Шкода його. Кар’єра руйнується буквально на очах. Замість парадного мундира і гучного титулу «основний продукт харчування» — другорядна посаду з образливим найменуванням «один з гарнірів».

І зовсім незаслужена характеристика «не самий корисний». Наші мами, втім, з подібним положенням справ абсолютно не згодні. І як завжди праві. Не кажучи вже про те, що рецепти картопляних страв у них — пальчики оближеш. І жоден дієтолог до них не причепиться. Словом, ми за реабілітацію картоплі.

І заради цього готові відповісти на всі каверзні питання.

Кажуть, що краще їсти картоплю з шкіркою?

Особливої необхідності в цьому точно немає — поживні речовини в картоплі розподілені досить рівномірно.

Хоча найбільш корисні вітаміни і мінерали дійсно ближче до поверхні.

Тому молоду картоплю краще не чистити. Але мити треба обов’язково. Причому в невеликій кількості води — холодною або прохолодною.

Зверни увагу: гаряча вода шкодить і поживними властивостями, і смаком картоплі.

Скільки в середньому зберігаються страви з картоплі?

Приблизно протягом тижня — якщо стоять в холодильнику. Після закінчення цього терміну набирають чинності процеси розкладання. І крохмаль поступово перетворюється в цукор. Ні-ні, не сподівайся в результаті стати власником купи солодкої картоплі (або батату). Смак продукту буде вельми пікантний. А в морозилку картопляні страви краще взагалі не ставити.

Домашнє картопляне пюре.

Картопля – клубна культура. Чим корисна картопля.Картопля – клубна культура. Чим корисна картопля. Це звичайне блюдо можна приготувати по-різному. Наприклад, з овочами — морквою, цукіні, з гарбузом. Картоплі візьми побільше, а гарбуза поменше. Картоплю розріж навпіл або на чотири частини (залежно від розміру), а гарбуз — великими скибочками. Відвари овочі в підсоленій воді, потім злий і як слід стелі. Не варто заважати в кухонному комбайні — в ньому відварна картопля стає клейкою і «гумової». В процесі підливай розігріте (!) молоко. Смачніше, звичайно, з вершками, але в них занадто багато жиру. В кінці додаємо шматочок вершкового масла. У звичайне картопляне пюре добре додати мелконарезанного петрушку. Можна спекти головку часнику прямо в шкірці, а потім видавити запечений часник з шкурки, як з тюбика.

Домашні рецепти лікування часником, властивості і настойки з часнику.

Картопляні зрази з начинкою.

Спочатку приготуйте начинку: це може бути капуста, гриби або шпинат. Так як men’s Health любить, щоб було корисно, візьмемо шпинат. Він у нас продається замороженим, тому, не розморожуючи, кинь його на сковороду — нехай він розпуститься і повністю википить вода. Додай пару ложок рослинного масла і трохи потушкуй, підсоли і приправ за смаком. Можна додати дрібно порзане яйце. Тепер відвари картоплю в підсоленій воді, стелі його, як для пюре, розбий яйце і гарненько перемішай. Можна додати трохи вершкового або рослинного масла. На присипаній борошном дошці сформуй з пюре коржі, в центр кожної виклади начинку і акуратно защипли, як пиріжок. Пюре дуже ніжне, тому спочатку буде складно, зате потім смачно. Обкачати в борошні і обсмажити або запечи в духовці.

До речі, що таке батат?

Солодкий картопля латиноамериканського походження. Містяться в батате моносахариди перетворюють його практично в десерт. З нього, до речі, і готують запіканки і суфле, а також тісто для здоби. Але це на батьківщині — в південних країнах. В Європі батат не зростає, а імпорт його обмежується лише сушеними делікатесами. Виявити сліди батату в тістечку «картопля» нам не вдалося.

Від картоплі товстіють?

