Пряжене молоко – традиційне блюдо слов’янської кухні, здавна готується в російських, білоруських та українських печах. У нього бежевий колір з червонуватим відтінком і характерні смак і запах. Воно довше не скисає в порівнянні з цілісним або кип’яченим. Напій не йде в небуття разом із зникаючим печами – продукт можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах.
Зміст
- 1 Калорійність, харчова цінність та відміну топленого молока від звичайного
- 2 Рецепти приготування напою в домашніх умовах
- 2.1 Як зробити в духовці
- 2.2 В мультиварці + відео приготування в «Редмонд»
- 2.3 Можна приготувати в мікрохвильовій печі
- 2.4 Як робиться в термосі
- 2.5 На плиті
- 2.6 Спосіб приготування в скороварці
Калорійність, харчова цінність та відміну топленого молока від звичайного
У процесі приготування незбиране молоко нагрівається майже до кипіння і витримується так 4-6 годин. В цей час міняється структура напою – при тривалому нагріванні між білками і молочним цукром відбуваються реакції, що додають молоку кремове забарвлення, тоді ж з’являється і характерний солонуватий смак.
Алергію викликають молочні білки з низькою термостійкістю. Тому пряжене молоко, яке піддається тривалому нагріванню, руйнуючій такі білки, можуть вживати люди з алергією на молоко.
Волога під час томління частково випаровується, і це впливає на процентне співвідношення компонентів: підвищується вміст жиру, вітаміну A, заліза і кальцію, але не менше стає вітаміну C (в 4 рази) і B1 (в 2 рази). У складі продукту холін, біотин, вітаміни D, Е і РР, мінеральні речовини і насичені жирні кислоти. Засвоюється пряжене молоко краще пастеризованого або сирого.
Спочатку молоко називалося ловлення, але коли в 1930 році організували промислове виробництво продукту, в друкарні на етикетках для першої партії примудрилися зробити помилку. Переробляти наклейки не було часу. Продукт з’явився на ринку і запам’яталося покупцям саме як «т».
Приблизно на 90% молоко складається з води. Інший обсяг – білки, вітаміни, вуглеводи і жири. Калорійність та співвідношення компонентів топленого молока залежить від вихідного продукту, часу і способу нагріву. Ось приблизні цифри для продуктів 4 – і 6-відсоткової жирності:
Жирність
Білки (г)
Жири (г)
Вуглеводи (г)
Енергетична ефективність (%)
Калорійність (кКал)
4%
2,9
4
4,7
17
54
6%
3
6
4,7
22
44
Рецепти приготування напою в домашніх умовах
Пряжене молоко однаково добре і у випічці, і в чашці з кавою, і в келиху з чаєм
Цей чудовий продукт господині призвичаїлися робити самостійно, використовуючи електричні і газові духовки, термоси, мультиварки і мікрохвильовки. А якщо готувати з молока, купленого на ринку, домашнє топлене виходить набагато жирніше і смачніше магазинного.
Домашнє молоко стає топленим через шість годин, пастеризоване з жирністю 3,2% – через 4 години, а знежирене – через 3 години.
Як зробити в духовці
Спочатку пряжене молоко всю ніч мліло в глиняних глечиках в печі. Електричні і газові духовки давно замінили пічні, але в них теж можливо приготувати «топленку» відмінного смаку. Краще всього використовувати електродуховку з регулюванням температури, але підійде і звичайна газова, лише б в ній був термометр, так як підтримку теплового балансу – головний чинник в приготуванні якісного напою.
Молоко довести до кипіння в каструлі на плиті, а потім переставити в духовку в цій же посуді або перелити в керамічний горщик. Зручно використовувати скляні баночки або порціонні горщики для запікання, виставлені на деко або решітку. Їх можна накрити кришкою і томити продукт 3 години. Любителі пінки кришки не використовують, томят ласощі 3-6 годин і час від часу ложкою осаджують образовывающуюся коричневу пінку на дно посуду.
Якщо горщики не накривати, поверх молока утворюється щільна ароматна піна
Керамічний посуд відмінно тримає і рівномірно розподіляє тепло, молоко в ній не пригорає. При температурі близько 95 градусів (трохи нижче температури кипіння) продукт не пригорить, не втече, і не треба буде відмивати деко або духовку.
Через 3 години томління напій набуває ніжний кремовий колір і легкий аромат. Якщо продовжувати нагрівання, колір і запах будуть ставати все більш насиченим. Але довше 7 годин прогрівати страва не слід – в ньому не залишиться корисних речовин. По закінченні часу приготування духовку вимикають, і якщо молоко готувалося ввечері, можна залишити його там остигати до ранку.
Пряжене молоко засвоюється краще, ніж цільне коров’яче, тому рекомендується лікарями для дієтичного харчування при проблемах з травленням.
В мультиварці + відео приготування в «Редмонд»
Мультиварка стала відмінною альтернативою духовці, зручною тим, що не доводиться весь час стежити за процесом. Зовсім нескладно приготувати в ній і топленку. Принцип приготування в диво-каструльках різних моделей одне: довести молоко до температури кипіння і підтримувати її кілька годин. Ось як це робиться в мультиварці марки Редмонд (торг. назва Redmond).
В мультиварки Panasonic приготування проходить наступним чином: літр молока жирністю 3,2% влити в чашу, вибрати режим «Гасіння». Час приготування – 4 години. По закінченні роботи режиму страва залишити на 1-2 години на підігріві.
Переваги приготування в мультиварці – збереження обсягу продукту і температури в кухні. У духовці молоко випаровується, а в мультиварку скільки налити, стільки й залишиться. А що таке в жаркі літні місяці включена духовка пояснювати нікому не потрібно.
Щоб отримати десерт з пінкою, до 3 літрів молока додати по одній столовій ложці цукру і вершкового масла. Починається приготування з режиму «Молочна каша». Після закінчення програми на 4-5 годин включити режим «Гасіння», а потім на 1 годину програму «Підігрів».
Можна приготувати в мікрохвильовій печі
У мікрохвильовій печі можна не тільки розігрівати їжу, але і приготувати пряжене молоко
Вважається, що готувати топлене молоко в мікрохвильовій печі легко: нагріти до закипання, зменшити потужність до підтримки кипіння (наприклад, режим розморожування) і так залишити на 2-3 години. Але мікрохвилі в процесі нагрівання активно розбивають молекули їжі і результати наслідків вживання такої їжі невизначені. Тому якщо дуже хочеться приготувати «топленку» за участю побутового волногенератора, краще довести в ньому молоко до кипіння, а потім перелити в термос, використовуючи методику такого рецепта.
Як робиться в термосі
Молоко закипіло відразу ж вилити в чистий, ополоснутый гарячою водою термос, щільно закупорити і залишити на 6-7 годин.
Тільки що коли молоко закипить, залите в нагрітий ізсередини термос, до ранку стає топленим
На плиті
Довести молоко до кипіння, зняти піну і, збавивши вогонь до мінімального, настоювати 3-4 години, періодично знімаючи пінку. Якщо робити це з відкритою кришкою, ласощі вийде топлено-концентроване, так як сильно випарується. Тепло при томлінні на плиті погано розподіляється і рідину потрібно частіше перемішувати. В емальованій каструлі молоко сильно пригорає, краще використовувати посуд з нержавіючої сталі або алюмінію.
Готується на плиті пряжене молоко потрібно часто перемішувати
Спосіб приготування в скороварці
На приготування піде трохи більше півгодини. Вилити молоко в каструлю-скороварку, її герметично укупорить і поставити на вогонь. Дочекатися, поки спрацює клапан тиску. Після цього підігрівати півгодини, остудити і перелити в посуд для зберігання. При необхідності його можна використовувати відразу після приготування, не чекаючи охолодження.
Топлене молоко в домашніх умовах готується кількома способами. Цей корисний продукт, що підходить для алергіків і дієтичного харчування, містить багато вітамінів і мікроелементів, що підвищують імунітет, підтримують гарний зір, благотворно впливають на нервову систему. Випитий перед сном склянку теплого топленого молока дозволить швидше заснути і міцніше спати.
