Французька кухня відома багатьма своїми шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – справжні перлини кулінарії, які отримали визнання у всьому світі. Жульєн з білих грибів – одна з найпопулярніших гарячих закусок, яку сьогодні можна зустріти практично в будь-якому ресторані європейської кухні.
Як приготувати жульєн з білих грибів
Приготувати жульєн досить просто. Він варіативний в плані інгредієнтів, завдяки чому з’являється простір для кулінарної фантазії. І все ж цієї страви притаманний ряд особливостей, які слід враховувати при його приготуванні.
По-перше, це нарізка. Всі інгредієнти, використовувані в процесі готування, повинні бути нарізані тонкою соломкою або пластинами (слайсами). Якість нарізки позначається не тільки на структурі, але і на смак страви.
Друге – це посуд. Жульєн їх білих грибів з вершками, сметаною або молочним соусом подається у спеціальних формочках – кокотницях. Вони можуть бути керамічними або виконаними з металу з невеликою ручкою, що забезпечує зручність застосування.
Варто відзначити і велику кількість сиру, який використовується в будь-якому варіанті рецепта. Іноді його змішують з панірувальними сухарями, завдяки чому страва набуває апетитну хрустку скоринку.
Класичний рецепт передбачає використання мускатного горіха і меленого перцю. Однак такі прянощі як кардамон, розмарин або паприка дозволяють не тільки збагатити аромат, але і розкрити смак страви.
Жульєн з сушених білих грибів
У зимовий період складно знайти якісні свіжі продукти. Виходом стане використання сушених грибів, які навіть в такому вигляді довго зберігають аромат і смак. Головне – перед приготуванням їх необхідно ретельно промити.
Знадобиться:
- сушені боровики – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сметана 15% – 60 г;
- сир «Чедер» – 150 г;
- вершкове масло – 20 г;
- спеції.
Жульєн з сушених боровиків
Покрокове приготування:
- Залити білі гриби холодною водою і залишити на 2-2,5 години.
- Злити воду, добре промити і відварити в злегка підсоленій воді протягом 7-10 хвилин.
- Відкинути боровики на друшляк.
- Нашаткувати півкільцями або кубиками цибулину і обсмажити на вершковому маслі до золотисто-прозорого кольору.
- У сковороду з цибулею відправити білі гриби, сметану і перець.
- Томити всі 7-8 хвилин.
- Натерти на крупній тертці «Чедер».
- Перекласти суміш в кокотниці, рясно присипати сиром і відправити в духову шафу, розігрітий до 180 °С, на чверть години.
Подавати закуску можна зі свіжоприготованим курячим салатом на хрусткої грінці.
Жульєн з заморожених білих грибів
При відсутності свіжих грибів можна скористатися замороженим продуктом. Технологія швидкого заморожування дозволяє зберегти структуру, смак і аромат продукту. Класичний рецепт жульєна із заморожених білих грибів передбачає використання пшеничного борошна.
Знадобиться:
- заморожені боровики – 500 г;
- топлене масло – 30 г;
- сир – 250 г;
- вершки 20% – 300 г;
- борошно – 30 г;
- мускатний горіх – 2 щіпки.
Жульєн з заморожених боровиків
Покрокове приготування:
- Білі гриби розморозити, віджати і порізати соломкою.
- Цибулину подрібнити (кубиками) і обсмажити до золотистого кольору.
- Додати до цибулі грибну нарізку, злегка посолити.
- У сухий товстостінній сковороді обсмажити борошно до світло-карамельного кольору, додати масло, вершки і мускатний горіх.
- Змішати соус з цибульно-грибною сумішшю, поперчити і викласти в горщики.
- Запікати в духовці 15 хвилин (190 °С).
Рада! Крім боровиків, можна використовувати більш доступні печериці або гливи.
Жульєн з свіжих білих грибів
Білі гриби багаті білком, вітамінами групи В, ретинолом і токоферолом. В свіжому продукті міститься майже 15% добової норми рослинних волокон.
Потрібно:
- боровики – 800 г;
- цибуля – 4 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- вершки 15% – 200 мл;
- плавлений сир – 150 г;
- будь сорт твердого сиру – 300 г;
- сіль;
- перець.
Жульєн з лісових грибів
Покрокове приготування:
- Цибулину нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі.
- Білі гриби нарізати соломкою, і також злегка підсмажити на окремій сковороді.
- У сотейнику закип’ятити вершки, додати плавлений сир і томити всі 2-3 хвилини.
- Натерти сир.
- В кокотниці шарами викласти білі гриби, цибулю і соус.
- Рясно посипати сиром і запекти в духовці при 180-190 °С (12-15 хвилин).
Рада! В якості спецій при готуванні жульєна можна використовувати мускатний горіх, білий перець, мелений коріандр і копчену паприку.
Рецепти жульєна з білих грибів
Гриби – основний інгредієнт жульєна. Додатковими компонентами можуть виступити курка, шинка, вершки або сметана. Сучасні рецепти припускають і оригінальну подачу. Наприклад, в тарталетках або в картоплі. Незважаючи на те, що закуска вважається порційній, в домашніх умовах її нерідко готують в одній великій керамічній формі.
Класичний рецепт жульєна з білих грибів
Оригінальна рецептура передбачає використання соусу бешамель – однією з візитних карток французької кухні.
