Сьогодні дуже часто можна почути про користь висівок. У вигляді окремого продукту вони з’явилися порівняно недавно, разом з вищими сортами борошна. До того не існувало способу їх відділення. У процесі помелу в борошно потрапляло все зерно, тому її властивості трохи відрізнялися від сучасних. Що ж ми втратили з появою нових методів помелу і очищення і чим хороші висівки?
Зміст
- 1 Що таке висівки
- 2 Види і склад
- 3 Чим корисні висівки
- 4 Протипоказання
- 5 Як правильно вживати
- 6 Відео: Корисні властивості висівок
Що таке висівки
Висівки – це вся лушпиння, яка залишається після виробництва борошна вищого сорту. Багато хто вважає їх відходами або побічним продуктом. Але насправді цей «сміття» містить все найцінніше, що є в зерні, – його ополоски і зародки насіння. Саме в них зібрані майже всі самі корисні біологічно активні речовини. Біла очищене борошно позбавлена всього цього, тому випічку з неї і відносять до шкідливих продуктів, несе занадто багато порожніх калорій.
Висівки — побічний продукт виробництва борошна та круп
Іноді виробники борошна намагаються зробити її більш корисною і додають додатково вітаміни. Такий продукт, хоч він і несе більше потрібних організму речовин, все одно не можна зарахувати до дієтичним. Найбільш простий і природний спосіб вітамінізації борошна – перестати очищати її від корисних висівок. Але це негативно позначиться на смакових якостях випічки і сподобається далеко не всім. Тому висівки частіше продають як окремий продукт харчування.
Види і склад
Коли мова йде про висівках, найчастіше маються на увазі пшеничні. Але це далеко не єдиний їхній вигляд, можна також придбати житні, гречані, ячмінні, вівсяні, рисові, просяні, навіть лляні і багато інших.
Абсолютно у всіх висівках є дуже багато клітковини – це одна з головних їхніх корисних властивостей. Жоден інший продукт не містить її в таких кількостях, в рибі, м’ясі і т. д. їх немає зовсім, а у фруктах і овочах їх дуже мало. У висівках ж клітковини близько 80%. Крім того, у них дуже багато поживних речовин, їх калорійність становить не менше 165 ккал.
Ячмінні і вівсяні висівки містять багато нерозчинної клітковини і допомагають знизити холестерин. У кукурудзяних є нерозчинна клітковина, вони корисні для профілактики раку товстої кишки. Рисові висівки дуже багаті вітамінами і використовуються для приготування хлібців і вітамінних концентратів.
Висівки — побічний продукт виробництва борошна із зерна
Чимало у висівках і рослинного білка. Присутні тут і корисні насичені і ненасичені жирні кислоти. Дуже багатий мінеральний склад висівок: у них є калій, магній, фосфор, натрій, кальцій, залізо. У незначних кількостях присутні сполуки селену, хрому, цинку, міді та інших елементів.
Окремо варто відзначити високий вміст у висівках вітамінів групи В. Також тут є каротин і вітамін Е.
Чим корисні висівки
Як ми вже говорили, величезна кількість харчових волокон – головний плюс висівок. Це дозволяє вживати даний продукт для регулювання роботи кишечника, поліпшення мікрофлори товстої кишки, нормалізацію ваги і рівня цукру в крові, а також виведення холестерину та інших шкідливих речовин з організму.
Вчені підтверджують, що такі захворювання як геморой, дивертикулез і хронічні коліти пов’язані з недоліком рослинних волокон в їжі, тому вживання висівок може використовуватися в якості їх профілактики.
Клітковина – відмінні ліки від запору. Вона практично не перетравлюється в кишечнику, а знаходячись там, адсорбує інші речовини і воду. Це призводить не тільки до очищенню організму, але і до збільшення об’єму калових мас, а це знижує ймовірність запору. Крім того, рослинні волокна зв’язують жовчні кислоти, які мають досить високу атерогенную активність. Це дозволяє їм попереджати розвиток атеросклерозу.
Корисні висівки і при цукровому діабеті. Вони здатні сповільнювати розщеплення крохмалю і знижувати глікемічний індекс продуктів.
Також вони незамінні в боротьбі із зайвою вагою. Їжа з високим вмістом клітковини перетравлюється набагато повільніше. Це дає тривале відчуття насичення, а прискорилась перистальтика кишечника зменшить всмоктування корисних речовин, а значить і калорійність їжі. Крім того, висівки здатні пригнічувати апетит.
