Сучасні господині просто не уявляють приготування багатьох перших і других домашніх страв без цього чудового овочу. Він незамінний в салатах, супах, страви з картоплі, м’яса, різних підливах, соусах, зажарках. Правильна обробка цього овоча забезпечить максимальну користь цибулі.
Існують певні тенденції в приготуванні, зберіганні та вживанні лука, що безпосередньо залежить від його різновидів і сортів. За видової приналежності розрізняють цибуля ріпчаста, цибуля-порей, цибуля-шалот, цибуля – батун (всього існує близько 500 видів цієї рослини). Найбільш відомі з них — ріпчаста і порей.
Сорти ріпчастої цибулі за своїми смаковими характеристиками поділяються на гострі, напівгострі і солодкі. В залежності від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати, такий сорт вам і варто брати.
До гострих сортів відносять звичний нам жовтий лук, до напівгострий – червоний і білий лук (його часто називають італійським) відноситься до солодких сортів. Зелена цибуля, тобто, цибуля-порей також відомий кожному з нас з самого дитинства. Гострі сорти зазвичай використовують при приготуванні перших або других страв, а саме тих, які передбачають первинну обробку цього овоча (його смажать, тушкують, варять або маринують), яка знизить його гостроту і передасть увесь смак страви. Цілу цибулину зазвичай додають в м’ясні або рибні бульйони, супи (наприклад, курячий або юшку).
Представники солодких сортів приємні на смак і в сирому вигляді, їх можна додавати в салати або разом з гарнірами до багатьох страв. Калорійність цибулі може бути різною залежно від сорту та виду. Так, найкалорійніший цибуля — ріпчаста, потім слід зелену цибулю і цибулю-порей. Користь цибулі зробила його популярним не тільки в кулінарії: з давніх часів цей овоч вважався безцінним ліками.
Щоб зберегти максимум корисних властивостей цибулі, слід його правильно зберігати. Ні в якому разі не можна допускати проникнення вологи у місце зберігання цибулі, воно також повинно добре вентилюватися, адже у пакеті або щільному мішку легко може утворитися цвіль, яка, як ми знаємо дуже шкідлива для здоров’я.
Користь і шкода ріпчастої цибулі
Головний секрет корисних властивостей цибулі — високий вміст в його ефірній олії особливих речовин — фітонцидів, які володіють потужним антибактеріальною дією. За лічені секунди гинуть багато видів бактерій і грибів. Ними захищаються також і самі рослини. Користь цибулі буде цінною для тих, хто страждає простудними захворюваннями. Варто вдихати ефірне масло розрізаною цибулини, щоб полегшити стан при нежиті або навіть зовсім від нього позбавитися. 
Цей овоч має сечогінну, протизапальну, протидіабетичний і тонізуючу дію, підвищує апетит. Якщо рана довго не гоїться, потрібно докласти до неї протертий цибулю в суміші з часником. Відвари з лушпиння служать прекрасним засобом для зміцнення коренів волосся (слід, однак, пам’ятати, що після такої «цибульного» терапії волосся набувають неприємний запах). Пореєм здавна лікували подагру, нирковокам’яну хворобу, ревматизм.
Про корисні властивості цибулі нам може повідати високий вміст у ньому різних вітамінів(В1, В2, В3) і мікро – і макроелементів(залізо, кобальт, калій, кальцій, натрій).
Корисні властивості цибулі роблять його незамінним продуктом в нашому раціоні, вони настільки незаперечні, що немає сенсу позбавляти себе їх, звертаючи пильну увагу на калорійність метою дотримання суворої дієти.
Калорійність цибулі на 100 грамів продукту складає: 43 Ккал у ріпчастої цибулі, 23 Ккал у зеленого лука.
