Засолювання вовнянок в домашніх умовах гарячим способом – популярний метод заготівлі грибів на зиму. Процес досить простий і нетрудомісткий, а готовий продукт виходить неймовірно смачним. Існує маса рецептів засолювання вовнянок на зиму гарячим способом з додаванням таких інгредієнтів, як хрін, часник, імбир, гвоздика, кріп, гірчиця, і навіть ягоди ялівцю. Усі ці компоненти додають пікантності солоних грибів і розкривають їх смак по-новому.
Як правильно засолити вовнянки гарячим способом
Перш ніж приступити до термічної обробки, свіжозібрані гриби потрібно очистити від лісового сміття, пошкребти ножем ніжку, промити під струменем води, щоб не залишилося піщинок, і перебрати. Рожеві вовнянки відокремлюють від білих, зіпсовані і червиві для засолювання не годяться – їх просто викинути. А оскільки ці гриби мають їдкий, гіркий сік, далі їх треба вимочувати або варити, щоб неприємний присмак зник.
Нижчеописані рецепти засолювання вовнянок гарячим способом дозволяють значно прискорити процес переробки зібраних грибів. При відсутності відповідних умов для тривалого вимочування (недостатньо місця, спекотна погода), для позбавлення від характерного смаку молочного соку їх попередньо відварюють в підсоленій воді.
Секрети попередньої підготовки:
- велика кількість вовнянок не слід варити в одній воді. Краще розділити їх на невеликі порції і відварювати окремо, перед кожним закладанням міняючи воду;
- при варінні обов’язково потрібно знімати виступаючу піну, так гіркоту піде швидше;
- для соління використовують тільки капелюшки, оскільки ніжки грубі і волокнисті.
Рада! Вовнянки відрізняються крихкістю, і їх попередня варка перед засолкою зробить структуру м’якоті більш пружною. Вимочуванням цього добитися не вийде.
Також потрібно правильно розрахувати кількість консерванту (кухонної солі), щоб основний продукт не зіпсувався і добре просолился. Зазвичай беруть 40 г на 1 кг варених грибів.
Скільки потрібно вимочувати вовнянки перед засолкою гарячим способом
Якщо свіжозібраного продукту велику кількість, на позбавлення від гіркоти за допомогою варіння піде багато сил. У цьому разі доцільніше вдатися до вымачиванию. Для цього гриби поміщають в неметалічну ємність і заливають спеціальним розчином. Приготувати його просто: на 1000 мл води додається ½ ч. л лимонної кислоти і 1 ст. л. солі. Далі гриби витримують не менше 3-х діб, кожні 6 годин заливаючи новим розчином.
Скільки днів солити вовнянки гарячим способом
Засолювання вовнянок гарячим способом у глибокій ємності вимагає менше часу, ніж у звичайного банку. Гриби, засолені в каструлі, вживати в їжу можна вже через тиждень. Банки повинні провести в погребі не менше двох тижнів, щоб добре просолитися і просочитися ароматом прянощів.
Як солити вовнянки гарячим способом за традиційним рецептом
Освоювати науку засолювання грибів на зиму краще всього з традиційного рецепту. «Класика» допоможе набратися досвіду і надалі не боятися експериментувати зі спеціями і приправами.
Покроковий рецепт приготування солоних вовнянок гарячим способом за традиційною технологією. Інгредієнти:
- 1,5 кг основного компонента;
- 75 г солі;
- листя чорної смородини;
- 5-6 шт. лаврового листа;
- 1/2 головки часнику;
- по 4 шт. чорного, білого і запашного перцю;
- 5 суцвіть сухої гвоздики.
Покрокове приготування:
- Гриби замочити в розчині на три доби.
- Помістити в каструлю гриби і додати води так, щоб повністю покрити їх.
- Варити 25 хвилин, прибираючи з’явилася піну, потім перекласти з допомогою шумівки в друшляк. Після охолодження – у ємність для засолювання.
- Додати інші компоненти, акуратно перемішати.
- Розкласти по банках (обсяг 0,8-1,0 л), зверху укласти смородинові листя, залити окропом.
- Помістити заповнені банки в підготовлену ємність з киплячою водою на вафельний рушник (або поставити в духовку) не менш ніж на 10 хвилин.
- Після закінчення десяти хвилин дістати і щільно зафіксувати капронові кришки.
Приготовлені за традиційним рецептом соління можна спокійно зберігати в кухонній шафі.
Простий рецепт засолки вовнянок гарячим способом
Існує більш легкий метод, як солити вовнянки в домашніх умовах гарячим способом, використовуючи всього три компоненти. Такі гриби можна їсти в чистому вигляді як закуску, або ж використовувати при приготуванні різних салатів.
Необхідні компоненти для засолювання:
- 5 кг підготовлених варених грибів;
- вода;
- 200 г консерванту.
