Дріжджі є одноклітинними грибами, які живуть в рідкій і напіврідкої середовищі. Відомо близько 1500 видів дріжджів. На сьогодні вчені повністю расшифровли геном тільки двох видів дріжджів:
- Saccharomyces cerevisiae (Пекарські або пивні дріжджі);
- Schizosaccharomyces pombe.
Дріжджі відомі людству давно. У 6 столітті до н. е. в Стародавньому Єгипті вже була відома технологія пивоваріння. Трохи пізніше єгиптяни освоїли і випічку дріжджового хліба.
У сучасному світі ці організми застосовують у харчовій промисловості та кулінарії. Їх застосовують в медицині, косметології. Дріжджі використовують при виготовленні міцних спиртних напоїв, вина, пива.
Завдяки корисним фізіологічним властивостям, їх застосовують для виробництва ксиліту, харчових добавок, ферментів. Дріжджі допомагають справлятися з нафтовими забрудненнями. У науці їх використовують в генетичних дослідженнях, молекулярної біології.
Дріжджі — це живі організми. Їх склад досить різноманітний. Більше 60% білки, які відмінно засвоюються організмом. Амінокислоти, мінеральні елементи, вітаміни. Молочні дріжджі підтримують мікрофлору кишечника.
Пивні або хлібні дріжджі вважаються універсальними БАДами. При проблемах шкіри, вугрової висипки, фурункулах їх рекомендовано додавати в їжу. При поганому, малокалорийном харчуванні, недокрів’ї дріжджі допоможуть впоратися з нестачею потрібних для організму елементів. При різних захворюваннях шлунка і кишечника вони допоможуть поліпшити всмоктувальної функції та секрецію залоз шлунка.
Живильні маски для обличчя, волосся, тіла також можна готувати з дріжджами. Вони допомагають очищати шкіру від токсинів, покращують обмінні клітинні процеси, живлять волосся корисними речовинами.
При використанні дріжджів слід враховувати, що вони гинуть при нагріванні понад 60 градусів. Тому хліб, пиво та інші продукти, які готують за допомогою дріжджів, але піддають термічній обробці, не володіють тими ж корисними властивостями.
Існує ряд протипоказань, при яких не потрібно вживати містять дріжджі препарати:
- подагра;
- дисбактеріоз;
- ендокринні порушення;
- алергія;
- хвороби нирок.
Жінкам приймати в їжу дріжджі слід з обережністю. Так як вони можуть викликати молочницю.