Дивлячись скільки її з’їсти. Насправді картопля трохи більше калорійна, ніж макарони. Зате в ній більше корисних речовин. Єдиний мінус — вуглеводи. Їх багато, і всі вони мають просту структуру, швидко засвоюються в організмі, різко підвищуючи рівень вмісту цукру в крові. Якщо ти стежиш за цим показником, заміни картоплю на рис або їж її з великою кількістю овочів. Це дозволить тримати цукор у нормі.

Картопляні галушки.

Це схоже на «ліниві вареники, тільки з картоплі. Картоплю потрібно відварити і потовкти, додати в неї сире яйце, трохи вершкового масла і муки. Наприклад, якщо взяти 6 середніх картоплин, знадобиться 1-2 яйця, пара ложок олії і 2-3 столові ложки борошна. Посолити, поперчити і як слід перемішати. З картопляного тіста розкачати ковбаску товщиною 3-4 см, порізати на шматочки по 2-3 см, обваляти в борошні і опустити в підсолену киплячу воду, варити приблизно 5 хвилин. До речі, якщо з ковбаскою не вийде, то можна скатати руками невеличкі кульки і трохи приплюснути їх на дошці. Зварені галушки вийняти шумівкою і їсти зі сметаною або грибним соусом. Його можна приготувати дуже легко – поросяти, ягняти печериці обсмажити з цибулею до золотистого кольору, залити вершками або сметаною, перемішати і трохи загасити.

Потрібно зберігати картоплю в підвалі?

Якщо є підвал — то чому б і ні? Але якщо ти живеш з єдиною подругою та до того ж вона на дієті, без підвалу можна обійтися. Кілограма картоплі з магазину тобі на тиждень цілком вистачить. Ні в якому разі не запаковывай картоплю в пластикові пакети. Пам’ятаєш, без доступу повітря він починає виділяти вологу, потім покривається пліснявою… загалом, нічого хорошого. Оптимальна температура зберігання +4°С.

Що робити з пророслими бульбами?

Росток, лезущий з вічка, — це вірна ознака неправильного зберігання. Купувати не рекомендується. Подумати про інший спосіб зберігання — саме час. Якщо бульби проросли занадто сильно, підсипаючи в ящик, де вони зберігаються, землі і чекай врожаю.

Щоб картопля довго зберігалася і залишалася корисною, треба знати, як її правильно вибирати. Про це можна почитати тут.

А чи є очі?

І в очах, і в відростках, і в зелених плямах міститься отруйна речовина соланін. Його тобі точно не треба.

Як домогтися того, щоб картопля фрі була не занадто жирної?

З готової картоплею вже нічого не зробиш. А ось в процесі приготування можливі варіанти. Переконайся, що масло, в якому ти збираєшся смажити картоплю, досить гаряче, опустивши туди дерев’яну ложку. Якщо пішли бульбашки — значить, можна засипати картоплю, на якій миттєво утворюється скориночка. Це не дасть жиру просочити скибочку.

Поживна та харчова цінність картоплі (в розрахунку на 100 г продукту).

Енергетична цінність, ккал 83

Поживні речовини, г
Амінокислоти, мг

Білок
2
Лізин
135

Жир
0,1
Метіонін
26

Вуглеводи
19,7
Триптофан
28

Клітковина
1
Аргінін
100

Вітаміни в картоплі, мг
Гістидин
30

А
0
Валін
122

Д
0
Лейцин
128

Е
0,1
Треонін
97

До
0,1
Мінеральні речовини, мг

C
20
Кальцій
10

B1
0,1
Фосфор
58

B2
0,1
Натрій
28

B3
0,3
Хлор
58

B4
60
Калій
568

B5
1,3
Магній
23

B6
0,3
Залізо
0,9

Фолацин, мкг
8
Цинк
0,4

Н, мкг
0,1
Мідь, мкг
140

Кобальт, мкг
5

Йод, мкг
5

 

Схожі:
Соц закладки