якому вигляді їх краще вживати?
- 5 Лісові або культивовані?
- 6 Правила безпечного вживання
Корисні властивості грибів
Гриби є непоганим джерелом цінних білкових сполук. Вони включають до складу 18 амінокислот, необхідних для нормального функціонування організму людини. 100 р. грибів містить 4 р. білка, 3 р. вуглеводів і 1,3 р. жирів. Найбільш цінними жировими компонентами є ненасичені жирні кислоти, гліцериди жирних кислот і лецитин. Але більшу частину їх маси становить вода. Сушені ж гриби на три чверті складаються з білків.
Систематичне вживання цього цінного продукту дозволяє поліпшити стан шкіри, нігтів і волосся, так як він містить досить багато вітамінів: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР. Також вони покращують процеси кровотворення – це пов’язано з тим, що вітамінів групи В в грибах більше, ніж в багатьох злаках і овочах.
Гриби — відмінне джерело білка
Чимало тут і цінних мікроелементів, таких як кальцій, калій, фосфор, мідь, марганець, цинк і сірка. Завдяки своєму особливому складу гриби можуть виводити шкідливий холестерин з крові і зміцнювати серцево-судинну систему. Їх вживання позитивно позначається на роботі міокарда і допомагає запобігти деякі захворювання серця. Цинк і мідь, які містяться в грибах, сприяють кровотворенню і беруть участь у виробленні гормонів гіпофізом.
Крім того, у грибах є корисні бета-глюкани, вплив яких позитивно позначається на роботі імунної системи і допомагає запобігти раку, а також мелатонін – один з найсильніших природних антиоксидантів.
Чим можуть зашкодити? (Відео)
Незважаючи на багатий хімічний склад і величезна кількість корисних властивостей, гриби зовсім не відносять до корисним і дієтичних продуктів. Причин цього чимало. Одна з головних – високий вміст в них хітину, переварити який людині дуже складно. Крім того, гриби здатні сповільнювати виділення шлункового соку, що робить їх розщеплення ще більш складним.
Отруйні гриби, наприклад, бліда поганка часто призводять до летальних наслідків
Порушується процес травлення, що веде до поганого засвоєння та інших продуктів, що вживаються разом з ними. Саме тому зловживати грибами не варто навіть здоровим людям. Найбільше хітину містять ніжки, їх краще викидати або хоча б знімати верхній шар.
Всього один гриб блідої поганки містить кількість отрути, достатню для отруєння чотирьох людей.
Ще один істотний мінус грибів – їх здатність накопичувати шкідливі речовини. Вони, як невеликі губки, можуть збирати їх з води, грунту і навіть з повітря. В грибах, які росли на забруднених територіях, часто виявляють солі важких металів і навіть радіоактивні частинки. При цьому чим вони більші, тим більше в них може міститися шкідливих речовин.
Тому не варто вживати в їжу гриби, зібрані біля доріг або в промислових зонах, а також на газонах у великих містах. Варто відмовитися і від занадто великих і старих представників цього царства природи.
Близько 90% випадків смертельно небезпечного захворювання-ботулізму пов’язано з вживанням грибних консервів, приготованих в домашніх умовах. Навіть самі безпечні і корисні гриби можуть стати отрутою, якщо їх неправильно консервувати і зберігати.
Не можна забувати і про отруйних грибах. Вони можуть не тільки викликати серйозні отруєння, але і ставати причиною летальних результатів. Існує чимало й умовно їстівних грибів, які можна вживати тільки після серйозної обробки. Якщо приготувати їх неправильно, то можна завдати помітної шкоди своєму здоров’ю. У випадках, коли немає впевненості в стовідсотковою нешкідливості гриба, краще його не брати.
Кому не варто їсти гриби?
Як ми вже говорили, безконтрольне вживання грибів не піде на користь навіть абсолютно здоровій і молодій людині. Це дуже важка їжа, що перетравлюється дуже повільно і перевантажує шлунково-кишковий тракт. Крім того, у них дуже багато білка, який також дає сильне навантаження на травну систему.
Традиція збирання дикорослих грибів існує далеко не у всіх країнах. Сьогодні їх збирають в Росії, Польщі, Угорщині, Україні, Австрії, Швейцарії, Румунії, Канаді та на півночі США.
