Веселі, помаранчеві та рожеві, сімейки рижиков можуть значно урізноманітнити меню в літній час. Найбільш популярні гриби, що ростуть в соснових і смерекових лісах. У продукту щільна м’якоть, вона добре зберігається при засолюванні, рижики не треба вимочувати, попередня обробка – очищення від лісового сміття і промивання у холодній воді. У минулі часи, в період урожаю, ці гриби засолювали прямо в лісі, в кедрових бочках, пересипаючи сіллю щільні ряди. А з вісімнадцятого століття продукт посилали до Франції, де він цінувався дорожче місцевих вин.
Гриби рижики: користь і шкода. Продукт за кількістю вітамінів нітрохи не поступається фруктам і овочам. Вітаміни А і С, групи В допомагають підтримати в хорошій формі шкіру і волосся, зір. Рижики містять природний антибіотик лактариовиолин, він здатний пригнічувати хвороботворні мікроорганізми. Грибні амінокислоти швидко засвоюються організмом, цей процес ставить продукт в один ряд з тваринним білком.
Яскрава забарвлення грибів свідчить на наявність бета-каротину, який корисний для зору. У м’якоті містяться мінеральні солі натрію, фосфору, каліф, кальцію, магнію, заліза. Всі ці речовини вкрай важливі для організму.
Шкода продукт може завдати тим хворим, хто страждає панкреатитом або холециститом, зниженою кислотністю шлунка, що перенесли операцію з видалення жовчного міхура. Гриби можуть погіршити травлення, якщо з цим є якісь проблеми, вони викликають запори.
Рецепти приготування рижиков. Гриби не тільки гарні в соліннях, але і відмінно поєднуються з овочами, смаженим і вареним картоплею. Для вегетаріанців продукт – основа білкової їжі. Гриби можна вживати в сирому і нарізаному вигляді, присипані сіллю.
Проста й ситна страва для обіду або вечері: гриби смажені. Гриби очистити, промити, обсмажити на олії, сіль і мелений перець – за смаком. Додати сметану і тушкувати до готовності. Окремо відварити дрібну картоплю в мундирі, подати з рижики і овочевий нарізкою або свіжим салатом.
Можна приготувати запечені в духовці гриби. Нарізати підготовлені рижики, порубати цибулю. Гриби обсмажити на рослинному маслі, додати цибульну нарізку і обсмажити все разом до готовності. Масу викласти в горщик для запікання, залити вершками, посипати тертим твердим сиром. Піч до рум’яної скоринки при температурі 200 градусів.
