Повна назва – ковпак кільчастий. Капелюшок дійсно має таку форму: схожа на ковпак або півсферу. Колір – охра або жовтий, м’якоть з приємним смаком і легким, лісовим, ароматом. Культура поширена в центральних і західних районах Росії, Білорусі, Західній Європі.
Гриби ковпаки: корисні властивості і їхні рецепти приготування. Регулярне вживання в їжу цього гриба знижує зміст цукру в крові, рівень холестерину, нормалізує тиск, бореться з аритмією, зменшує можливі ризики онкологічних та інфекційних захворювань. Продукт – хороший антиоксидант, має противірусну та протизапальну дію. Обмеження щодо вживання гриба пов’язано з тим, що він, як і його «побратими», здатні накопичувати важкі метали. Не потрібно збирати ковпаки уздовж жвавих автотрас або промислових об’єктів.
Ковпак можна варити, смажити, солити і маринувати. Гастрономічні якості дуже схожі на відомі всім печериці. В їжу частіше вживаються капелюшки, вони ніжніше на смак і в них менше ймовірність наявності личинок комах. Гриби використовуються для приготування супів, гарячих других страв з м’яса, овочів, птиці. Тривала термічна обробка позначається на смакових якостях продукту, з цієї причини його додають на завершальному етапі приготування. Ковпак має не настільки виражений смак і аромат, як інші гриби, краще змішувати його з іншими сортами.
Гриб можна маринувати і солити, його подають як окрему страву, або в складі холодних закусок і овочевих салатів. Можна приготувати смачну заготівлю на зиму за наступним рецептом. У киплячу воду покласти сіль, на літр води – столову ложку. Бланшувати промиті капелюшки протягом п’яти-десяти хвилин. Продукт відкинути на сито, промити холодною водою. Гриби змішати з чорним і запашним перцем, часником, хріном, лавровим листом, кропом, насінням гірчиці білої. Всипати 50 – 60 грамів солі на кілограм основного продукту, накрити ємність серветкою, покласти гніт. Через п’ять-десять днів гриби заквасятся, їх можна вживати в їжу. Перекласти закуску в скляні банки, зберігати в холодильнику.
На жаль, цей гриб недооцінюється, бувалі грибники збирають білі гриби і грузді, не помічаючи під ногами менш популярні, але не менш смачні і корисні сорту. В Європі він вважається делікатесним продуктом.
