Речовина, що перешкоджає утворенню грудок при виготовленні продуктів, називається Е536 (Ферроцианид калію). Шкода і користь на організм людини та вплив на нього вивчено вченими. Встановлено, що в чистому вигляді ферроцианид калію – це токсична речовина. Це не дивно, адже будь-який хімічний продукт викликає сумніви. Справа в тому, що при виготовленні добавки Е536 в процесі реакції утворюються ціаніди, в тому числі і синильна кислота. Все залежить від методу отримання харчової добавки, однак результатів биотестов в поведінці речовини під час смаження, варіння і інших способах обробки невідомі. Що являє компонент Е536?
Ферроцианид калію – це комплексне з’єднання заліза двовалентного. Існує і друга назва речовини – жовта кров’яна сіль. Свою назву вона отримала на підставі способу одержання, де кров сплавляли з боєнь з поташем і залізними тирсою. В результаті чого виходили кристали жовтого кольору.
Сьогодні ферроцианид калію добувають з відпрацьованих матеріалів, до складу яких входять ціанисті сполуки. Токсичність речовини виявляється під час взаємодії з водою, після чого виділяються отруйні гази. Їх кількість недостатня, щоб нанести удар по здоров’ю людини. Найчастіше можна зустріти харчову добавку у складі ковбасних виробів. Переконатися в цьому допоможе білий наліт на ковбасі, який досить швидко проявляється.
Шкода Е536 на організм людини повністю не встановлений. Відомо, що в харчовій промисловості добавка використовується в маленькій кількості, що не несе небезпеки для здоров’я. Але варто пам’ятати, що даних про поведінку ферроцианид калію під час термічної обробки не відомі, тому говорити про повну безпеку і нешкідливість не варто. Якщо під час роботи з харчовою добавкою будуть порушені технологічні процеси і правила виробництва, продукт харчування може стати фатальним для людини.
Ферроцианид калію також застосовується і в нехарчової промисловості як барвник для тканини і паперу, утилізатор радіоактивного вугілля, добриво. Компонент є дозволеним в Росії, Україні, Білорусі та Євросоюзі. В Україні встановлена максимальна доза речовини Е536 на рівні 10 мг на 1 кг.
