Дієта при панкреатиті

Читайте у статті:

• Особливості харчування при панкреатиті
• Дієта при панкреатиті: зразкове меню і особливості харчування
• Популярні рецепти страв при панкреатиті
• Результати, рекомендації та відгуки лікарів

Дієта при панкреатиті — важливий фактор лікування і профілактики хвороби

Дієта при панкреатиті є одним з головних факторів не тільки лікування, а й профілактики загострень хвороби, так як захворювання панкреатитом при хронічній формі передбачає особливе харчування на все життя.

Особливості харчування при панкреатиті ^

Панкреатитом називається хвороба підшлункової залози, при якій ферменти, що виробляються нею, не йдуть, як їм належить, в дванадцятипалу кишку, а залишаються в підшлунковій.

Це викликає запальні процеси і поступово роз’їдає орган. Оскільки в підшлунковій залозі виробляється інсулін, порушення її роботи можуть призвести до цукрового діабету.

Можливі причини виникнення панкреатиту:

• інфекції;
• гельмінти;
• алкоголь;
• травми живота;
• жирна, смажена і гостра їжа;
• гормональні препарати;
• стреси;
• закупорка проходу підшлункової:
• хвороби органів травлення.

Симптомами, які можуть сигналізувати про захворювання, є блювання, проблеми зі стільцем, різка шлункова біль.

Лікувальне харчування призначається хворим на панкреатит, проте використовувати його можуть і здорові люди, тільки включивши сирі фрукти і овочі.

Головне достоїнство дієти від панкреатиту полягає в її ефективності по відношенню до стану підшлункової залози – вона дозволяє позбутися від болю і вести звичний спосіб життя.

Недолік програми харчування — виключення з меню свіжої рослинної їжі. Тому хворим на панкреатит, які перебувають на лікувальному харчуванні, необхідно приймати вітамінні комплекси.

Що можна їсти на дієті:

• Овочевий суп-пюре – він легко засвоюється. Бажано готувати страву на маленькому вогні;
• Нежирна риба, приготовлена на пару, в духовці або відварена. Підходить щука, судак, лящ, тріска, сазан, навага;
• Нежирне м’ясо, в якому багато білка, амінокислот, заліза, білка, цинку. Слід віддати перевагу курятині, індичці, телятині і кроликові. Смажити можна;
• Молочні продукти: нежирний сир і йогурт, кефір і сир;
• Каші: вівсяна, пшоняна, гречана, рисова (коричнева). Допускається вермішель;
• Чай з трав;
• Масло (вершкове і рослинне) додається в готові страви.

Заборонено вживати:

• Спиртне (лише іноді допускається трохи сухого вина), тютюн, кава;
• Жирні страви. З жирів вибираються рослинні, але і вони додаються в невеликих кількостях;
• Авокадо – плід містить багато жиру;
• Зменшити вживання кондитерських виробів. Замінити їх можна печеними стравами;
• Червоне м’ясо краще їсти нежирну рибу, сир і бобові — вони забезпечать організм білком;
• Цукор і білий хліб – можна їсти цільнозерновий хліб і мед;
• Зелень і деякі овочі – редис, ріпа, редька, бруква, капуста, щавель, шпинат;
• Зменшити в раціоні алергени – яйця, незбиране молоко, кукурудзу, сою;
• Газовані напої – в них міститься вуглекислий газ, який загострює панкреатит.

Дієта при панкреатиті: зразкове меню і особливості харчування ^

Дієта при хронічному панкреатиті

Меню дієти при хронічному панкреатиті на тиждень може бути таким:

Понеділок

• картопляне пюре (200г) з м’ясними тюфтельками (105 м), перетерта молочна рисова каша (200 г), чай;
• сир (100 г);
• суп-пюре з картоплі та моркви (250 г), грінки, 110 г м’ясного суфле на пару, каша гречана (200 г), компот;
• 110 г омлету з білків на пару;
• рибний рулет на пару (250 г), чай;
• склянка кисляку.

Вівторок

• 150 г вареної риби, 200 г пюре з моркви, чашка чаю з молоком;
• 100 г сиру;
• овочевий суп-пюре (250 г), варена курятина (100 г), картопляне пюре (200 г), компот;
• 110 г омлету з білків на пару;
• м’ясні биточки (на пару) – 100 г, гречана каша – 200 г, чай;
• кефір.

Середа

• варена риба, запечена в духовці з сиром і вермішеллю (150 г), 200 г картопляного пюре, чай з молоком;
• сир (100 г);
• 250 г геркулесового супу, м’ясне суфле на пару (100 г), пюре з картоплі (200 г);
• омлет з білків (110 г);
• суфле із сиру (150 г), чай;
• кисляк (склянку).

Четвер

• картопляне пюре (200 г) з м’ясними паровими биточками (100 г), морквяне суфле і пюре з яблук (200 г), чай з молоком;
• сир (100 г);
• манний молочний суп з морквою (250 г), 110 г рибного суфле, пюре з картоплі (200 г), фруктовий кисіль;
• білковий омлет (110 г);
• вівсяна каша (200 г) з м’ясними тюфтельками (110 г), чай;
• кисляк.

