Дієта Певзнера: список лікувальних столів, характеристика і принципи харчування по Певзнеру

Читайте у статті:

• Система дієт Певзнера: суть і призначення лікувальних столів
• Лікувальні дієти по Певзнеру: повний перелік, характеристика

Дієти за Певзнером: повний список

Всі лікарі без винятку при певних захворюваннях призначають своїм пацієнтам дієти, розроблені Мануилом Ісааковичем Певзнером.

Система дієт Певзнера: суть і призначення лікувальних столів ^

М. В. Певзнер – це російський терапевт і професор, який заснував цілу систему лікувальних дієт ще кілька десятиліть тому, однак вони залишаються затребуваними і в наші дні, бо розраховані на всі види захворювань і з урахуванням корисних і шкідливих для конкретної хвороби продуктів.

Система дієт професора М. І. Певзнера та її конкретні столи використовується при постановці наступних діагнозів:

• Гастрити, коліти;
• Панкреатит;
• Захворювання печінки, жовчного і сечового міхурів;
• Ниркова недостатність;
• Ожиріння;
• Цукровий діабет;
• Серцево-судинні захворювання;
• Туберкульоз;
• Хвороби нервової системи;
• Камені в сечовому міхурі;
• Гострі інфекційні захворювання;
• Кишкові захворювання з запором або проносом;
• Виразка і хвороби дванадцятипалої кишки;
• Для відновлення сил після операцій на органах ШКТ.

Лікувальні дієтичні столи за Певзнером можуть призначатися як при перебуванні в стаціонарі, так і для амбулаторного лікування, а також їх нерідко практикують і в санаторіях.

Основи і принципи лікувального харчування Певзнера

Основні принципи лікувальних номерних дієт по Певзнеру полягають у тому, щоб за допомогою корисних продуктів швидше відновити життєві сили організму після операції, або ж не дати хворобі розвиватися, так як для визначених захворювань передбачені рекомендовані і протипоказані страви.

Всього існує 15 дієт-столів за Певзнером: їм присвоєні конкретні номери, а також у них зазначаються продукти, які рекомендується вживати при різних хворобах.

Головною особливістю дієтичного харчування за Певзнером при лікуванні різних захворювань є оптимальна калорійність кожного столу, при цьому людина під час його використання не відчуває голоду, та отримує тільки користь:

• Нормалізується стан його здоров’я;
• Методика харчування Певзнера в кілька разів підсилює ефективність лікування в доповненні з препаратами;
• Дієти Певзнера в кілька разів збільшують шанси на одужання при важких захворюваннях і полегшують стан хворого в період їх загострення;
• При хворобах хронічного характеру дієтичні столи за Певзнером збільшують період ремісії.

Загальні правила дієт Певзнера:

• Не можна вживати смажену або занадто жирну їжу;
• Рекомендується обмежити себе в солодощах, а при деяких хворобах вони і зовсім протипоказані;
• Харчування має бути дробовим, тобто необхідно їсти 4-5 разів на день;
• Краще всього використовувати для приготування тільки натуральні продукти.

Лікувальні дієти по Певзнеру: повний перелік, характеристика ^

Дієти за Певзнером: опис лікувальних столів

Дієта (стіл № 1

Даний стіл призначається при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в гострій або хронічній формі.

Рекомендовані продукти:

• На перше можна їсти супи-пюре, супчики з протертих овочів, добре розварені каші.
• З мучного припустимо пшеничний хліб, бісквіти, сухе печиво.
• Також можна вживати варене м’ясо, язик, печінка, сири, молоко та кисломолочні нежирні напої, варені яйця некруто або парові омлети, макарони, приготовані на пару, котлети, салати з м’яса або відварених овочів, паштети, заливну рибу, ікру осетра.
• Позволительные солодощі – зефір, мед, пастила, а також фруктове або ягідне пюре, желе.

Що слід виключити:

• Міцні овочеві, грибні бульйони, а також борщ і окрошку;
• Будь-який свіжий хліб;
• Смажені страви;
• Варені круто яйця;
• Спеції;
• Листові овочі;
• Огірки, редьку, брукву.

Дієта (стіл № 2

Призначається при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку.

