Жульєн з печерицями на сковороді – простий і швидкий рецепт. Він міцно увійшов у нашу кухню. Щоправда, для його приготування частіше використовують духовку. Але для тих господинь, чия плита не передбачає духової шафи, є гарна альтернатива. За смаком грибна закуска на сковороді нітрохи не поступається.
Як приготувати жульєн з печериць на сковороді
Жульєнами спочатку називалися будь-які страви, в яких були присутні тонко нарізані гриби і овочі. У Росії так іменують гриби під сиром і соусом. Щоб вони виходили смачними і не втрачали оригінального аромату, треба знати деякі правила:
- Для закуски підходять будь-які гриби свіжі, заморожені, сушені, консервовані. Найчастіше використовують печериці. Перед приготуванням їх промивають. Свіжі примірники чистять. Сушені обов’язково замочують у гарячій воді до набрякання, потім віджимають.
- Нарізують їх обов’язково тонкими скибочками.
- Якщо готується м’ясної жульєн, то в нього додають дрібно порізане куряче філе без шкірки. Існують також рецепти з рибою і креветками.
Класичний жульєн з печериць на сковороді
Класичний рецепт жульєна з печериць в сковороді – ситна страва, яку краще їсти в гарячому вигляді, зі свіжим хлібом. Для нього знадобляться:
- 400 г печериць;
- одна морква;
- головка ріпчастої цибулі;
- 80 г моцарели;
- 400 мл вершків;
- оливкова олія;
- паприка;
- чорний перець мелений;
- сіль.
Гриби можна порізати на шматочки будь-яких розмірів
Спосіб приготування:
- Дрібно рубану цибулину обсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку, додати трохи солі і перцю.
- Натерти одну моркву, перекласти до цибулі, припустити до м’якості.
- Промиті гриби нарізати тонкими пластинками. Викласти до овочів, поперчити і посолити, обсмажити.
- В окремій мисці змішати сметану та молоко.
- Перелити молочні продукти до жульену, тушкувати після закипання, закривши кришкою, близько 10 хвилин.
- Завершальний крок – додавання моцарелли. Її потрібно натерти, висипати на закуску і дати розплавитися, прикривши кришкою.
Через 5 хвилин можна знімати посуд з вогню і подавати на стіл.
Рада! Замість сметани і молока можна взяти вершки.
Жульєн з печерицями та сиром на сковороді
Якщо в будинку немає порційних кокотниць, їх можна легко замінити звичайною сковородою. Закуска не стане менш смачною. Для неї треба підготувати:
- 400 г грибів;
- 200 мл вершків (10%);
- 2 ст. л. борошна;
- одна цибулина;
- 50 г сиру твердих сортів;
- рослинна олія;
- перець і морська сіль.
Спосіб приготування:
- Цибулину нашаткувати півкільцями і викласти на розігріту сковороду, присипати щіпка морської солі. Залишити до легкої карамелізації.
- Очищені печериці порізати на чотири частини, додати до цибулі. Обсмажувати ще 3-4 хвилини, поки не з’явиться тонка скоринка.
- Посипати борошном, перемішати.
- Влити вершки, приправити мускатним горіхом і перцем, присолити.
- Все разом тушкувати на помірному вогні 5-7 хвилин.
- Сир порізати на маленькі шматочки, посипати їм закуску. Залишити під кришкою на кілька хвилин, щоб сир встиг розтанути.
Жульєн з куркою і печерицями на сковороді
Подавати грибний жульєн з куркою можна до обіду або вечері, разом з овочевим салатом. Для приготування потрібні:
- 500 г курячого філе;
- 400 г свіжих грибів;
- 400 р сметани;
- 200 г сиру;
- щіпка крохмалю;
- олія для смаження.
Вміст сковороди треба обов’язково помішувати, щоб інгредієнти не пригорали
Спосіб приготування:
- Шматочки м’яса середніх розмірів підсмажити.
- Гриби нарізати пластинками або кубиками, відправити до курки, посолити і приправити. Тушкувати на середньому вогні до готовності.
- Одночасно для заливки змішати сметану і крохмаль, додати трохи солі і залишити на чверть години. Крохмаль повинен набрякнути.
- Отриманий соус залити в сковороду з печерицями і куркою. Все змішати і тушкувати після закипання 3-4 хвилини.
- В цей час на тертці середнього розміру натерти твердий сир. Їм присипати закуску і дочекатися, поки він розплавиться, накривши кришкою.
Апетитне блюдо з куркою можна подавати до столу через 20 хвилин.
Жюльєн з печериць зі сметаною на сковороді
Приготувати жульєн з свіжих печериць на сковороді під силу навіть початківцю кулінару. Подавати закуску можна з картоплею. Список інгредієнтів:
- 500 г печериць;
- 150 г сиру;
- 20 г вершків середньої жирності;
- 1 ст. л. сметани;
- 50 г вершкового масла;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- одна велика морква;
- сіль і приправи за смаком.