Покрокове приготування:
- На дно ємності рівномірним шаром висипати п’яту частину солі, зверху покласти 1 кг грибів. Повторити 4 рази.
- Накрити тонкою тканиною і відправити під гніт.
Як тільки сіль повністю розчиниться, грибні капелюшки стануть виділяти сік із залишками гіркоти. На 14-15 добу соління можна дегустувати.
Як посолити вовнянки гарячим способом з дубовими і вишневими листям
Рецепт солоних вовнянок гарячим способом з додаванням дубових і вишневих листя користується успіхом у домогосподарок, оскільки вони виходять менш крихкими.
Для засолювання, на 3 кг основного компонента потрібні такі спеції:
- 140 г солі;
- 10 шт. чорного або білого перцю;
- 3 лаврових листа;
- 4-5 квіток гвоздики;
- дубові і вишневі листя – невелика жменя.
Покрокове приготування:
- На дно каструлі викласти листя, так щоб його не було видно.
- Потім щільно укласти шар грибів, приблизно 6 см у висоту.
- Рівномірно розподілити сіль і прянощі.
- Далі таким же методом укласти продукти, що залишилися.
Покласти під гніт і залишити засаливаться в прохолодному місці не менше 10 днів.
Як солити вовнянки гарячим способом у банках
Гарячий спосіб засолювання вовнянок в банки – найбільш відомий метод заготівлі грибів на зиму.
Компоненти для засолювання 3-х кг підготовленого продукту:
- 2 ст. л. хрону (тертого);
- 1 г чорного перцю (приблизно 10 горошин);
- по 4 шт. лаврових і смородинового листя;
- 4 ст. л. солі.
Покрокове приготування:
- Всі інгредієнти помістити в каструлю і залити шістьма склянками холодної води.
- Закип’ятити і варити 10 хв.
- На дно стерильних банок викласти зелень смородини, заповнити грибами і залити киплячим розсолом.
- Поки гарячий розсіл, щільно зафіксувати капронові кришки.
Засолювання за таким рецептом дозволить довгостроково зберігати заготовки в прохолодному темному приміщенні.
Як посолити вовнянки гарячим способом з часником і листям смородини
Часник додасть страві особливої пікантності і додасть аромату.
Для засолювання на 2,5 кг головного продукту знадобиться:
- 120 г консерванту;
- 10 зубків часнику;
- 5 парасольок сухого кропу;
- 10-12 листків смородини чорної.
Покрокове приготування:
- На дно тари укласти шар порічкових листів, зверху кріп.
- Зверху капелюшками вниз вовнянки рівномірно покрити сіллю, спеціями і часником.
- Додати 3 склянки холодної очищеної (прокип’яченої води і відправити під гніт.
Заготівля на зиму з часником буде придатна в їжу через місяць.
Як швидко засолити вовнянки гарячим способом
Швидко і смачно засолити гриби вовнянки гарячим способом можна за наступним, дуже простим рецептом.
Для засолювання знадобиться:
- 1 кг головного компонента;
- 40 г солі;
- 3 лаврових листа;
- зелень хрону;
- смородинові листя – кілька штук;
- 3 зубчики часнику;
- 2 гілочки сухого кропу;
- 3 шт. чорного або білого перцю.
Покрокове приготування:
- Варити вовнянки близько 15 хвилин, добивши у воду лавровий лист і чорний перець.
- Злити, і поки вони остигають, в грибному бульйоні бланшувати протягом декількох секунд зелень і часник. Вийняти за допомогою шумівки.
- На дно ємності для засолювання викласти частину бланшированою зелені і часник, зверху капелюшками в одному напрямку викласти гриби.
- Рівномірно розподілити залишилися сіль, часник і зелень.
- Встановити гніт і поставити на нижню полицю холодильника.
- Якщо через добу виступить недостатньо соку, потрібно додати трохи грибного відвару.
Засолені таким гарячим способом гриби можна дегустувати вже на 4-ту добу.
Як засолити вовнянки на зиму гарячим способом з кропом і імбиром
Освоївши прості рецепти засолювання, можна переходити до більш складним, з використанням нетрадиційних спецій і прянощів. Найбільш популярний рецепт засолки вовнянок гарячим способом з додаванням незвичного інгредієнту – це гриби з імбиром і кропом.
Необхідні інгредієнти:
- 4 кг головного продукту;
- 2 ст. л. тертого кореня імбиру;
- 4 гілочки кропу;
- листи смородини;
- 20 шт. чорного або білого перцю;
- 10 шт. запашного перцю;
- 200 г солі.
Покрокове приготування:
- На дно чистої тари помістити гілочки кропу, смородинові листя, зверху половину тертого імбиру і частина перцю.
- Потім помістити шар варених грибів. Розподілити залишився імбир, сіль, перець.
- Останнім шаром повинні бути смородинові листя.
