Булгур – крупа, добре відома в східних країнах, там це один з найпоширеніших гарнірів до м’ясних, рибних і овочевих страв. Булгур – це ніщо інше як пшениця, зібрана в період молочної стиглості, висушена, очищена від висівок і подрібнена. За зовнішнім виглядом булгур нагадує кукурудзяну крупу, а при варінні крупа збільшується в об’ємі в три рази, що робить цей вид каші дуже доступним і економічним.
У чому користь крупи булгур
Враховуючи те, що булгур – це, по суті, подрібнена пшениця, можна сказати, що в цій крупі зберігаються всі корисні властивості пшеничного зерна. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітамін К, Е, бета-каротин, мікроелементи (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм, кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, 
цукри, зольні речовини та клітковину. Калорійність сухого продукту 342 калорій на 100 р.
Регулярне вживання булгуру сприятливо позначається на стані нервової системи, для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру і волосся більш «живими». Колір обличчя набуває здоровий відтінок, волосся стає блискучим і добре ростуть.
До слова сказати, правильний раціон харчування і здорова їжа – один з основних «каменів» у фундаменті міцного здоров’я, гарного самопочуття і прекрасного зовнішнього вигляду. Введення в раціон крупи булгур дозволить наситити організм потрібними і корисними речовинами, не гірше, ніж вітамінний комплекс з аптеки.
Булгур – відноситься до крупам, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, не обтяжуючи стан, тому страви з булгуром часто зустрічаються в раціоні харчування спортсменів. Особливо корисна ця крупа людям важких професій і тим, хто постійно пов’язаний з великими фізичними навантаженнями.
Як багато «заморські» продукти, булгур погано приживається в нашій країні із-за того, що господині не знають, які страви можна приготувати з цією крупою. На Сході булгур є невід’ємною частиною таких страв, як «долма» (страва, що нагадує голубці, з м’яса, булгуру і виноградного листя), салат «табуле». З булгуром також фарширують перець (використовуючи крупу замість рису). У більшості випадків, замість картоплі і рису до м’ясних і рибних страв можна подати булгур, це зробить їжу тільки смачніше, корисніше і легше для засвоєння.
До недоліків крупи можна віднести тільки калорійність, яка вище, ніж у інших круп (гречаної, рисової). Діетчікі часто обходять булгур своєю увагою, сприймаючи цю крупу як джерело зайвих калорій. Однак під час дієти і в цілях схуднення булгур буде відмінним помічником, якщо варити крупу у великій кількості води і вживати невеликими порціями. Високий вміст клітковини дозволить «почистити» організм, і викличе відчуття насичення при вживанні навіть невеликої порції каші.
Як готувати крупу булгур
Булгур готують не так як звичайну кашу, суху крупу перед варінням обсмажують в маслі, а потім додають воду, в пропорції 1:2, вариться каша 15 хвилин під щільно закритою кришкою.
