Крім традиційних способів приготування лісових грибів — засолювання, маринування і смаження, можна використовувати їх для створення справжніх кулінарних шедеврів. Жульєн з маслюків готувати дуже просто, а його смак уразить навіть бувалих гурманів. Велика різноманітність рецептів дозволяє кожному вибрати блюдо, яке ідеально підходить його гастрономічних уподобань.
Як приготувати жульєн з маслюків
Щоб отримати смачну страву, потрібно відповідально підійти до вибору правильних інгредієнтів. Маслюки повинні бути свіжими. При їх зборі варто віддавати перевагу більш молодим представникам грибного царства, так як вони менш схильні до ураження шкідниками. Крім цього, невеликі екземпляри мають більш щільну структуру і не розваляться при приготуванні.
Важливо! Для приготування необхідно використовувати тільки свіжі гриби. У замороженому або маринованому вигляді вони втрачають частину свого смаку і аромату.
Незважаючи на те, що молоді маслюки не потребують попередньої варінні, додаткова термічна обробка дозволить убезпечити себе від можливої шкоди для здоров’я. Перед нею потрібно очистити маслюки від бруду і дрібних комах, а також видалити пошкоджені ділянки капелюшки та ніжки. З капелюшка необхідно зняти маслянисту плівку — в іншому випадку готовий жульєн буде гірчити.
Запорука якісного жульєна — якісні вершки. Так як вони є другим за важливістю компонентом страви, на них не варто економити, використовуючи маложирний продукт. Найкращими є вершки 20% жирності — вони допоможуть підкреслити грибний смак, додавши ніжні і вершкові нотки. Іноді додатково з вершками можна використовувати сметану для створення легкої кислинки.
Третім основним компонентом жульєна є цибуля. Не варто використовувати салатний червоний сорту. Традиційний ріпчасту цибулю чудово підходить для створення кулінарного шедевру — він додасть готовому страві соковитості.
Жульєн готувати досить просто. Гриби і цибулю обсмажують практично до повної готовності, потім змішують з вершками і іншими інгредієнтами. Суміш перекладають у кокотниці, присипають кожну сиром і відправляють в духовку для підрум’янення скоринки.
Рецепти жульєна з маслюків
Можна зустріти велику кількість рецептів та фото приготування жульєна з маслюків. Незважаючи на це різноманітність, страва завжди має базові складові — маслюки, вершки і цибулю. Найчастіше способи приготування відрізняють лише за додатковими інгредієнтами або використовується спеціям. Майже завжди використовують сир — основу рум’яної скоринки.
Важливо! Сорт використаного сиру можна змінювати в залежності від рецепту. Однак найчастіше досвідчені кухарі рекомендують використовувати саме пармезан.
Для того щоб зробити страву більш ситним, господині і шеф-кухарі додають в нього м’ясо різних видів. Найпоширенішим є доповненням куряче філе — воно володіє нейтральним смаком, який відмінно поєднується з вершково-грибний складової. Крім цього, можна використовувати і м’ясні делікатеси. Наприклад, яловичий язик ідеально поєднується з маслюками і дозволяє створити більш ефектне блюдо.
Серед інших добавок можна зустріти сметану, молоко, борошно, вершкове масло і часник. Нерідко можна знайти рецепти з такими інгредієнтами як волоські горіхи, цвітна капуста або макарони. Серед спецій найбільш затребувані паприка, чорний і червоний перець.
Жульєн з маслюків з куркою і вершками
Один з найбільш популярних і улюблених господинями рецептів. Простота приготування в поєднанні з чудовим результатом, який не залишить байдужим нікого з членів сім’ї, що дозволяє йому зайняти гідне місце в особистих куховарських книгах.
Щоб отримати такий кулінарний шедевр, використовують:
- 400 г свіжих маслюків;
- 400 г курячого філе;
- 300 мл 20% вершків;
- 200 г сиру твердих сортів;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- сіль і приправи за бажанням.
Куряче філе злегка відварюють у підсоленій воді 10 хвилин, потім нарізають невеликою соломкою. Гриби проварюють 20 хвилин, потім ріжуть на невеликі кубики. Цибулю обсмажують на вершковому маслі до м’якої консистенції.
Важливо! Щоб грибні тіла зберегли білий колір м’якоті, у воду при варінні необхідно додати невелику щіпку лимонної кислоти.
