Аїр болотний або звичайна (Acorus calamus) ще зветься ирным коренем або осокою. Це багаторічна трав’яниста рослина родини ароїдних (аронниковых) висотою більше 1 м. Як правильно збирати коріння лепехи, де знайшло своє застосування це лікарська рослина, і як його не переплутати з іншими — читайте у статті.
Опис рослини
Товсте м’ясисте кореневище буро-зеленого кольору може досягати 1,5 м в довжину і 3 см в товщину. Листки прості, чергові, лінійно-мечоподібні з хвилястими краями. Стебло тригранний, трохи сплющений, жолобчастим. Квіткова стрілка тригранна, суцвіття – качан довжиною до 12 см, з зеленувато-жовтими, дрібними квітками.
Листя, а особливо кореневища аїру виділяють сильний приємний запах, мають гіркувато-пряним смаком.
Батьківщина аїру – Східна Азія. У 16 столітті з Індії і Китаю він був завезений в Західну Європу, звідки поширився по Північному півкулі. Вважається, що в Росію аїр завезли татари, заселяючи їм водойми для знезараження води і роблячи її придатною для пиття.
Росте в мулистому ґрунті на мілководді ставків, струмків, річок, боліт, у заростях очерету; у стоячій і проточній воді. Цвіте у червні – липні. У нашому кліматі плоди не визрівають.
Збір, заготівля та зберігання лепехи
Зазвичай використовують дикорослі зарості аїру, але можливо вирощування для лікарських цілей на ділянках поблизу водойм. Розмножують діленням кореневищ з коренями, які висаджують в родючу мулистий ґрунт так, щоб шар води над ними не перевищував 20 див.
Цілющими властивостями володіє кореневище рослини.
Заготовляють кореневище аїру влітку і восени, з червня по вересень в ранкові (8-9) години у другій половині дня (16-17 годин) при видимій Місяці і низькому рівні стояння грунтових і поверхневих вод. Кореневища викопують лопатами або вилами, а то й висмикують з водойм граблями.
Треба знати, що відновлюються рослини року через 3-4, тому збирають не більше 30% від загального числа пагонів у кожному місці проживання.
Викопані кореневища відмивають від землі в холодній воді, але не чистять від коркового шару. Видаляють дрібні корінці, залишки листя, стебел і сировину пров’ялюють на повітрі кілька днів. Ріжуть корені-вища на шматочки і сушать на горищі або в сушарках при температурі не вище 35°С, щоб зберегти ефірне масло. Добре висушені кореневища легко ламаються.
Зберігати аїр треба в щільно закритих банках у сухому прохолодному приміщенні не більше 3 років.
Цілющі властивості і застосування аїру в побуті та медицині
У складі аїру знаходять ефірне каламусовое масло (з присутністю камфори, терпенів) – до 4,8%, глікозид акорін гіркого смаку (0,2%), дубильні речовини, крохмаль (25-40%), аскорбінову кислоту (до 150 мг), фітонциди, смоли, слиз, камедь.
Наявність ефірної олії з приємним ароматом дозволяє використовувати аїр як пряну гіркота в кондитерській і парфумерної промисловості.
Кореневище аїру застосовують для усунення поганого запаху з рота, знезараження порожнини рота при перших ознаках захворювання горла та профілактики грипу, ГРВІ. Спосіб вживання найпростіший: шматочки сухого кореневища жують кілька разів в день.
Відвар кореневища покращує травлення за рахунок посилення вироблення соляної кислоти в шлунковому соку. Тонізує центральну нервову систему, є болезаспокійливу, відхаркувальну, дезинфікуючим і підвищує апетит засобом.
З давніх часів рослина використовується як сильне знезаражуючий засіб. Розмеленим в порошок лепехою посипають рани та гнійні виразки зовнішньо. Відвар (1:10) використовують для сидячих ванн при жіночих хворобах і просто для ароматизації води.
Можна готувати і холодну витяжку кореневищ: 1 чайну ложку сировини на 200 мл кип’яченої води кімнатної температури, настоювати під кришкою всю ніч або 10-12 годин.
У деяких східних країнах коріння лепехи застосовують для поліпшення пам’яті, слуху та зору.
У побуті кореневища лепехи використовують для одержання крохмалю, дублення шкіри, а також, щоб позбутися від бліх та інших шкідливих комах.
Листя і коріння аїру ароматизують повітря в житлах.
В якості кормової культури аїр згодовують великій рогатій худобі.
Порошок з кореня використовують у приготуванні пудри, туалетного мила, зубного порошку як ароматизуючого і дезинфікуючого компонента.
Аїр в кулінарії
- Як пряну гіркоту його використовують в кондитерській і парфумерної промисловості. Він входить до складу гірких горілок, лікерів, пива, фруктових есенцій.
- Можна додавати порошок лепехи як пряність замість інших – лаврового листа, кориці, імбиру.
- Ефірне масло кореневищ надає копченій рибі приємний аромат і трохи гіркуватий смак.
- У деяких національних кухнях листя аїру додають у випічку для поліпшення аромату, а зацукровані кореневища є делікатесом. У компотах, вареннях, джемах, сиропах і есенціях аїр збагачує смак продукту і поліпшує його збереження.
- Аїр як смакову добавку використовують у приготуванні супу, прозорого м’ясного бульйону, білого рибного бульйону, різних соусів, при смаженні жирного м’яса, картоплі, овочів.
Рецепти
- Як пряність аїр використовують у вигляді порошку з кореневищ, який отримують шляхом подрібнення сухих кореневищ у млині або кавомолці, а потім просівають.
- Варення з листя аїру готують на 75% цукровому сиропі (750 г цукру і 250 мл води, доводять до кипіння і опускають туди шматочки нижніх, найближчих до кореневища листя). На слабкому вогні варять до готовності.
- Відвар, ароматизуючі страви, отримують при кип’ятінні 20 г сухих кореневищ в 1 л води протягом 5 хвилин і витримуванні під кришкою 24 години. Використовують відвар для випічки, приготування перших страв і салатів, а також хлібного квасу.
Як застосовують аїр в домашній косметології читайте в окремій темі.
Олена Марасанова (Кузьміна), фото wikimedia.org
© fito-store.ru
Читайте схожі статті
