Як же так вийшло, що перцем називають і прянощі, і овоч? Все дуже просто. Існує рід Перець з сімейства Перцеві, яким належать відомі нам прянощі, наприклад, чорний. У нього входять близько 700 різних видів. Запашний перець (ямайська)- назва рослини із сімейства Миртових. Є також і рід Капсикум з родини Пасльонових, до нього належать солодкий (болгарський або паприка), пекучий червоний перець (чилі), ці сорти об’єднуються назвою стручковий або овочевий. Запашним перцем називають пименту Лікарську. Рослина належить до сімейства Миртових. Корисні властивості перцю

Користь і шкода перцю

Для початку давайте поговоримо про ту прянощі, чия приналежність до роду Перець є традиційною з біологічної точки зору. З деревоподібної ліани сімейства перцевих отримують плоди, які називаються чорним перцем. Його використовують у молотом або в цілісному вигляді (горошини). Зелений являє собою недостиглі, перероблені особливим чином, висушені плоди чорного перцю. А ось повністю дозрілі ягоди без околоплодника будуть називатися білим перцем. Аромат його більш насиченим, і смак ніжніше. Цікаво, що ще стародавні грецькі і римські аптекарі використовували його для зважування, адже було відомо, що вага 1000 зерен цієї рослини дорівнював 460 грам.

Незважаючи на свої специфічні смакові якості, дивовижне кількість корисних властивостей перцю з’єдналося з ними в цій рослині. У ньому є ефірні олії, залізо, вітамін С. Все це в сукупності допомагає поліпшити кровообіг, спалює зайві калорії, активізує роботу шлунково – кишкового тракту.

Стручковий перець є цінним овочевою культурою, до сортів відносяться його солодкий (або болгарський, до нього також належить сорт, званий гогошарами), напівгострий (у нього довгі стручки) і гострий (пекучий) перець. Паприка, або солодкий перець, являє собою м’ясисті соковиті плоди, порожнисті, з насінням всередині. До складу скількох страви може входити ця овочева культура!Перець фарширують м’ясом і овочами, маринують, з ним роблять салати, соуси і знамените лечо, його додають в суп і овочеві суміші.

Крім того, практично повністю корисні властивості перцю в замороженому вигляді зберігаються. Солодкий перець позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, зміцнює імунну систему, допомагає при розумовому і фізичному перевтомі, особливо при м’язових навантаженнях, відсутність або ослаблення апетиту, а також при стресі і безсонні.

Крім того, потрібно пам’ятати, що термічна обробка значно зменшує користь перцю, яка передусім полягає у високому вмісті вітаміну С і зосереджена головним чином в білій м’якоті всередині плоду і в насінні, все це ми найчастіше викидаємо. Для жителів нашого регіону гострий перець не є звичним продуктом, на відміну від тих людей, на батьківщині яких він є звичайним овочем, вживаним нарівні з іншими. Тому для нас непомірне або неправильне вживання пекучого перцю може викликати опіки травного тракту або ускладнення при захворюваннях. При обробці та очистці цього овоча слід пам’ятати про те, що слід уникати контакту зі слизовими оболонками і чутливою шкірою.

Перець чилі є різновидом пекучого перцю. Люди, що живуть в країнах, де він росте у великій кількості, настільки адаптувалися до його пекучості, що спокійно вживають його в їжу. Користь перцю цього сорту для них так само важлива, як для нас солодкого. Лікарські препарати, виготовлені на основі пекучого перцю, а іноді і з додаванням різних масел, які володіють пом’якшувальною дією, з успіхом застосовуються в лікуванні ряду захворювань, таких як радикуліти, невралгії. Це і відомі мазі «Капсикам», «Ефкамон», і перцевий пластир. Корисні властивості перцю в такому вигляді надходять безпосередньо за призначенням і в найкоротші терміни. Гострий пекучий смак йому додає алкалоїд капсаїцин.
Корисні властивості перцю

Шкода і користь перцю

Батьківщина запашного перцю (його також називають англійським, ямайським) — Центральна Америка. Ця пряність вважається рідкісною, так як може виростати тільки при певних умовах клімату. Ще ацтеки додавали його у свій шоколадний напій. Існує думка, що ця рослина отримало свою назву із-за помилки Колумба, (він переплутав його з чорним перцем). відкрив її на Карибських островах. Аромат запашних горошин поєднує в собі відтінки запахів кориці , мускатного горіха, гвоздики і чорного перцю. За це якість в Англії їх називають«allspice»або універсальною приправою. У них є смоли, дубильні речовини, ефірні масла, що володіють антисептичними властивостями.

Буде корисно знати і про можливе шкоду перцю, особливо, пекучого і чорного, так як існують певні протипоказання до її вживання для людей зі стенокардію, аритмію, гіпертонію, такими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, як виразка, гастрит з підвищеною кислотністю, коліт, хворобами печінки і нирок.

Калорійність перцю солодкого становить 27 Ккал, гострого – 40 Ккал, чорного – 250 Ккал, запашного – 263 Ккал (кілокалорії вказані з розрахунку на 100 грамів продукту).

Схожі:
Соц закладки