У список дозволених страв і напоїв входять:

• Неміцний чай з лимоном або молоком, яйця в будь-якому вигляді, але не смажені, кисломолочні продукти; будь-супи, крім гострих.
• Можна вживати білий або сірий хліб, різні фрукти і овочі, вимочену оселедець, приготована на воді какао, компоти, супи на слабких бульйонах.

Заборонені продукти:

• Все смажене;
• Соління і маринади;
• Будь-які копченості;
• Цибуля, редька, дайкон, рис, бобові, гриби, часник;
• Солодкі соки і ягоди.

Дієта (стіл № 3

Даний стіл розроблений для лікування захворювань кишечнику, що супроводжуються запорами.

З усіх страв рекомендується їсти наступні: відварені яйця (2 шт. на день), всі види овочів, за винятком заборонених; вчорашній хліб з пшениці, сухофрукти та фрукти, бісквіт або печиво нездобне, молочні каші, супи, свіжі кисломолочні напої, сир і сметану.

Забороняється вживати:

• Жирні види м’яса і риби;
• Здобу;
• Картопля, гриби, редьку, редис;
• Копченості;
• Шоколад;
• Міцна кава та чай;
• Кремові вироби.

Дієта (стіл № 4

Рекомендується для лікування шлунково-кишкових захворювань, що супроводжуються сильною діареєю.

Перелік дозволених продуктів: круп’яні каші, приготовані на воді або нежирному бульйоні, протерті фрукти і ягоди, несолодкий протертий сир або приготоване з нього суфле, яйця некруто або у вигляді омлетів — в обмеженій кількості; нежирні види м’яса і риби, пшеничні сухарики.

Що забороняється до вживання:

• Здоба;
• Кислий сир високої жирності;
• Лимонад;
• Розсипчасті каші;
• Жирні сири, сир та інші кисломолочні вироби;
• Свіжі фрукти;
• Чорний і білий хліб.

Дієта (стіл № 5

Рекомендується при хронічних захворюваннях жовчних проток, печінки і жовчного міхура.

У перелік корисних продуктів входять: супи з овочів, вчорашній хліб, пісні різновиди м’яса і риби, знежирені молочні продукти, омлети або зварені некруто яйця; всі овочі, салати із заправкою з рослинної олії, соковиті солодкі ягоди і фрукти, соуси зі сметаною або молоком, вершкові або рослинні масла, чай, соки, кава.

Забороняється їсти:

• Окрошку і супи на всіх бульйонах, крім овочевого;
• Випічку (свіжу);
• Жирну рибу;
• М’ясо з великим вмістом жирів;
• Солону і копчену їжу;
• Бобові;
• Кислі овочі та гриби;
• Спеції;
• Чорна кава, какао;
• Сало.

Дієта (стіл № 6

Застосовується при сечокам’яній хворобі з уратів і подагрі.

Які рекомендуються страви: борщі і супи по-вегетаріанськи, хліб, м’ясо, птицю і рибу – тільки при відсутності високого вмісту жиру в них; молочні продукти. Перепелині або курячі яйця можна їсти не більше ніж по одному в день. Також припустимі різні крупи, овочі, ягоди та фрукти в необмеженій кількості; висівки і сухофрукти, соки, різноманітні чаї, вершкове масло та олії рослинного походження.

Заборонено:

• Міцні бульйони і супи на них;
• Здоба;
• Субпродукти;
• Ковбаси та соління;
• Солоні сири;
• Щавель, гриби, капуста;
• Ікра та консервація;
• Хрін і гірчиця;
• Какао та кави;
• Сало.

Дієта (стіл № 7

Використовується при хронічних захворюваннях нирок.

Тут у списку рекомендованих страв знаходяться: супи без м’яса, безсольові борошняні вироби; пісна риба без жиру, а також м’ясо і птиця, молоко і кефір; всі види круп, яйця, овочі після термічної обробки, вінегрети при відсутності в них солінь; соуси з томатів або молока; неміцно заварений чай або кава, соки з фруктів або овочів, шипшиновий відвар, вершкове бессолевое масло.

Що забороняється:

• Наваристі бульйони;
• Жири;
• Консерви та ікра;
• Бобові;
• Цибулю, гриби, закваски і маринади;
• Шоколад;
• Сало та інші жири.

