Правильна дієта при гастриті є елементом лікування. Важливо скласти меню і оптимальний режим харчування, а також дотримуватися встановленого часу. Дієта при гастриті у стадії загострення більш щадна, вона повинна містити більше білків і жирів, скоротити вуглеводи. Це обмеження викликано з метою зменшити хімічні і механічні подразнення слизової оболонки ШКТ.
Вимоги до страв досить жорсткі:
— температура їжі повинна бути 56-62 °С у гарячих і вище 15 °С у холодних страв;
— їжа повинна бути кашоподібної або рідкої;
— можливе використання тільки варених або приготованих на пару продуктів;
— прийом їжі повинен бути 5-6 разів на день.
Що стосується самої дієти, то слід обмежити продукти, які стимулюють секрецію шлунка: виноград, кава, копченості (риба, ковбаса), капуста, м’ясо дичини, приправи. А також продукти, здатні пошкодити слизову оболонку: хліб, гриби, жирне м’ясо.
Безсумнівно, повністю повинні бути виключені алкоголь, куріння, смажена, жирна їжа, смажені яйця, квасоля, горох, солодощі (шоколад, торти), сири і консерви.
Продукти, рекомендовані при загостренні гастриту:
— відварні мелкорубленые макарони або вермішель;
— всі типи подрібнених або протертих круп;
— супи: молочний, холодник, овочевий відвар, борщ, грибний суп;
— з прянощів – лавровий лист;
— овочі: картопля, зелений горошок, огірки, морква, помідори, буряк, гарбуз, спаржа;
— молочні продукти: молоко знежирене, молоко згущене, кефір, сир, пахта, йогурт, кисле молоко;
— сухарі;
— вершкове масло, топлене або рафінована олія;
— омлет, приготовлений на пару, яйця всмятку;
— ягоди: кавун, малина, суниця;
— варені або запечені фрукти;
— зелень: цибуля, кріп, салат, петрушка;
— напої: какао, неміцний чай, компоти, киселі.
Крім того, при загостренні гастриту для підтримки і відновлення здоров’я рекомендується додатковий прийом таких вітамінів, як РР, A, B6, B12, C та інших. Також необхідні аскорбінова і фолієва кислоти.
Як відомо, теплова обробка не тільки підвищує ступінь засвоєння продуктів і знищує шкідливі речовини, але і руйнує велику частину вітамінів, які в них містяться. Для приготування дієтичних страв потрібно дотримуватися особливий режим теплової обробки продуктів, щоб уникнути втрат їх біологічної цінності. До такого типу відноситься варіння у воді або на пару, стерилізація і бланшировка.
Наприклад, овочі краще варити у воді, а не на пару; а м’ясо – бланшувати.