П’ятниця

• пюре з картоплі (200 г), варена риба (100 г), пудинг з яблук і моркви (220 г);
• 100 г сиру;
• 250 г овочевого супу-пюре, сирне суфле (150 г), компот;
• омлет з білків (110 г);
• склянка кисляку.

Субота

• вівсяна каша (300 г), м’ясне суфле (110 г), чай;
• сир (100 г);
• перетертий суп вівсяний (250 г), м’ясні парові котлети (110 г) з пюре з моркви і картоплі (200 г) і молочним соусом, печене яблуко;
• білковий омлет;
• м’ясні фрикадельки (110 г) під молочним соусом з морквяним пюре (150 г), чай;
• кисляк.

Неділя

• 110 г білкового омлету на пару, 200 г молочної рисової каші, чай;
• сир (100 г);
• 250 г овочевого супу-пюре, пюре картопляне (200 г), варена риба (100 г), 200 г фруктового киселя;
• білковий омлет (110 г);
• 150 г сирного пудингу; 200 г відвару шипшини;
• склянка кисляку.

Щодня можна вживати по 200 г білого хліба і 30 г цукру. Їсти потрібно часто, 5 — 6 разів на день, прийоми шукай пропускати не можна.

Дієта при гострому панкреатиті і загостреннях

При гострому перебігу панкреатиту дієта починається з 2-3 днів голодування, під час яких можна пити тільки воду, потім треба починати харчування з великою кількістю білків тваринного походження і обмеженим – вуглеводів і жирів. Перші 2 тижні їжа повинна бути взагалі несолоної, напіврідкої або рідкою. Температура страв – 45-60 градусів.
Дієта при загостренні хронічного панкреатиту також передбачає вживання варених страв, приготованих на пару. Пріоритетом у харчуванні повинні бути тваринні білки, які легко засвоюються, вуглеводи і жири зводяться до мінімуму.

Дієта після панкреатиту повинна залишатися щадною. Не можна налягати на продукти, які раніше були під забороною.

Дієта при панкреатиті у дітей

Рекомендується часте годування – не менше 6 разів на день. Страви повинні бути теплими. Не потрібно умовляти дитину з’їсти побільше – для підшлункової залози це додаткове навантаження. Порції для дітей від 3 до 7 років повинні бути такими:

• перші страви – до 140 мл;
• м’ясне і риба – від 70 до 80 г;
• каші і овочі – до 170 р.

Популярні рецепти страв при панкреатиті ^

Наводимо кілька рецептів корисних і смачних страв при панкреатиті, допомагають поліпшити і різноманітити лікувальне харчування:

М’ясний пудинг

• Інгредієнти: яловичину (120 г), 20 г масла вершкового, крупа манна (10 г), яйце, третину склянки води.
• М’ясо зварити, змолоти на м’ясорубці кілька разів.
• Манну крупу залити водою, кашку з’єднати з фаршем, додати сирий жовток і збитий білок.
• Вимішати, покласти у змащену маслом форму і готувати на пару.

Сніжки

• Інгредієнти: половина білка від курячого яйця, цукор (25 г), полуниця (50 г), борошно картопляна (10 г), 100 г води, ванілін.
• Збити білок в густу піну, в процесі додати ванілін і 15 г цукру.
• У високій формі закип’ятити воду, викласти туди ложкою білок, а потім перевернути (через пару хвилин).
• Потім закрити кришкою і залишити на 5 хвилин, злити з допомогою сита.
• З полуниці, цукру і картопляного борошна приготувати соус.

Банановий тортик

• Інгредієнти: 2 банана, 2 персика, нежирний йогурт (0,5 літра), сухе печиво, склянку води, желатин (2 пачки).
• В гарячій воді розвести желатин, охолодити.
• Додати йогурт, розмішати.
• На дно форми постелити фольгу. Торт викладати шарами: печиво, крем з йогурту з желатином, банани, крем, печиво, крем, персики, крем.
• Прикрасити нарізаним бананом. Дати застигнути в холодильнику.

Радимо також ознайомитися зі статтею Дієта при гастриті.

Результати, рекомендації та відгуки лікарів ^

Результати дієти при панкреатиті — тільки позитивні, оскільки рекомендована система живлення щадить органи травлення і покращує їх роботу. Крім цього, харчування маленькими порціями сприяє схудненню. Відгуки про дієту при панкреатиті констатують її дієвість.

Лікарі відзначають у своїх пацієнтів стабілізацію роботи підшлункової залози, в першу чергу за рахунок зниження виділення шлункового соку. Для профілактики захворювань підшлункової залози дієтологи рекомендують відмовитися від алкоголю і дотримуватися збалансованого харчування.

Рекомендуємо також подивитись пізнавальний відео ролик з корисними порадами фахівців — дієтологів про трьох кращих розвантажувальних днях, що допомагають швидко і ефективно схуднути: