Зефір з чорної і червоної смородини: рецепти на агарі в домашніх умовах

Зефір з чорної смородини, приготовлений вдома, – дуже ніжний, повітряний, вишуканий десерт. Його насичений ягідний смак і аромат неможливо порівнювати з покупними солодощами. Навіть з невеликої кількості інгредієнтів виходить багато зефіру. Якщо розкласти його в красиві упаковки, можна зробити чудові подарунки друзям і колегам.

Корисні властивості домашнього зефіру з смородини

Зефір з чорної смородини можна вживати з користю для організму.

Важливо! У складі зефіру немає жирів. Він містить лише ягоди чорної або червоної смородини, яєчний білок і натуральний загусник.

Смородиновий зефір, приготований з додаванням агар-агару, включає велику кількість йоду і селену. Адже цей природний загусник роблять з морських водоростей. Йод і селен підтримують роботу щитовидної залози і зменшують ризик розвитку ракових клітин.

Наукові дослідження показують, що зефір містить корисні речовини:

• флавоноїди, які підтримують еластичність судин;
• антибактеріальні речовини, які захищають ротову порожнину від карієсу;
• бром, позитивно впливає на стан нервової системи;
• швидкі вуглеводи, які активізують розумову діяльність.

Зефір з чорної смородини підвищує кількість антиоксидантів в крові. А завдяки приємному аромату він служить ще і релаксантом.

При болю в горлі і сухому кашлі в допомогу лікарських препаратів можна використовувати зефір з чорної або червоної смородини. Він пом’якшує кашель, стримує запальні процеси і перешкоджає поширенню бактерій.

Рецепти зефіру з чорної смородини в домашніх умовах

Зефір з чорної або червоної смородини на агарі виходить ідеальним з першої спроби, якщо дотримуватися рецептури і знати кілька секретів приготування:

1. Збивати зефірну масу треба потужним стаціонарним міксером, не менше 1000 Вт.
2. Якщо масу збити погано або не проварити ягідний сироп, домогтися стабілізації десерту не вийде. На його поверхні з’явиться скориночка, але всередині він буде схожим на крем.
3. Щоб цукровий сироп не розприскувався при додаванні в зефірну масу, його треба вливати тонкою струєю по стінках каструлі.

Зефір з чорної смородини в домашніх умовах

Домашній зефір з чорної смородини по цьому рецепту готується просто, а виходить повітряним і ніжним. Аромат смородини тонкий і ненав’язливий.

Для приготування знадобляться:

• чорна смородина свіжа або заморожена – 350 г;
• цукор – 600 г;
• вода – 150 мл;
• яєчний білок – 1 шт.;
• агар-агар – 4 ч. л.;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Загусник замочити в прохолодній воді приблизно на годину.
2. Чорну смородину перебрати, вимити і перетерти в пюре за допомогою сита або блендера, але так, щоб у ягідної маси не залишалося шкірки і кісточок.
3. Всипати 200 г цукрового піску, перемішати до розчинення. Пюре поставити в холодильник.
4. Розчин з загусником поставити на плиту і дати закипіти, засипати залишок цукрового піску. Проварити близько 5-6 хвилин. Проконтролювати готовність сиропу можна за допомогою ложки. Якщо її вийняти з каструлі, за нею повинна тягнутися тонка струмінь рідини.
5. У пюре з чорної смородини додати білок одного яйця. Ретельно збити, щоб маса стала світлою і збільшилася в обсязі.
6. Злегка остиглий солодкий сироп вливати в пюре з чорної смородини тонкою цівкою, не припиняючи збивати всю масу. Вона повинна стати пишною і густий.
7. Зефірну масу відразу ж викласти в кулінарний мішок з насадкою. Зробити з його допомогою половинки зефіру і розкласти на пергаментним папері. Оптимальний розмір – близько 5 см в діаметрі.
8. Дати десерту застигнути, залишивши приблизно на добу. Це час орієнтовна і залежить від вологості повітря і якості згущувача. Температура повинна бути кімнатної.
9. Щоб перевірити зефір на готовність, треба акуратно зняти його з пергаментного паперу. Готове ласощі майже не прилипає до рук і легко відстає від паперу.
10. Зефір з чорної смородини присипати цукровою пудрою.
11. Половинки склеїти попарно. Денця добре прилипають.

