Червоний рис – користь і шкода. Як варити рис червоний

Короткий зміст:

• Чим корисний червоний рис
• Чим може зашкодити червоний рис
• Як варити рис червоний
• Червоний рис – приготування
• Червоний рис – рецепти

Рис – одні з основних продуктів харчування для багатьох сімей по всьому світу. Полюбився цей злак і слов’янським народам. Однак якщо зовсім недавно нам був відомий лише білий довгозернистий або круглозернистий рис, то зараз на прилавках магазинів можна побачити чимало інших його видів. Особливою популярністю останнім часом став користуватися червоних рис. Користь та шкода, а також способи приготування цього продукту і буде розглянута нами далі.

Чим корисний червоний рис

З усіх видів рису – червоний вважається найбільш корисним. Частково це обумовлено тим, що даний продукт не піддається шліфовці, тому в ньому присутня велика кількість клітковини, а також зберігається максимум мінералів, амінокислот і вітамінів. Крім цього, залишилася отрубная оболонка зберігає форму зерен при тепловій обробці і надає їм приємний горіховий аромат.

В червоному рисі є чимало вітамінів групи В. Завдяки цьому він найкращим чином позначається на стані нігтів, волосся і шкірних покривів. Також цей злак багатий цінними мінералами – йодом, фосфором, калієм, магнієм, міддю, кальцієм і залізом.

Магній, що міститься в ньому, допомагає в боротьбі з мігренню і астмою, утримує м’язи в тонусі і зміцнює нервову систему, зменшує ймовірність серцевих нападів і знижує тиск. Спільно з кальцієм дана речовина сприяє зміцненню кісткових тканин, запобігає розвитку остеопорозу і артриту. Калій, присутній в оболонці червоного рису, допомагає виводити з суглобів сіль і знижує в них запалення, тому страви з нього будуть дуже корисні людям, що страждають від ревматизму й інших хвороб суглобів. Крім цього зерна рису послужать для організму додатковим джерелом заліза, що допоможе попередити розвиток анемії, від якої, до речі, страждає безліч людей.

Користь червоного рису полягає ще й у тому, що ця крупа є потужним антиоксидантом. Якщо його регулярно споживати, в організмі знизиться концентрація вільних радикалів і зменшиться ймовірність розвитку онкологічних захворювань, особливо раку товстої кишки і молочної залози. Парациониды, які надають даному виду рису характерний червоний колір, чудово позначаються на стані шкірних покривів – підвищують їх еластичність, зменшує пігментацію і знижують глибину зморшок.

Харчові волокна, в достатку що містяться в червоному рисі, покращують перистальтику, нормалізують травлення, розбухаючи в кишечнику, дозволяють довгий час не відчувати голод. Також вони сприяють виведенню шлаків і іншого сміття з організму, перешкоджають всмоктуванню в кров цукру і холестерину.

Зерна червоного рису дуже поживні, при цьому вони легко засвоюється і не навантажує організм. В даній культурі присутні деякі з амінокислот, які містяться лише в м’ясі, завдяки цьому вона частково може замінити в раціоні м’ясні продукти. До інших достоїнств червоного рису можна віднести те, що на відміну від інших злаків, в ньому відсутня глютен – не саме корисне для організму речовина. А також те, що він володіє низьким глікемічним індексом, що дуже важливо для діабетиків і людей, які стежать за рівнем цукру в крові.

Чим може зашкодити червоний рис

Будь-яких даних про те, що може завдати червоний рис шкоди організму не існує. Даний продукт вважається цілком безпечним, тому його можна включати в меню, як дітей, так і дорослих, причому навіть тих, хто страждає діабетом або алергією. Єдине, що слід враховувати при вживанні червоного рису – його калорійність, у 100 грамах продукту міститься близько 360-400 калорій. Звичайно це не так вже й багато, але людям, які звикли стежити за своєю фігурою, є його величезними порціями не варто.

Як варити рис червоний

Сьогодні червоний рис вирощують у багатьох країнах. Так на півдні Франції культивується червоний короткозернистый рис, який при варінні ставати трохи липким. Подібним властивістю володіє і його гімалайський «побратим», однак після термічної обробки він ставати бледоно-рожевим. Даний сорт рису дуже м’який, з пікантним складним ароматом. Тайський червоний рис нагадує жасминовий – має прекрасний смак і солодкий квітковий аромат. В індії культивується рис Рубін, який не тільки вживають в їжу, але і використовують для проведення релігійних церемоній. Американці вирощують більш темний, швидше бордовий, ніж червоний рис, іменований «каліфорнійський рубін», він дуже популярний серед гурманів.

