Опеньки – улюблені гриби у багатьох кухнях світу, їх використовують у приготуванні дієтичних страв, делікатесів, їх можна переробляти в зимові заготовки будинку і ще приємніше шукати в лісі. Гриби опеньки: користь і шкода — рецепти приготування.
Продукт високо цінується в медицині його використовують, як натуральний антибіотик, він наділений противірусними властивостями. Гриби допомагають при утворенні злоякісних пухлин, в якості протиракового засобу опеньки визнані офіційною медициною більшості країн. Опеньки можуть боротися зі стафілококом, вони корисні при кишкових захворюваннях. Наявність у продукті цинку і міді допомагає при низькій згортання крові. Тіамін впливає на репродуктивну функцію, нервову систему. Гриби позмагатися з морепродуктів за змістом фосфору, йоду, калію. У продукті містяться вітаміни В, С і Е, амінокислоти, клітковина.
Шкідливим властивістю опеньків є те, що вони володіють проносним ефектом. Тим, у кого хронічні запори, таке властивість буде на руку, а от люди зі слабким шлунком ризикують дістати діарею. Продукт погано засвоюється і може погано вплинути на травну систему в цілому.
При зборі грибів важливо не помилитися і не назбирати «помилкових» опеньків, на ніжці «справжніх» опеньків повинна бути «спідничка», а на капелюшку – маленькі крапки. У процесі приготування опеньки потрібно варити не менше півгодини, за цей час шкідливі токсини выварятся.
Один з найвідоміших рецептів страв з опеньками – це жульєн. Для його приготування потрібно відварити курячі стегенця разом з ріпчастою цибулею, відокремити кістки, м’ясо згасити зі спеціями на сковороді. Гриби обсмажити з вершковим маслом, кільцями цибулі, додати готове куряче м’ясо, сметану і пшеничне борошно. Тушкувати страву на тихому вогні протягом декількох хвилин.
Класичний спосіб заготівлі грибів на зиму: мариновані опеньки. Відварити продукт кілька разів, воду зливати. Ще раз довести гриби до кипіння, видалити піну і варити півгодини, зняти з вогню. Для приготування маринаду розчинити по столовій ложці солі і цукру в літрі води. Додати лавровий лист, зубчики часнику, кілька гвоздичок. При закипання влити столову ложку оцтової есенції, покласти гриби, дати покипіти п’ять хвилин і розкласти в банки, залити маринадом. Зверху підлити олію і закрити кришками. Зберігати продукт у холодильнику.