Домашній зефір з червоної смородини

Загусник в цьому рецепті – агар-агар. Це альтернатива желатину, що має рослинне походження. Інший продукт, червону смородину, беруть у свіжому вигляді або заморожену. В такому випадку ягоди треба добре проварити. Смак смородинового зефіру виходить ніжним і ненав’язливим. Для приготування знадобляться:

• червона смородина – 450 г;
• цукор – 600 г;
• вода – 150 мл;
• агар-агар – 4 ч. л.;
• яєчний білок – 1 штука;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Агар-агар замочити у воді приблизно на годину.
2. Ягоди перебрати і промити. Подрібнити до стану пюре в блендері або за допомогою сита.
3. Ягідну масу поставити на сильний вогонь. Після того, як вона закипить, вогонь зменшити і варити близько 7-8 хвилин, регулярно помішуючи. Пюре має загуснути до стану киселю.
4. Протерти теплу масу через сито, щоб прибрати шкірку.
5. Додати 200 г цукрового піску, змішати і охолодити в холодильнику.
6. В остигле пюре з смородини додати яєчний білок і збивати міксером на максимальній потужності так, щоб воно загусло і тримало форму.
7. Агар-агар поставити на середній вогонь, дочекатися кипіння і відразу зняти.
8. Додати 400 г цукрового піску, змішати і знову дати закипіти. Вогонь зменшити, залишити ще на кілька хвилин і помішувати.
9. Злегка остиглий сироп додати до маси з смородини тонким струменем, щоб сироп стікав по стінках посуду, не потрапляючи на віночок. Маса повинна загуснути і тримати форму.
10. Оскільки агар-агар застигає вже при 40°С, зефірну масу треба швидко і красиво викласти на папір для запікання за допомогою кулінарного шприца.
11. Зефір з червоної смородини в домашніх умовах «дозріває» близько 24 годин. Щоб перевірити, чи достатньо він схопився, треба спробувати зняти його з паперу. Якщо зефір не прилипає, його можна присипати цукровою пудрою і склеїти половинки між собою.

Зефір із замороженої смородини

Заморожена чорна смородина, як інгредієнт для приготування домашнього зефіру, за смаком і корисними властивостями поступається хіба що свіжим ягодам.

Для приготування десерту знадобляться:

• заморожена чорна смородина – 400 г;
• яєчний білок – 1 штука;
• вода – 150 мл;
• цукор – 400 г;
• агар-агар – 8 г;
• цукрова пудра для посипання.

Процес приготування:

1. Розморозити чорну смородину, подрібнити її в блендері і пропустити через сито.
2. Пюре варити на слабкому вогні. На виході повинно вийти близько 200 г ягідної маси.
3. В остигле пюре з чорної смородини влити білок, збити до пишноти.
4. Взяти 50 г цукрового піску, змішати з агар-агаром.
5. Решта 350 г цукру всипати в 150 мл води, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати суміш цукру і агар-агару. Проварити близько 5-6 хвилин, постійно перемішуючи.
6. Цукровий сироп потроху влити в масу з чорної смородини і білка і збити. Вийшла основа для десерту сильно збільшиться в об’ємі. Вона повинна добре тримати форму.
7. Взяти кондитерський мішок і зробити «зефірінки» гарної форми. Складати їх зручно на деко, застелене фольгою, харчовою плівкою або пергаментним папером.
8. Смородиновий зефір в домашніх умовах тримати при температурі +180-25°С, поки він не підсохне. Повинні пройти приблизно добу. Готове ласощі можна присипати цукровою пудрою і склеїти денцями один до одного.

Калорійність смородинового зефіру

У 100 г зефіру, приготованого з чорної смородини і агар-агару, міститься 169 ккал. Дієтологи наголошують, що саме зефір є кращою солодкістю при схудненні. Він менш калорійний в порівнянні з іншими десертами. Тим не менш допомагає долати тягу до смачної їжі і піднімає людей, що дотримуються дієтичного харчування, настрій.

До того ж зефір з чорної смородини і агар-агару, на відміну від інших солодощів, містить чимало корисних речовин: вітамін С, йод, селен, кальцій.

Важливо! Не варто з’їдати більше 1-2 штук в день. Найкращий час вживання протягом дня – з 16 до 18 годин.

Терміни та умови зберігання

Зберігати зефір з чорної смородини можна при наступних умовах:

• температура від +180 до +25°С;
• вологість до 75%;
• відсутність поблизу джерел сильного запаху;
• в щільно закритій тарі (в пластиковому харчовому контейнері або поліетиленовому пакеті).

Важливо! Термін зберігання – не більше 2 тижнів. У холодильнику десерт можна тримати до місяця.

Висновок

Зефір з чорної смородини – одна з кращих домашніх солодощів. Відносно невелика калорійність, корисні речовини, приголомшливий смак і аромат, приємний ніжний колір, легка кислинка – все це не залишає ласунів байдужими. До того ж в зефір немає барвників і інших штучних добавок. Тільки натуральні інгредієнти і задоволення від смаку!