Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

Жульєн з лисичками – дуже ароматне і смачне блюдо, яке отримало особливу популярність у російських господинь. Приготування не викликає труднощів навіть у початківців і займає мінімум часу, а готову страву порадує присутніх біля столу в будні і свята.

Зміст

Особливості приготування жульєна з лисичок

Страва родом з Франції і являє собою гарячу закуску з курки, грибів і соусу. У традиційному варіанті в якості грибів використовуються виключно печериці, але він стане набагато смачніше і ароматнішою, якщо замість них взяти свіжі лисички.

Сезон збору лисичок проходить на початку липня. Саме в цей час у лісах їх найбільше. Гриби погано зберігаються при підвищених температурах, тому їх намагаються використати як можна швидше. Якщо грибів було зібрано дуже багато, їх можна очистити і заморозити.

Перед тим як приступити до приготування страви, гриби треба правильно підготувати. Свіжі дари лісу занурюють у холодну воду на 30 хвилин – це значно спрощує їх очищення. Коли все сміття (гілочки, листочки, грудочки землі) залишиться у воді, гриби миють під проточною водою. Все, що відмити не вдалося, необхідно вирізати.

Стандартна технологія приготування проста – гриби відварюють, смажать разом з соусом, а потім розкладають по кокотницях. Зверху кожну порцію посипають сиром і запікають у духовці 5 хвилин. Так виходить дуже просте, але дуже смачне блюдо.

Як готувати жульєн з лисичок

Приготувати гарячу закуску можна двома способами – в духовці і без неї. Для першого варіанту знадобляться кокотниці (або інша жаростійка порційна посуд). Другий варіант відрізняється легкістю і простотою приготування.

Жульєн з лисичок в духовці

Страву за традиційною технологією готують з використанням духової шафи.

Цибулю, м’ясо курки, гриби ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в олії на сковороді, заливають соусом.

Коли соус загусне, а інші інгредієнти приготуються, суміш розкладають в порційний посуд – кокотниці (невеликі ковші), горщики або ін.

Додають наверх шар тертого сиру. Посуд встановлюють в розігріту до 200 0С духовку.

Запікають до утворення рум’яної скоринки.

Увага! Гарячу закуску зручно подавати до столу, кожен гість отримує свій обід в окремому горщику.

Жульєн з лисичок на сковороді

Закуску можна приготувати і в сковороді.

Цибуля, куряче м’ясо і гриби ріжуть на тонкі смуги, обсмажують на сковороді в рослинному маслі.

До них додають соус, тушкують все разом до готовності.

В кінці зверху укладають шар тертого сиру і готують під кришкою ще пару хвилин.

Спосіб приготування без духовки займає набагато менше часу, а страва виходить не менш смачним.

Важливо! Жульєн подають на стіл прямо в сковороді. Перед подачею його розрізають на порційні шматки.

Рецепти приготування жульєна з лисичками

Існує ціла безліч різноманітних рецептів приготування страви французької. Нижче представлені найбільш цікаві та смачні покрокові рецепти жульєна з лисичок з фото.

Класичний рецепт жульєна з лисичками

Традиційно грибний жульєн готується з соусом бешамель. Для страви потрібні:

лисички – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
твердий сир – 0,1 кг;
молоко – 300 мл;
масло рослинне – 2 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
масло вершкове – 50 г;
мускатний горіх (мелений) – 1 ч. л.;
сіль, перець.

Поетапна інструкція

Цибулю і гриби обсмажують на маслі, поки з останніх не випарується виділилася вода, а цибуля не стане прозорим.

У сотейнику розплавляють вершкове масло і додають до нього борошно. Постійно помішуючи, вливають молоко, стежать, щоб соус був без грудок.

Заливку доводять до кипіння, вогонь вимикають. Вносять мускатний горіх і перемішують.

Засмажку викладають у формочки, посипають половиною натертого сиру.

Соус розливають по горщикам, поверх викладають залишився сир.

У духовку, розігріту до 180 0С, встановлювати заповнені горщики і запікають 20 хвилин.

Рецепт жульєна з лисичок з вершками

Класичний рецепт передбачає приготування закуски з соусом бешамель, наведеному в попередньому рецепті. За цим же принципом можна приготувати вершковий соус. Тут знадобляться:

лисички – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
твердий сир – 0,1 кг;
жирні вершки – 200 мл;
масло рослинне – 4 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
сіль, перець.

Як зробити

Цибулю обсмажують, потім до нього додають порізані гриби. Смаження триває, поки що виділилася з останніх вода не випарується.

У сотейнику готують соус: у борошно поспішаючи вливають вершки і постійно розмішують так, щоб не з’являлися грудочки. Соус доводять до кипіння і знімають з вогню.

Засмажку розкладають у формочки, заповнюючи їх обсяг на 2/3. Зверху кладуть половину натертого сиру.

У кожен горщик наливають соус і зверху розкладають сир.

Посуд ставлять у духовку і запікають півгодини при температурі 180 0С.

Рецепт жульєна з сушених лисичок

Для того щоб зробити блюдо, можна використовувати сушені гриби. Господині відзначають, що готовий продукт буде ще більш ароматним, ніж при додаванні свіжих грибів.

