Короткий зміст:
- Користь і корисні властивості білих грибів
- Де збирати білі гриби
- Як відрізнити помилковий білий гриб від цього
- Шкоди та протипоказання
Ось уже не одну тисячу років людство живе полюванням і збиранням. Гриби були основною складовою раціону мешканців Давньої Русі, а головним серед них був і є боровик – білий гриб, за яким любителі тихого полювання ведуть справжню погоню. Чим він так полюбився грибникам і чому його воліють іншим представникам цього виду?
Користь і корисні властивості білих грибів
Перше, за що полюбився білий гриб – це чудовий смак і аромат. По будинку, в якому з нього готують суп, салат або який-небудь соус, розноситься неперевершений 
запах. Однак, на тлі цих якостей виділяються ще й інші, пов’язані з його корисними властивостями. Боровик містить в собі масу вітамінів – С, Е, РР, групи В, а також
мінералів – заліза, марганцю, цинку, хрому, фтору, кобальту, кремнію, кальцію, магнію, натрію та інших. Рибофлавін забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, полісахариди і сірка борються з онкологічними захворюваннями, а лецитин оберігає стінки судин від поганого холестерину і виступає відмінною профілактикою атеросклерозу.
Чим ще примітні білі гриби? Користь цього жителя лісів полягає у здатності оновлювати клітини завдяки присутності в складі амінокислоти під назвою ерготіонеїн. До складу входять антиоксиданти підвищують імунний захист, а алкалоїд герцедин посилює дію препаратів, спрямованих на лікування стенокардії.
Користь і шкода білих грибів один з одним непорівнянні: це один з небагатьох продуктів, який добре стимулює травлення, поліпшують секрецію шлункового соку. Користь страв на його основі значно перевищує користь м’ясних та курячих бульйонів, що призначають пацієнтам з хворим шлунком.
Де збирати білі гриби
Де ростуть білі гриби? У ельниках і соснових борах на території Америки, Росії, Туреччини, Монголії, Японії, Китаю та ін. Боровиків немає тільки в Австралії. Вільхових і осикових лісів вони цураються, а ось сусідству беріз, дубів, буків, грабів і ялин радіють. Зустрічаються боровики і біля заростей ялівцю.
Білі гриби в лісі можна шукати спочатку червня до середини вересня. У південних районах грибний сезон триває до настання 
холодів і перших заморозків. Але, звичайно, обов’язкові тривалі дощі, які впливають на ріст і всіх інших представників цього виду.
Не варто чекати, що боровик сам «кинеться в очі грибникові: за ним доведеться пополювати. Він часто ховається у мохах, в опалому листі або за перетлевшим хмизом. Потрапивши на освітлену і обогретую сонцем галявину, потрібно шукати особливо ретельно: саме такі місця вибирає цей гриб.
На узліссі, біля просік і не густому лісі можна виявити цілу родину: боровик рідко зростає поодинці. Іноді в соснових борах вдавалося на одному місці зібрати до 19 боровиків. А в березових гаях в одному місці можна наповнити кошик понад 40 представниками цього виду.
Як відрізнити помилковий білий гриб від цього
Жовчний гриб
Справжній білий гриб має товсту закруглену знизу ніжку і велику м’ясисту капелюшок, яка може мати як світло-жовтий, так і темно-бурий колір. Забарвлення визначає місце зростання і вік.
Боровики із соснового лісу відрізняються більш темними капелюшками. Розміри, цей представник може мати досить гігантські: 30 см у висоту і діаметр капелюшка близько 50 див. Помилкові гриби, як відрізнити? Боровик нерідко плутають з жовчним грибом, але у останнього нижня поверхня капелюшки бруднувата, ніжка відрізняється сітчастим малюнком темного відтінку, а м’якоть рожева, гірка на смак.
Як виглядають помилкові білі гриби? Вони схожі на молоді дубові білі гриби. Ростуть сім’ями, що і збиває з пантелику грибників, які вважають, що отруйні представники ростуть на самоті. Їх капелюшок така ж опукла і має коричневий або бурий колір, але головна відмінність стосується саме кольору м’якоті, тому як у боровика вона не рожевіє з часом, а залишається такою ж білою. Ну і смак знову ж таки. Сатанинський гриб відрізняється від білого трубчастим шаром червонуватого відтінку, а на зламі він синіє або червоніє.
Сатанинський гриб
Шкоди та протипоказання
Шкода білих грибів пов’язаний тільки з діяльністю самої людини. Забруднення навколишнього середовища токсинами, важкими металами та іншими відходами промислових підприємств призводить до того, що гриби, як губка, вбирає їх у себе і стають неїстівними, викликаючи при вживанні в їжу важкі отруєння. Ось чому екологи і дієтологи всіх країн стверджують, що сьогодні їстівних грибів на планеті вже не залишилося. Але грибники продовжують своє тихе полювання на свій страх і ризик, намагаючись збирати боровики та інші види подалі від трас і підприємств – в глухих тайгових лісах.
З цієї причини не можна білі гриби вагітним, адже якщо трапиться отруєння, плід може суттєво постраждати. Не варто вводити цей продукт в раціон маленьких дітей, травна система яких ще недостатньо сформувалася, щоб впоратися з їжею, багатою хітином.
Гриби можна потроху включати в їх меню починаючи з 7-милетнего віку і то не лісові, а вирощені штучно – печериці та гливи. Дієтологи рекомендують готувати страви з сушених боровиків – так вони краще засвоюються, та й всі присутні в них поживні та цінні речовини зберігаються практично в первозданному вигляді. Так що все добре в міру, так і потрібно знати, де можна збирати гриби, а де ні.
