Шкода його. Кар’єра руйнується буквально на очах. Замість парадного мундира і гучного титулу «основний продукт харчування» — другорядна посаду з образливим найменуванням «один з гарнірів».
І зовсім незаслужена характеристика «не самий корисний». Наші мами, втім, з подібним положенням справ абсолютно не згодні. І як завжди праві. Не кажучи вже про те, що рецепти картопляних страв у них — пальчики оближеш. І жоден дієтолог до них не причепиться. Словом, ми за реабілітацію картоплі.
І заради цього готові відповісти на всі каверзні питання.
Кажуть, що краще їсти картоплю з шкіркою?
Особливої необхідності в цьому точно немає — поживні речовини в картоплі розподілені досить рівномірно.
Хоча найбільш корисні вітаміни і мінерали дійсно ближче до поверхні.
Тому молоду картоплю краще не чистити. Але мити треба обов’язково. Причому в невеликій кількості води — холодною або прохолодною.
Зверни увагу: гаряча вода шкодить і поживними властивостями, і смаком картоплі.
Скільки в середньому зберігаються страви з картоплі?
Приблизно протягом тижня — якщо стоять в холодильнику. Після закінчення цього терміну набирають чинності процеси розкладання. І крохмаль поступово перетворюється в цукор. Ні-ні, не сподівайся в результаті стати власником купи солодкої картоплі (або батату). Смак продукту буде вельми пікантний. А в морозилку картопляні страви краще взагалі не ставити.
Домашнє картопляне пюре.
Це звичайне блюдо можна приготувати по-різному. Наприклад, з овочами — морквою, цукіні, з гарбузом. Картоплі візьми побільше, а гарбуза поменше. Картоплю розріж навпіл або на чотири частини (залежно від розміру), а гарбуз — великими скибочками. Відвари овочі в підсоленій воді, потім злий і як слід стелі. Не варто заважати в кухонному комбайні — в ньому відварна картопля стає клейкою і «гумової». В процесі підливай розігріте (!) молоко. Смачніше, звичайно, з вершками, але в них занадто багато жиру. В кінці додаємо шматочок вершкового масла. У звичайне картопляне пюре добре додати мелконарезанного петрушку. Можна спекти головку часнику прямо в шкірці, а потім видавити запечений часник з шкурки, як з тюбика.
Домашні рецепти лікування часником, властивості і настойки з часнику.
Картопляні зрази з начинкою.
Спочатку приготуйте начинку: це може бути капуста, гриби або шпинат. Так як men’s Health любить, щоб було корисно, візьмемо шпинат. Він у нас продається замороженим, тому, не розморожуючи, кинь його на сковороду — нехай він розпуститься і повністю википить вода. Додай пару ложок рослинного масла і трохи потушкуй, підсоли і приправ за смаком. Можна додати дрібно порзане яйце. Тепер відвари картоплю в підсоленій воді, стелі його, як для пюре, розбий яйце і гарненько перемішай. Можна додати трохи вершкового або рослинного масла. На присипаній борошном дошці сформуй з пюре коржі, в центр кожної виклади начинку і акуратно защипли, як пиріжок. Пюре дуже ніжне, тому спочатку буде складно, зате потім смачно. Обкачати в борошні і обсмажити або запечи в духовці.
До речі, що таке батат?
Солодкий картопля латиноамериканського походження. Містяться в батате моносахариди перетворюють його практично в десерт. З нього, до речі, і готують запіканки і суфле, а також тісто для здоби. Але це на батьківщині — в південних країнах. В Європі батат не зростає, а імпорт його обмежується лише сушеними делікатесами. Виявити сліди батату в тістечку «картопля» нам не вдалося.
Від картоплі товстіють?
Дивлячись скільки її з’їсти. Насправді картопля трохи більше калорійна, ніж макарони. Зате в ній більше корисних речовин. Єдиний мінус — вуглеводи. Їх багато, і всі вони мають просту структуру, швидко засвоюються в організмі, різко підвищуючи рівень вмісту цукру в крові. Якщо ти стежиш за цим показником, заміни картоплю на рис або їж її з великою кількістю овочів. Це дозволить тримати цукор у нормі.
Картопляні галушки.
Це схоже на «ліниві вареники, тільки з картоплі. Картоплю потрібно відварити і потовкти, додати в неї сире яйце, трохи вершкового масла і муки. Наприклад, якщо взяти 6 середніх картоплин, знадобиться 1-2 яйця, пара ложок олії і 2-3 столові ложки борошна. Посолити, поперчити і як слід перемішати. З картопляного тіста розкачати ковбаску товщиною 3-4 см, порізати на шматочки по 2-3 см, обваляти в борошні і опустити в підсолену киплячу воду, варити приблизно 5 хвилин. До речі, якщо з ковбаскою не вийде, то можна скатати руками невеличкі кульки і трохи приплюснути їх на дошці. Зварені галушки вийняти шумівкою і їсти зі сметаною або грибним соусом. Його можна приготувати дуже легко – поросяти, ягняти печериці обсмажити з цибулею до золотистого кольору, залити вершками або сметаною, перемішати і трохи загасити.
Потрібно зберігати картоплю в підвалі?
Якщо є підвал — то чому б і ні? Але якщо ти живеш з єдиною подругою та до того ж вона на дієті, без підвалу можна обійтися. Кілограма картоплі з магазину тобі на тиждень цілком вистачить. Ні в якому разі не запаковывай картоплю в пластикові пакети. Пам’ятаєш, без доступу повітря він починає виділяти вологу, потім покривається пліснявою… загалом, нічого хорошого. Оптимальна температура зберігання +4°С.
Що робити з пророслими бульбами?
Росток, лезущий з вічка, — це вірна ознака неправильного зберігання. Купувати не рекомендується. Подумати про інший спосіб зберігання — саме час. Якщо бульби проросли занадто сильно, підсипаючи в ящик, де вони зберігаються, землі і чекай врожаю.
Щоб картопля довго зберігалася і залишалася корисною, треба знати, як її правильно вибирати. Про це можна почитати тут.
А чи є очі?
І в очах, і в відростках, і в зелених плямах міститься отруйна речовина соланін. Його тобі точно не треба.
Як домогтися того, щоб картопля фрі була не занадто жирної?
З готової картоплею вже нічого не зробиш. А ось в процесі приготування можливі варіанти. Переконайся, що масло, в якому ти збираєшся смажити картоплю, досить гаряче, опустивши туди дерев’яну ложку. Якщо пішли бульбашки — значить, можна засипати картоплю, на якій миттєво утворюється скориночка. Це не дасть жиру просочити скибочку.
Поживна та харчова цінність картоплі (в розрахунку на 100 г продукту).
Енергетична цінність, ккал 83
Поживні речовини, г
Амінокислоти, мг
Білок
2
Лізин
135
Жир
0,1
Метіонін
26
Вуглеводи
19,7
Триптофан
28
Клітковина
1
Аргінін
100
Вітаміни в картоплі, мг
Гістидин
30
А
0
Валін
122
Д
0
Лейцин
128
Е
0,1
Треонін
97
До
0,1
Мінеральні речовини, мг
C
20
Кальцій
10
B1
0,1
Фосфор
58
B2
0,1
Натрій
28
B3
0,3
Хлор
58
B4
60
Калій
568
B5
1,3
Магній
23
B6
0,3
Залізо
0,9
Фолацин, мкг
8
Цинк
0,4
Н, мкг
0,1
Мідь, мкг
140
Кобальт, мкг
5
Йод, мкг
5