Всі інгредієнти перемішують, додавши до них вершки і борошно. Отриману масу розкладають по кокотницях. Кожну з них зверху присипають тертим на крупній тертці сиром. Кокотницу відправляють в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Жульєн з маслюків зі сметаною і маслинами
Додавання до класичним рецептом сметани — відмінна можливість отримати легку вершкову кислинку і додаткову ситність. Маслини виступають в рецепті як оригінальне додаток, необхідне для надання йому неповторного смаку.
Для приготування жульєна необхідні:
- 500 г маслюків;
- 1 ст. жирних вершків;
- 100 г сметани;
- 50 г маслин без кісточок;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 цибулина;
- 100 г пармезану;
- вершкове масло для смаження;
- сіль за смаком;
- 1 ч. л. сушеного базиліка;
- 1 ч. л. паприки.
Маслюки відварюють 15 хвилин в окропі, після чого відкидають на друшляк, щоб з них стекла зайва вода. Грибні тіла нарізують на невеликі шматочки. В цей час обсмажують цибулю у вершковому маслі до повної готовності. Маслини ріжуть на шматочки. Вершки змішують із сметаною, сіллю і спеціями.
Гриби перемішують з обсмаженою цибулею і заливають підготовленим вершковим соусом. Масу розкладають по кокотницях і присипають зверху шапкою з тертого сиру. Кокотниці відправляють в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Жульєн з маслюків з мовою
Варений яловичий язик дозволяє перетворити звичайне блюдо на витвір кулінарного мистецтва. Цей інгредієнт робить жульєн одночасно більш смачним і ситним.
Для приготування такої чудової закуски використовують:
- 200 г яловичого мови;
- 200 г маслюків;
- невелика цибулина;
- 100 г твердого сиру;
- 1 ст. л. вершкового масла
- 200 мл вершків;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль за смаком;
Гриби варять 1/3 години в підсоленій воді, потім нарізають на невеликі кубики. Відварний язик ріжуть соломкою. Цибулю обсмажують в олії до появи рум’яної скоринки. Всі інгредієнти змішують і заправляють вершками. До них додають борошно і трохи солі за смаком.
Кокотниці наповнюють масою. Зверху викладають шар тертого на дрібній тертці твердого сиру. Кокотниці відправляють в духовку. Процес приготування відбувається при температурі 200 градусів протягом 10-15 хвилин. Як тільки скоринка зарум’яниться, можна діставати жульєн і подавати його до столу.
Жульєн з маслюків з горіхами
Волоські горіхи — відмінне доповнення до багатьох страв. У жульене вони ідеально розкривають свій смак в поєднанні з грибами, цибулею, куркою і вершками і вершковим сиром.
Для приготування такого кулінарного шедевра використовують:
- 200 г маслюків;
- 200 г курячого філе;
- 250 г твердого сиру;
- 150 г кисломолочного сиру;
- 200 р ріпчастої цибулі;
- 100 г ядер волоського горіха;
- 200 мл жирних вершків;
- сіль і приправи за смаком.
Гриби обсмажують, не відварюючи, разом з дрібно шинкованою цибулею до напівготовності. До них додають злегка відварене куряче філе, обсмажують до появи скоринки і знімають їх з вогню. В окремому посуді змішують вершки, вершковий сир і товчені волоські горіхи.
Всі інгредієнти перемішують і розкладають по невеликим кокотницях. Зверху кожної кокотниці роблять шапку з тертого сиру. Кокотниці поміщають в духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Калорійність
З-за великої кількості містяться в продукті жирних складових, калорійність у готового жульєна виходить висока. Такі продукти як жирні вершки, сметана і сир твердий володіють високою жирністю, які не найкращим чином позначаються на підсумковій харчової цінності.
У 100 г жульєна з маслюків, виготовленого за традиційною технологією, містяться:
- білки — 6,5 м;
- жири — 8,7 г;
- вуглеводи — 2,8 м;
- калорії — 112,8 ккал.
Основною перевагою жульєна з маслюків є практично повна відсутність вуглеводів. При цьому в залежності від інгредієнтів калорійність і баланс БЖУ може змінюватися. Якщо використовувати менш жирні вершки і сметану, можна отримати більш дієтичний жульєн. Куряче філе або яловичий язик додають страві велика кількість чистого білка.
Висновок
Жульєн з маслюками може стати справжньою прикрасою будь-якого столу. Перевірена століттями поєднання грибів, вершків та сиру не залишить байдужим жодного гурмана. Велика різноманітність рецептів приготування дозволить кожній господині приготувати ідеальне блюдо, підходить під смакові уподобання членів сім’ї.