Спосіб приготування:
- Печериці, моркву і цибулю вимити, очистити. Гриби розрізати кубиками, цибулю – півкільцями. Для подрібнення моркви скористатися великою теркою.
- Овочі злегка обсмажити в олії.
- Одночасно в іншій сковороді або сотейнику на вершковому маслі проварити гриби протягом 10-15 хвилин.
- До печерицям додати пасеровані моркву і цибулю. Посолити, приправити. Гасити їх разом ще 15 хвилин.
- Потім у киплячу масу додати вершки і сметану. Можна покласти лавровий лист і знову залишити тушкуватися на 15 хвилин на невеликому вогні.
- Після того, як вершки стануть густими, всипати тертий сир.
- Через 5-6 хвилин його можна знімати з плити і подавати до столу.
Рада! Щоб соус не пригорів, грибний жульєн треба часто помішувати.
Дуже простий рецепт жульєна з печерицями на сковороді
Коли виникає необхідність швидко приготувати проста, але ситна страва, рецепт жульєна з консервованими печерицями допомагає легко впоратися з цим завданням. Для приготування потрібні:
- 2 банки консервованих грибів;
- 300 мл молока;
- 150 г твердого сиру;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- оливкова олія;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- сіль і перець.
Для жюльєна можна брати не тільки печериці, смачними виходять страви з будь-якими лісовими грибами
Спосіб приготування:
- З печериць злити воду і викласти на сковороду, попередньо змащену оливковою олією.
- Додати нарізану кубиками цибулю. Обсмажити до готовності.
- Змішати вершки і борошно, щоб зникли грудочки. Посолити і поперчити.
- Влити соус в жульєн і тушкувати 15 хвилин на середньому вогні. Час від часу помішувати.
- На завершальному етапі посипати тертим сиром і потримати кілька хвилин під кришкою.
Швидке блюдо готове, можна прикрасити гілочками петрушки або кропу.
Жюльєн з печериць на сковороді з зеленню і часником
Для любителів пряних закусок підходить рецепт жульєна з зеленню і часником. Для нього знадобляться:
- 400 г печериць;
- 100 г сиру;
- 100 г моцарели;
- 200-250 мл курячого бульйону;
- 300 г бекону;
- 50 г вершкового масла;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. борошна;
- перець мелений чорний;
- сіль;
- кілька гілочок петрушки.
Спосіб приготування:
- Для приготування жульєна беруть цілі печериці. Їх солять і обсмажують на вершковому маслі до коричнюватої скоринки.
- Готують курячий бульйон – в чашці води розчиняють один кубик.
- Бекон ріжуть тонкими скибочками, обсмажують з грибами.
- Вливають частину бульйону, починають гасити.
- Часник подрібнюють, розмішують з рештою бульйоном і сиром. Додають в сковороду.
- Потім по черзі засипають сир і нарізану петрушку. Вогонь зменшують.
- Як тільки сир стане густим, всипають ложку борошна, краще кукурудзяного. Жульєн залишають гаситися ще на 10 хвилин.
Рада! Для аромату можна додати сушений часник, мелений перець і паприку.
Жульєн з печериць на сковороді з вершками і мускатним горіхом
Щоб надати страві тонкий аромат, можна використовувати мускатний горіх. Для чотирьох порцій треба підготувати наступні інгредієнти:
- 450 г печериць;
- головку ріпчастої цибулі;
- 250 мл молока;
- 50 г сиру;
- олія оливкова;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 зубчики часнику;
- щіпку мускатного горіха;
- сіль, паприку, чорний мелений перець;
- зелень для подачі.
Мускатний горіх надає закуски тонкий аромат
Спосіб приготування:
- Печериці і цибулю нарізати соломкою. Часник подрібнити.
- Овочі обсмажити на оливковій олії.
- Додати гриби і трохи води, присипати сіллю, перцем і паприкою, тушкувати до готовності.
- Для заправки приготувати соус. Взяти вершкове олію, нагріти в сковороді.
- Всипати пшеничне борошно і добре перемішати, щоб позбутися від грудочок.
- Потроху влити тепле молоко.
- Соус продовжувати помішувати, приправити мускатним горіхом.
- Додати його до грибної маси. Тушкувати 5-7 хвилин.
- Посипати тертим сиром.
Готовим жульєном без зволікання пригощати рідних або друзів, поки він не охолов.
Висновок
Жульєн з печерицями на сковороді став справжнім порятунком для господинь, які вважаються це блюдо дуже трудомістким в приготуванні. Прийшло до нас із французької кухні страва давно стало невід’ємною частиною меню. Воно поєднує улюблені багатьма ніжний грибний смак і апетитний аромат сирної скоринки.