Знадобиться:
- білі гриби – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- олія оливкова – 50 мл;
- моцарелла – 200 г;
- масло вершкове – 150 г;
- молоко – 0,5 л;
- борошно – 40 г;
- спеції (суха гірчиця, копчена паприка, коріандр, мускатний горіх, базилік) – по 1 щіпці.
Жульєн в кокотницях
Покрокове приготування:
- Боровики помити, обсушити паперовим рушником і нарізати соломкою або слайсами.
- Цибулю нашаткувати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
- Додати білі гриби, копчену паприку, базилік, накрити кришкою і тушкувати до моменту випаровування вологи.
- У сотейнику обсмажити борошно, додати вершкове масло, молоко, мускатний горіх, суху гірчицю, мелений коріандр і, помішуючи, варити соус до загусання.
- Моцарелу натерти на тертці.
- В кокотниці викласти білі гриби з цибулею, залити соусом бешамель, посипати сиром і відправити в духовку на чверть години.
Важливо! Не варто використовувати червоний салатний цибуля, так як в результаті термічної обробки він втратить колір (стане сірим) і буде виглядати в страві непривабливо.
Жульєн з куркою і білими грибами
Гриби в поєднанні з куркою – один з найпопулярніших варіантів жульєна.
Знадобиться:
- боровики – 500 г;
- куряча грудки – 500 г;
- цибуля – 100 г;
- твердий сир – 200 г;
- маслини (б/к) – 100 г;
- бульйон курячий – 200 г;
- масло вершкове – 50 г;
- сметана – 200 г;
- борошно – 40 г;
- спеції (карі, мускатний горіх, паприка) – по 1 щіпці.
Жульєн з куркою і боровиками
Покрокове приготування:
- Нарізати білі гриби слайсами, курку – соломкою, цибулю – півкільцями, маслини – кільцями.
- Обсмажити окремо курку. Дочекатися поки не випарується вся рідина.
- Цибулю обсмажити до золотистого кольору, потім додати боровики, і за 5 хвилин до закінчення тушкування – оливки.
- У сотейнику протягом 1 хвилини обсмажити борошно, потім відправити туди ж вершкове масло і сметану.
- Тушкувати пару хвилин.
- Додати спеції, бульйон і варити соус до загусання.
- Перекласти в кокотниці курку, потім боровики з цибулею і залити все соусом.
- Рясно присипати страву тертим сиром і відправити в духовку на 15 хвилин.
Рада! Крім курки, можна використовувати креветки, рибу або різні види шинки.
Жульєн з білих грибів зі сметаною
Приготування бешамель може зайняти час. Хорошою альтернативою французькому соусу станемо всім відома сметана.
Потрібно:
- білі гриби – 300 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 300 г;
- борошно – 30 г;
- масло вершкове – 20 г;
- олія оливкова – 40 мл;
- сир «Пармезан» – 150 г;
- мускатний горіх.
Жульєн з боровиків зі сметаною і пармезаном
Покрокове приготування:
- Нашаткувати боровики тонкими пластинами, а цибулю – кубиками.
- Обсмажити цибулю на оливковій олії до золотистого кольору, додати білі гриби і тушкувати доки не випарується вода.
- Посолити і поперчити.
- У сковороді обсмажити борошно протягом 2 хвилин, додати вершкове масло, а після того, як воно розтопиться – сметану і щіпку мускатного горіха.
- Пармезан натерти на дрібній тертці.
- У керамічні горщики викласти боровики з цибулею, залити їх сметанним соусом і присипати сиром.
- Запікати в духовій шафі протягом чверті години.
Рецепт жульєна з білих грибів зі сметаною простий і легко відтворюється навіть новачками.
Жульєн з білих грибів з шинкою
Ніжна шинка – непогана альтернатива курці. Вона також швидко запікається і надає страві легкий присмак копченості.
Знадобиться:
- білі гриби – 300 г;
- шинка – 25 – г;
- цибуля – 1 шт.;
- сир твердих сортів – 250 г;
- сметана 20% – 350 г;
- спеції.
Жульєн з грибами і шинкою
Покрокове приготування:
- Нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого відтінку.
- Нарізати соломкою боровики і відправити їх до цибулі.
- Як тільки зайва рідина випарується, додати нарізану тонкими скибочками шинку.
- Додати сметану, спеції і томити суміш на середньому вогні 5-7 хвилин.
- Розкласти все по порційним горщикам і запікати 15-20 хвилин в духовій шафі.
У рецепті можна використовувати будь-який вид шинки. Добре поєднується з білими грибами італійська прошутто і сама звичайна різновид з м’яса індички.
Калорійність жульєна з білих грибів
Жульєн або кокот, як часто називають цю закуску у Франції, среднекалорийное блюдо. Енергетична цінність класичного жульєна становить 150-160 ккал на 100 гр. Розмір порції, як правило, не перевищує 150 гр.
Калорійність страви можна регулювати. Наприклад, якщо в рецепт жульєна з сушених білих грибів замість сметани ввести жирні вершки, то його енергетична цінність відразу збільшиться на 45 ккал. В період схуднення можна зрідка балувати себе дієтичним варіантом, без додавання борошна, з знежиреної сметаною і низькокалорійним сиром.
Висновок
Жульєн з білих грибів – відмінна закуска, яка здатна прикрасити як святковий стіл, так і романтичну вечерю. Рецепт варіативний, більшість інгредієнтів повсюдно доступні, а особливих складнощів у приготуванні не повинно виникнути навіть у новачка.
