Дикоросла зелень як джерело вітамінівЗагальнодоступним засобом збагачення їжі вітамінами є використання їстівної дикоростучої зелені, особливо ранньою весною і на початку літа, коли ще не з’явилися городні культури. Особливо важливо це для населення Півночі і Далекого Сходу, де у зимових умовах може бути утруднений завезення овочів чи інших продуктів з великим вмістом вітаміну С. Вживаючи в їжу дикорослу зелень як засіб для попередження гіпо – і авітамінозів, треба користуватися тільки добре відомими рослинами щоб уникнути отруєння.
Широко поширеним дикорастущим рослиною є шипшина. Плоди його дуже багаті вітаміном С, крім того, вони містять і інші вітаміни (Р, К, каротин) .
У XVI—XVII столітті не знали про вміст вітамінів у плодах шипшини, але було відомо його протицинготний і лікувальну дію. За шипшиною споряджалися цілі експедиції для збору нею квітів і ягід. Експедиції складалися з лікарів і лікарських учнів, які обслуговували царя, його сім’ю і ратних людей, але в більшості випадків збір «свароборенного варення» (шипшини) становив натуральну повинність населення, повітових і посадських людей всіх чинів. Відряджаються за збиранням трав пропонувалося до своєї справи ставитися «з великою старанністю».

Дикоросла зелень як джерело вітамінівЗаготовлювати шипшина необхідно з серпня до настання заморозків, бо зворушені морозом плоди втрачають значну частину вітаміну. При збиранні плодів необхідно дотримуватися обережності, так як пошкоджені плоди швидко пліснявіють і стають непридатними. З плодів шипшини можна готувати відвари, що містять велику кількість вітаміну С. Для приготування відвару з шипшини плоди його промивають під текучою водою, беруть алюмінієву або емальований посуд, заливають їх крутим окропом і кип’ятять 10 хвилин з моменту закипання. Кришку посуду необхідно тримати закритою як під час варіння, так і після закінчення її. Потім відвар настоюють 2-3 години і проціджують через марлю, складену в декілька шарів, ретельно віджимаючи.
Вітамін С зберігається і у висушених плодах шипшини. В середньому близько 3 г висушеного шипшини можуть забезпечити добову потребу організму у вітаміні С.
Джерелом вітаміну С можуть служити ягоди горобини. М’якоть плодів черемхи також містить вітамін С. В Сибіру дуже популярна солона черемша (вид дикого часнику), яка є гарним носієм вітаміну С. В 400 г солоної черемші міститься добова доза вітаміну С. Велика кількість вітаміну С містить хвоя ялини, ялиці, кедра, сосни. З хвої готують багаті вітаміном С настої.
Для приготування настою подрібнену хвою ялини, ялиці, кедра або сосни промивають холодною водою, відмірюють 2 склянки промитої хвої (сосни—4 склянки) і заливають 1/2 склянками холодної води (хвою сосни 1/4 склянками), підкисленою розведеною соляної кислотою (з розрахунку 1 чайна ложка соляної кислоти на 1 % склянки води). Далі хвою залишають настоюватися в темному прохолодному місці 2-3 дні, прикривши кришкою. Потім настій проціджують через чисту марлю, покладену ватою. Вживають -3/4 склянки в день (соснового настою одна склянка).

Цінним джерелом вітаміну С є морська капуста (водорость люминария), що росте біля берегів Білого моря, Тихого і Північного Льодовитого океанів. За своєю поживністю вона наближається до картоплі і цибулі, містить вітамін С (від 7-20 мг і більше на 100 г), вітаміни А і В.
Морська капуста може застосовуватися в їжу у вареному і тушкованому вигляді, а також у вигляді запіканок, соусів та гарнірів, кондитерських виробів.
До дикорастущим витаминоносителям відноситься обліпиха, або «сибірський ананас». Ця рослина поширена в Сибіру. З його ягід, які містять каротин і вітамін С, можна готувати сік, кисіль, варення і пр. Масло, що отримується з плодів обліпихи, має цілющі властивості: допомагає виліковувати незагойні трофічні виразки, опіки, відмороження.
Все більшого поширення отримує дикоросла рослина Приморського краю — актинідія. Її солодкі, соковиті ягоди містять вітаміну С в кілька разів більше, ніж лимони.
У плодах багаторічного дерева авокадо, яке росте на Чорноморському узбережжі, містяться вітаміни А, В1, В2, С, Е, РР, К та ін
Трав’яниста рослина чуфа може бути використане як джерело каротину, який міститься в його клубеньках. Чуфа — південна рослина, але може рости і в Сибіру, і на Далекому Сході.

За матеріалами науково-популярної брошури Єфімова Н.І «Вітаміни та їх значення для здорової людини»

Втомилися від читання? Розслабте очі, подивившись відео-цвітіння шипшини!

-->
Соц закладки
Соц закладки