Тим не менш, відмінною рисою будь-якого сорти червоного рису є досить м’яка оболонка і злегка солодкуватий смак. Його використовують для приготування безлічі незвичайних і смачних страв. Він може виступати як гарнір до риби або м’яса, ну а якщо ви приготуєте його з овочами, і стане повноцінним окремим блюдом. Також червоний рис добре поєднується з грибами, птицею, молоком і навіть сухофруктами. Готується він трохи довше, ніж звичний білий. При цьому завдяки наявності на рисі необробленої оболонки, переварити його практично неможливо.

Червоний рис – приготування

Щоб приготувати склянку рису, потрібно 2-2,5 склянки окропу. Оскільки червоний рис не шліфується, а тільки лущиться, в ньому може міститися чимало сторонніх домішок. У зв’язку з цим, перш, ніж готувати крупу її варто перебрати. Для цього висипте зерна гіркою на чистий стіл, відокремте трохи і розподіліть їх по поверхні в один шар. Видаліть сміття і відсуньте рис в бік, потім відокремте і розподілити по столу іншу порцію зерен і т. д. Далі кілька разів промийте крупу і помістіть її в підходящу каструлю (краще брати посуд з товстим дном). Залийте рис окропом, якщо ви правильно розрахували кількість води, її рівень буде вище рівня крупи не менше, ніж на два пальці. Посоліть його і поставте на вогонь. Коли крупа закипить, зменшіть вогонь і зніміть з води пінку. Варіть її під прикритою кришкою 30-40 хвилин (час буде залежати від сорту). У результаті рідина повинна повністю зникнути, а зерна стати м’якими. Готовому рісу дайте настоятися близько п’яти хвилин, після чого полийте його оливковою олією.

Червоний рис – рецепти

Червоний рис зі стручковою квасолею і креветками

Вам знадобиться:

• червоний рис – 1,5 склянки;
• креветки – 300 гр.;
• заморожена або свіжа стручкова квасоля – 100 гр.;
• зелена цибуля – пучок;
• часник – 3 зубчики;
• корінь імбиру – 15 гр.;
• кунжутне масло – близько 3 ложок;
• устричний соус – 70 гр.;
• перець чилі

Зваріть рис, розігрійте в сковороді або воке кунжутне масло і злегка обсмажте в ньому подрібнений імбир і часник. Потім додайте до них квасоля, хвилини через три розморожені креветки, перець, рис, зелений цибуля, соус і сіль. Збільште вогонь і, помішуючи, готуйте страву близько хвилини.

Червоний рис з кукурудзою і цукіні

Вам знадобиться:

• невеликий цукіні ;
• червоний рис – 1,5 склянки;
• качан кукурудзи;
• часник – 2 зубчики;
• кріп – невеликий пучок;
• кедрові горішки;
• олія оливкова;
• сік половини лимона.

Зваріть рис. Цукіні наріжте кільцями, поперчіть, посоліть, а потім з двох сторін обсмажте в оливковій олії так, щоб на них утворилася рум’яна кірочка. На суху сковороду покладіть горішки і обсмажте їх близько двох хвилин. Змішайте лимонний сік з перцем, подрібненим часником, порубаним кропом і невеликою кількістю солі, кукурудзи зріжте зерна. Додайте до рису цукіні, кукурудзу і заправку, а потім перемішайте.

Рис з грибами

Вам потрібно

• червоний рис – 1,5 склянки;
• цибулина;
• морква середнього розміру;
• печериці (можна брати і інші гриби) – 300 гр.;
• базилік – невеликий пучок;
• червоний мелений перець;
• вершкове масло.

Зваріть рис. Якщо гриби невеликі розріжте на чотири частини, якщо великі розрізати спочатку навпіл, а потім кожну годину пластинками. Поріжте овочі невеликими кубиками і обсмажте їх на розтопленому маслі. Додайте гриби і смажте, не забуваючи помішувати, поки на них не утворюється рум’яна кірочка. В кінці приготування гриби з овочами поперчіть і посоліть. Додайте суміш до готового червоному рісу, ту ж помістіть попередньо нарізаний базилік, а потім перемішайте.