Тому про вживання грибів навіть мови не може бути, якщо у людини є будь-які хронічні захворювання, навіть коли гострих проявів немає. А ще вони протипоказані тим, хто страждає від захворювань печінки і нирок, а також подагри. Не варто вживати цей продукт і здоровим людям, якщо на даний момент у них є будь-який розлад травлення.
Маленьким дітям гриби протипоказані дітям
Окремо варто сказати про вживання грибів дітьми – їм цей продукт суворо протипоказаний. Організм дитини не в силах впоратися з такою кількістю білка і хітину, тому в кращому випадку вони вийдуть в неперетравленому вигляді, а в гіршому призведуть до досить важких розладів травлення. При цьому заборонені не тільки чисті гриби, але і будь-які страви, в які вони входять.
З якого віку їх можна починати вживати? Деякі педіатри дозволяють з 6 років. Але враховуючи, що гриби – це зовсім не продукти першої необхідності, краще утриматися від їх дегустації до 10-12 років.
В якому вигляді їх краще вживати?
Всім відомо, що гриби можна їсти після термічної обробки. І хоча сирі печериці не завдадуть шкоди організму, краще їх все ж приготувати. Але в процесі впливу високої температури більшість корисних речовин в грибі руйнується, і харчова цінність його різко падає. А ось хітин і більшість шкідливих речовин залишаються.
Традиційно швейцарці не збирають білих грибів, так як вважають їх отруйними, маслюки на вживають в Італії, а у Франції та Німеччині до неїстівним відносять сироїжки.
Навіть якщо ми візьмемо самий екологічно чистий і корисний гриб, після приготування він перетвориться на смачний і ароматний шматок абсолютно марною і важко перетравлюваної субстанції. Тому можна з впевненістю сказати – спосіб приготування гриба не має ніякого впливу на збереження в ньому корисних речовин.
Перед приготуванням гриби обов’язково треба відварити
Якщо ж говорити про видалення можливих шкідливих компонентів, то тут краща варіння. При варінні деяку кількість чужорідних компонентів, що накопичилися в грибі, переходить у воду. Тому всі гриби, зібрані в природі, бажано спочатку відварити 3 рази по 15 хвилин, а тільки потім смажити, солити або маринувати. Але потрібно пам’ятати, що власні токсини отруйних видів від такої обробки нікуди не подінуться.
Лісові або культивовані?
Сьогодні ми має можливість круглий рік вживати свіжі гриби, так як в штучних умовах навчилися вирощувати вже більше 10 їх видів. Найбільш популярні – печериці, а також вешенки, опеньки і шиїтаке. Головна їх перевага перед дикорослими – при дотриманні всіх технологій вирощування вони не накопичують шкідливих речовин. Крім того, купивши гриби в магазині, можна бути впевненим у тому, що вони не отруйні.
Промислове вирощування грибів дозволяє отримати смачний і безпечний продукт
Це головна причина того, що в більшості європейських країн вже давно відмовилися від збирання і вживають тільки вирощений в штучних умовах продукт. Так як гриби – це їжа, яку вживають виключно для задоволення, адже користі від них не багато, краще вибирати безпечні та смачні печериці, гливи і т. д.
Правила безпечного вживання
Якщо ви любите цей продукт, але хочете захистити себе від можливого ризику, пов’язаного з його вживанням, то краще відмовитися від самостійного збирання. Не варто купувати гриби і у незнайомих людей на ринку. Якщо ж ви любите побродити по лісі, і пошук являє для вас окреме задоволення, то будьте гранично уважними. Брати можна тільки ті гриби, в яких впевнені на сто відсотків, і то якщо вони ростуть на відносно екологічно чистих територіях.
Шашлик з диких грибів — небезпечне частування
Крім того, потрібно пам’ятати кілька секретів:
- так як гриби погано засвоюються, краще не їсти перед сном, лазнею або важкою роботою і віддати перевагу більш легким закускам;
- не варто вживати гриби одночасно з алкоголем, так як це дасть подвійне навантаження на організм;
- літнім людям від цього продукту краще відмовитися.
