Гриб горькушка: їстівний чи ні? Рецепти приготування

Невибагливий гриб, що росте в соснових борах, березових гаях, в місцях, де сиро і багато мохів і лишайників. Горькушка – гриб умовно-їстівний, при його збиранні та приготуванні потрібно бути обережним. В Європі продукт продуктом не вважають і обходять стороною, а от в Росії гриб у їжу вживають після вимочування. Гриб горькушка: їстівний чи ні?

Гриб відноситься до сімейства сироїжок, капелюшок – середнього розміру, по мірі зростання стає опуклою, в центрі – виступаючий горбок. Шкірка – коричнювата, м’якоть – білувата, щільна, виділяється гіркий сік, про що і говорить назва рослини.

Зрізаний гриб потрібно очистити від землі і листя, скласти в кошик капелюшками вниз. Для соління замочити продукт на три доби, воду поміняти два рази, за цей час гіркота зникне, і гриб стане їстівним і навіть смачним.

Цікавим властивістю гриба є те, що він гальмує розвиток бактерій, які здатні викликати тиф і паратиф, в офіційній медицині з нього готують витяжку саме із-за цієї властивості.

Рецепти приготування: з горькушки можна зробити гарну заготовку на зиму. Вимочені гриби проварюють на слабкому вогні протягом півгодини, воду слід підсолити, в процесі прогрівання накип прибирати. Продукт відкинути на друшляк. Стерилізувати скляні банки, на дно їх насипати перець-горошок, кріп, сіль. Викласти гриби пошарово, додавши лавровий лист і нарізаний часник, пересипати шари сіллю. Зверху – рослинне масло. Банки закрутити і поставити в прохолодне місце для просолювання. В їжу продукт можна вживати через 50 днів. На кілограм грибів потрібно п’ять столових ложок солі, 50 мл рослинного мала, інші інгредієнти – за смаком.

Для холодного способу засолювання гриби також потребують вимочуванні. Через кілька діб продукт сполоснути свіжою водою, укласти в тару капелюшками вниз. Кожен шар пересипати сіллю і часником, зверху покласти листя вишні, смородини, хрону, часник, гвоздику, перець, кріп. Лавровий лист – за бажанням. Поверх прянощів – вантаж на дерев’яному гуртку. Можна додавати нові гриби, по мірі збору і вимочування, викладаючи їх під шар прянощів. Через 40 – 50 днів продукт буде готовий.

Приготовлена холодним або гарячим способом горькушка – хороша закуска, яка урізноманітнює зимовий стіл.

Схожі:
Соц закладки