Дієта (стіл № 8

Використовується при ожирінні.

Дозволені страви: хліб з жита чи пшениці, до 150 г в день нежирного м’яса або птиці, 200 г на добу нежирної риби, варені або приготовані на пару яйця; бобові, круп’яні чи макаронні продукти – обмежено, сирі овочі, нежирні супи, ягоди, фрукти і несолодкі компоти з них, маложирні і негострі соуси, олії рослинного походження.

Забороняється:

• Здоба, білий хліб, листкове тісто;
• Макарони і супи з них;
• Перші страви на міцні бульйони;
• Боби;
• Манка і рис;
• Маринади і соління;
• Банани, виноград;
• Сухофрукти;
• Жири;
• Солодощі і солодкі соки.

Дієта (стіл № 9

Застосовується при цукровому діабеті.

Що дозволяється вживати: хліб з висівок або рж; нежирну рибу, птицю і м’ясо без жирів; 1 яйце в день, безсольові масла, макаронні вироби і крупи – обмежено; овочі, але з урахуванням вуглеводів, а також овочеві супчики, вінегрети; з напоїв – кава та чай.

Заборонено:

• Здоба або слойки;
• Жирне м’ясо;
• Жовтки;
• Солодощі;
• Жирні сири;
• Рис і манка;
• Міцні бульйони;
• Жирні або гострі соуси;
• Солодкі лимонади, виноградний сік.

Радимо також ознайомитися зі статтею Дієта після видалення жовчного міхура.

Дієта (стіл № 10

Використовується при захворюваннях серця і судин.

Що може входити в меню: крупи, вчорашній хліб, курка, індичка, телятина нежирна, молочні або рослинні жири, всі види фруктів і овочів, відвар з плодів шипшини, неміцно заварений чай.

Забороняється:

• Бобові;
• Квашена капуста і кислі яблука;
• Жирна риба і м’ясо.

Дієта (стіл № 11

Застосовується при туберкульозі, анемії і пневмонії.

Дозволені продукти: крупи і макарони, кефір, рослинні і вершкові масла, молоко, сир, ряжанка, овочі, яйця, печені пиріжки, бісквіти, печиво, житній хліб, бобові, мед, варення.

Під забороною знаходяться:

• Жири;
• Кондитерський крем;
• Жирні і гострі соуси.

Дієта (стіл № 12

Призначається при хворобах нервової системи.

Що рекомендується їсти: морепродукти, маложирні вироби з молока, крупи і макарони, овочі різних видів; фрукти, мармелад, натуральні соки, бісквіти, печиво, яйця.

Під заборону потрапляють:

• Листкове тісто, свіжий хліб;
• Смажені страви;
• Жири, солоні сири;
• Сало;
• Шоколад;
• Гострі вироби;
• Міцна кава, какао і чай.

Дієта (стіл№ 13

Рекомендується при загостренні інфекційних хвороб.

Рекомендовані продукти: овочі, крім часнику, цибулі, редиски, бобових і білокачанної капусти; варені макарони, круп’яні супи або каші, яйця, знежирені кисломолочні напої, фрукти або ягоди відварні або протерті, відвари, киселі, компоти.

Забороняються:

• Жири;
• Свіжий хліб;
• Смажені або варені круто яйця;
• Шоколад, варення, джеми;
• Копченості та гострі страви;
• Какао.

Дієта (стіл № 14

Призначається лікарями для хворих з фосфатними каменями в сечовому міхурі.

Список корисних страв: будь бульйони, яйця, ковбаси, житній хліб, макарони і крупи, мед, протерті ягоди, відвар шипшини.

Не рекомендовано вживати:

• Вегетаріанські супи;
• Запіканки з овочів;
• Всі молочні продукти.

Дієта (стіл № 15

Ефективний для загальних захворювань, при яких не потрібно призначення спеціальних столів.

Тут рекомендуються наступні блюда: будь-які ягоди, зелень, овочі, фрукти, риба, курка, м’ясо, гриби, боби, крупи і макарони, натуральні ковбаси, будь-які масла, висівки, яйця, хліб житній або пшеничний.

Виключаються тільки гострі, жирні продукти.

Цікаве