Короткий зміст:
- Утворення канцерогенів при смаженні
- Продукти, що містять канцерогени
- Як знизити шкоду канцерогенів
- Список небезпечних канцерогенів
Слово «канцерогени» чули багато і знають, що позначає воно речовини, що викликають онкологічні захворювання. Вважається, що канцерогенами «багата» тільки смажена, жирна їжа, а значить, виключивши її з раціону, можна убезпечити себе від канцерогенів. Чи це Правда?
Утворення канцерогенів при смаженні
Багато чули про утворюються канцерогени при смаженні. Вони з’являються тоді, коли розпечена сковорода сильно, а рослинне масло починає пригорати і диміти. В парах над сковородою утворюється альдегід (представник канцерогенів), який, потрапляючи в дихальні шляхи, дратує їх слизову оболонку і викликає різного роду запалення.
Інші шкідливі речовини, що виділяються при смаженні на олії і його дымлении, переносяться з парів на готову їжу. Її вживання може призвести до онкозахворювань.
Знаючи про шкоду канцерогенів при смаженні, люди все одно продовжують готувати таким способом. Багатьом з них важко відмовитися від смаженої картоплі і м’яса з рум’яною скоринкою.
Продукти, що містять канцерогени
Де містяться канцерогени? У найрізноманітніших продуктах.
- Наприклад, в копченостях. Дим, яким обробляються продукти при копченні, містить велику кількість отруйних речовин. Так що копчена ковбаска або рибка може з лишком «нагодувати» ними організм. Досить канцерогенів у продуктах тривалого зберігання. Якщо на баночці консервів вказана хоч одна хімічна добавка з розряду «Е», то такий продукт варто вживати в невеликих кількостях або зовсім виключити.
- Можливо, любителі кави засмутяться, але вони повинні знати, що цей напій містить невелику кількість канцерогенів. Кавоманам, він випивав більше 4 чашок в день, варто всерйоз задуматися про свою пристрасть.
- Дуже небезпечні канцерогени містяться в жовтій цвілі. В умовах вологості вона вражає деякі продукти: наприклад, крупи, борошно, насіння соняшнику і арахіс.
- Багато канцерогени — а точніше 15 їх видів — містяться в сигаретах. Вони не відносяться до продуктів, але не згадати про них не можна. Щодня курці отримують величезну кількість отрути. Коли імунна система організму вже не справляється з його натиском, що розвивається рак легень. Тому варто скоріше позбутися від такої шкідливої звички.
Як знизити шкоду канцерогенів
Звичайно, не варто палити і зловживати копченостями, по можливості виключити з раціону консерви з хімічними добавками і захищати зберігаються продукти від вологи. Уникнути шкоди, що завдається організму канцерогенами в смаженій їжі, теж можна. Просто потрібно знати, як її приготувати без канцерогенів.
Нічого складного тут немає. При смаженні потрібно всього лише не доводити сковороду до розжареного стану і використовувати тільки рафіновані олії, причому робити це одноразово.
Якщо все ж смажити на сильно розігрітій сковороді (наприклад, м’ясо), то слід перевертати його кожну хвилину. Тоді на ньому не будуть утворюватися «зони перегріву», а канцерогенів в готовому продукті виявиться менше на 80-90% порівняно з тим м’ясом, що перевертали кожні 5 хвилин.
Нешкідливі способи консервації – заморожування, сушіння, а також використання солі і оцту в якості натуральних консервантів.
Можна вивести з організму канцерогени, постійно вживаючи вироби з борошна грубого помелу, грейпфрутовий сік, чорний і зелений чай, квашену капусту, морську капусту і, звичайно, свіжі фрукти і овочі (особливо цитрусові і помідори). Продукти, що виводять канцерогени, містять речовини, що нейтралізують дію негативних елементів. Однак таким чином знизити шкоду від канцерогенів можна тільки за умови скорочення або повного виключення з раціону копченої, смаженої їжі і консервів.
Список небезпечних канцерогенів
- Пероксиди. Утворюються при сильному нагріванні будь-якого рослинного масла і прогорклых жирах.
- Бензопирены. З’являються при тривалому нагріванні м’яса в духовці, при смаженні і в процесі приготування на грилі. Багато їх і в тютюновому димі.
- Афлатоксини – плісняві гриби, що виробляють токсин. Ростуть на зернах, плодах і насінні рослин з великим вмістом масла. Вражають печінку. Потрапивши в організм у великій дозі, можуть викликати смерть.
- Нітрати і нітрити. Організм отримує з парникових овочів, які росли на удобреному азотом грунту, а також ковбас і консервів.
- Діоксини. Утворюються при спалюванні побутових відходів.
- Бензол, що входить до складу бензину і використовується у виробництві пластмас, барвників та синтетичної гуми. Провокує розвиток анемії та лейкемії.
- Азбест – пил, що затримується в організмі і заважає їм нормально функціонувати.
- Кадмій. Здатний накопичуватися в організмі. Сполуки кадмію отруйні.
- Формальдегід. Токсичний і негативно впливає на центральну нервову систему.
- Миш’як, всі з’єднання якого отруйні.
Щоб уникнути шкідливого впливу канцерогенів, підвищити імунітет і знизити ризик появи злоякісних пухлин, слід вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися. А ще важливо балувати організм вітамінами і намагатися вживати тільки екологічно чисті продукти.