Різниця у використанні сушених і свіжих грибів полягає в тому, що перші доводиться замочувати в прохолодній воді протягом 2 годин і віджимати. Потім їх можна попередньо проварити у тій же воді. Далі їх використовують так само, як свіжі.

Рецепт жульєна з лисичок з адигейський сиром і куркою

Адигейський сир – не зовсім стандартний інгредієнт, він надає страві особливого смаку. При його відсутності можна взяти бринзу або сир. Що знадобиться:

лисички – 0,5 кг;
куряче філе – 0,2 кг;
цибуля ріпчаста -2 шт.;
адигейський сир – 0,2 кг;
жирні вершки – 300 мл;
масло рослинне – 4 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
сіль, перець, зелений лук.

Поетапна інструкція:

Цибулю очищають, дрібно нарізають і обсмажують до м’якого стану.

Великі гриби розрізати на кілька частин, додають до цибулі.

Куряче філе ріжуть тонкими невеликими смужками і додають в сковорідку до решти інгредієнтів.

Всі прожарюють протягом 15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.

Паралельно з жаркою готують соус: змішують борошно з вершками, додають приправи і невелика кількість зеленої цибулі, половину натертого адигейського сиру.

Соусом заливають суміш, все тушкують під кришкою 5 хвилин.

Гаряче блюдо розподіляють по горщикам, зверху посипають рештою сиру.

В розігрітій до 180 0С духовці жульєн запікають 10-13 хвилин.

Рецепт жульєна з лисичок зі сметаною

Гарячу закуску готують з соусом, основою якого можуть бути вершки, сметана або їх суміш. Тут пропонується приготувати страву з додаванням сметани:

гриби – 0,5 кг;
філе куряче – 0,2 кг;
сметана – 0,4 кг;
сир твердих сортів – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста -1 шт;
перець болгарський – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – 4 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
сіль.

Як зробити:

Гриби відварюють у воді близько 20 хвилин. Потім їх перекладають у друшляк і дають воді стекти.

Цибулю дрібно ріжуть, часник ріжуть тонкими пластинами і всі разом обсмажують в рослинному маслі.

Філе курки нарізати невеликими смужками і відправляють обсмажуватися до цибулі і часнику.

Через 10 хвилин до них додають порізані соломкою лисички. Всі разом смажать 5 хвилин.

Болгарський перець звільняють від насіння і дрібно нарізають. Додають в сковороду і тушкують 10 хвилин.

В окремій мисці сметану змішують, половину натертого сиру, сіль і борошно.

Жаростійкий посуд наполовину наповнюють жульєном, заливають соусом і прибирають в розігріту до 180 0С духовку на 5 хвилин.

Посуд дістають, заповнюють залишилися жульєном, посипають зверху сиром і знову прибирають в духовку на 10-12 хвилин.

Рецепт жульєна з лисичок з курячою печінкою

Надзвичайно смачний і ніжний грибний продукт виходить при використанні курячих субпродуктів. У даному рецепті використана печінка, її можна замінити сердечками:

гриби – 0,5 кг;
куряча печінка – 0,2 кг;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
твердий сир – 0,2 кг;
жирні вершки – 300 мл;
масло рослинне – 4 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
сіль, перець, зелений лук.

Як зробити:

Курячу печінку варять півгодини у воді, а потім нарізають соломкою.

Дрібно нарізану цибулю обсмажують на рослинному маслі, потім до нього вносять нарізані лисички і печінку смажать 15 хвилин.

В окремій мисці заливку готують з вершків, борошна, солі, половину сиру і зеленого лука.

Заливають соус, тушкують ще 5 хвилин.

Гаряче блюдо розкладають у формочки, посипають сиром і відправляють в духовку на 10 хвилин.

Рецепт жульєна з лисичок зі свининою

Жульєн – досить ситне блюдо, але нагодувати зголоднілих любителів м’яса допоможе продукт, приготований за наступним рецептом:

гриби – 0,4 кг;
свинина – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
твердий сир – 150 г;
часник – 2 зубчики;
масло рослинне – 4 ст. л.;
борошно – 1 ст. л.;
молоко -1 склянка;
сметана – 2 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
масло вершкове – 50 г;
сіль, перець.

Як зробити:

На одній сковороді обсмажують цибулю, сюди ж додають лисички. На іншій сковороді обсмажують нарізану невеликими шматками свинину.

Заливку готують наступним чином: в сотейнику розплавляють вершкове масло, обсмажують на ньому борошно і обережно вливають молоко, постійно помішуючи всю суміш. Доводять до кипіння, знімають з вогню, додають приправи, майонез і сметану. Знову перемішують.

В горщики розкладають свинину, наступним шаром – засмажку з сковорідки, потім заливають соусом і розкладають натертий сир.

Закуску запікають 25 хвилин в розігрітій до 180 0С духовці.

Калорійність

Жульєн не вважається занадто жирним стравою.Його калорійність може бути різною, в залежності додавання додаткових інгредієнтів, але в середньому становить 130 ккал на 100 г продукту.

Висновок

Жульєн з лисичками – чудовий варіант гарячої закуски, підходить до будь-якого свята. Господиням полюбилися це блюдо за неповторний смак, аромат і легкість приготування.