Висівки можна додавати замість борошна в будь котлети, а також у пудинги замість манки і навіть в соуси, але попередньо подрібнивши в кавомолці.
Слід також зазначити, що вживання висівок позитивно позначається на опірності організму різним інфекціям. Це пов’язано з поліпшенням травлення, а отже, і загального стану організму. Вживати висівки необхідно пацієнтам з атонією і дискінезією кишечника, а також жовчного міхура, запорами і застою жовчі. Вони будуть корисні при порушеннях роботи печінки, підшлункової залози, при гастритах і деяких інших шлункових захворюваннях.
Можна порекомендувати вживання висівок і людям, які проживають на екологічно неблагополучних територіях, або тим, чия діяльність пов’язана з небезпечними виробництвами. Вони допоможуть вивести з організму токсини і зміцнити його захисні сили.
Протипоказання
Взагалі, ситуацій, коли висівки можуть нашкодити, існує небагато. Вони протипоказані в гострий період при виразковій хворобі і при гастритах, а також при колітах і ентероколітах інфекційного походження. В міру затихання запального процесу прийом висівок можна потихеньку відновлювати, але доведеться починати з малих доз.
Хліб з висівками — смачний і корисний продукт
Ще треба завжди пам’ятати про почуття міри. Висівки корисні, якщо їх правильно вживати і в рекомендованих дозах. Перевищення їх може призвести до загострення хронічних захворювань шлунка і кишечника, здуття живота, метеоризму. Крім того, іноді порушується функціонування кишечника і з’являється діарея, що загрожує гіповітамінозом. Тому починати прийом треба приблизно з однієї столової ложки великих гранульованих висівок на день.
Щоб поліпшити смак пшеничних висівок, їх можна трохи прожарити в духовці.
Ніколи не можна поєднувати прийом висівок з вживанням ліків. Рослинні волокна вберуть частина препарату, та його лікувальний ефект значно знизиться. Тому перерва між прийомом ліків і висівок повинен бути не менше 6-ти годин.
Як правильно вживати
Ефект від висівок багато в чому залежить від правильності їх вживання. Приймати їх обов’язково треба з водою. Порцію висівок спочатку необхідно запарити окропом і залишити на 20-30 хвилин. По закінченні цього часу рідину треба злити, а отриману отрубяную кашку можна з’їсти відразу або додати в будь-яку страву.
Деякі висівки призначені для вживання в сухому вигляді. Їх випускають у формі закусок, які їдять перед обідом або з чаєм. Такі висівки бувають солодкими і солоними і часто містять різні смакові добавки.
Максимальна добова доза висівок становить 30 грамів, але починати прийом треба з невеликих об’ємів – 1-2 чайних ложки в день. Поступово їх кількість необхідно збільшити до 1-2 столових ложок тричі на день. Таке поступове підвищення дозування дозволить уникнути безлічі побічних ефектів, таких як тяжкість у животі, нестійкі випорожнення, підвищеного газоутворення і ін Крім того, при прийомі висівок необхідно збільшувати споживання рідини. Як тільки потрібний ефект буде досягнутий, дозування висівок необхідно знижувати до підтримуючої – 1-1,5 чайної ложки щодня.
Правильне вживання висівок — запорука успіху
Приймати висівки можна і циклами:
- 1-й цикл триває 10-12 днів. Протягом цього часу необхідно чайну ложку висівок заварювати в третині склянки окропу і вживати розділивши на три частини – сніданок, обід і вечерю.
- 2-й цикл – 2 тижні. Необхідно заварювати дві столові ложки висівок половиною склянки окропу, приймати отриману кашку також за три рази.
- 3-й цикл триває 2 місяці. Необхідно приймати по 2 чайних ложки висівок 2-3 рази в день під час їжі в сухому вигляді.
Таким же чином беруть ферментовані висівки, але вони, на відміну від звичайних, володіють більшою ефективністю, краще виводять токсини з організму і стимулюють роботу імунної системи.
Відео: Корисні властивості висівок
Висівки – корисний продукт, який містить зародки зерна і практично всі його вітаміни. Крім того, вони є цінним джерелом рослинної клітковини, недолік якої провокує геморой, зайва вага і безліч інших захворювань. Але для досягнення оптимального ефекту їх необхідно правильно вживати.