- Вміст тари накрити чистою тканиною і встановити гніт.
Якщо соку, який виступив на наступний день, буде недостатньо, щоб повністю покрити вміст посуду, то потрібно додати чистої води.
Засолювання вовнянок на зиму гарячим способом з гвоздикою і листям хрону
Готувати за цим рецептом вовнянки, солоні гарячим способом, можна як у великій ємності, так і в банках.
Інгредієнти, необхідні для засолювання:
- 1 кг попередньо відвареного основного продукту;
- 4 середніх листків хрону;
- 40 р консерванту (сіль);
- 8-10 суцвіть гвоздики, стільки ж горошин чорного перцю.
Покрокове приготування:
- На дно посудини розмістити два листків хрону, висипати половину прянощів, присолити.
- Викласти гриби, що залишилися спеції, сіль і накрити зеленню хрону.
Заготівля за цим рецептом не вимагає особливих зусиль, а закуска виходить хрусткою і пряної.
Соління вовнянок з гірчицею гарячим способом на зиму
Любителі гострих страв оцінять рецепт засолки гарячим способом з додаванням гірчиці.
На 3 кг варених грибів знадобиться:
- 2 ч. л. ложки зерен білої гірчиці;
- 4 лаврових листа;
- 3-4 квіток гвоздики;
- 8-10 шт. чорного (білого) перцю;
- 120 г солі.
Покрокове приготування:
- Розкласти по чистих, стерилізованим або прожареним банкам половину спецій і солі.
- Заповнити основним продуктом і всипати решту сіль і прянощі.
- Залити в кожну банку по одній склянці охолодженої кип’яченої води, накрити капроновими кришками.
Не варто хвилюватися, що рідини не вистачає до верху банки. Через добу, виступив грибний сік, покриє всі компоненти повністю. Гриби з гірчицею, приготовані за цим рецептом, можна вживати в їжу через 14-16 днів.
Гарячий посол вовнянок з яблуками і часником
Цей рецепт засолки вовнянок гарячим способом зробить гриби хрусткими, адже яблука за рахунок своєї кислоти додадуть додаткову пружність їх структурі.
Інгредієнти на 6 кг продукту:
- 4-5 яблука;
- 10 зубків часнику;
- 8-10 суцвіть гвоздики;
- 6 шт. лаврового листа;
- вишневі, смородинові або дубове листя.
Покрокове приготування:
- На дно підготовленої посуду викласти частину зелені, чверть порізаних часточками яблук.
- Далі викласти шар основного компонента висотою 7 см, третина солі і спецій. Повторити ще два рази.
- Останнім шаром повинні бути залишилися листя.
- Покласти під гніт і прибрати засаливаться.
Гриби з яблуками можна пробувати через 20 днів. Щоб продовжити термін їх зберігання, слід вчасно прибирати цвіль, по мірі її освіти, та стежити за кількістю розсолу – він повинен повністю покривати вміст ємності.
Як смачно засолити вовнянки з цибулею гарячим способом
Засолювання вовнянок з цибулею гарячим способом – це улюблений метод переробки трофею «тихого полювання» у багатьох грибників. Адже для цього не потрібні якісь особливі прянощі, а цибулю знайдеться в домі у кожного.
Інгредієнти для засолювання 2 кг відварених грибів:
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 80 г солі;
- 16 горошин чорного перцю;
- 3-4 суцвіття гвоздики;
- ½ Ч. л. лимонної кислоти.
Покрокове приготування:
- Гриби помістити в ємність для засолювання, залити 1 склянкою чистої холодної води.
- Зверху висипати сіль, прянощі і нарізану цибулю (кільцями або півкільцями, залежно від середнього розміру капелюшки).
- Далі слід все акуратно перемішати руками, намагаючись не зашкодити цілісність інгредієнтів.
Залишити під гнітом на 20-25 днів, цього буде достатньо для засолювання.
Оригінальний рецепт, як солити вовнянки гарячим способом з ялівцем
Засолити вовнянки гарячим способом можна за дуже незвичайного, але простому рецептом.
Інгредієнти для засолювання 1 кг грибів:
- 40 г солі;
- запашний, чорний і білий перець (за смаком);
- 3 суцвіття гвоздики;
- 7-10 ягід ялівцю.
Покрокове приготування:
- Варені гриби змішати зі спеціями, сіллю і ягодами ялівцю.
- Покласти під гніт і залишити солитись в прохолодному місці.
Засолювання гарячим способом по цьому рецепту дозволить дегустувати готовий продукт на 7-8 добу. А щоб краї ємності не покривалися цвіллю, їх слід протирати марлею, просоченою столовим оцтом.
Рецепт соління сироїжок і вовнянок гарячим способом
Ці два види грибів відносяться до одного сімейства і схожі за своєю структурою, тому їх нерідко засолюють разом гарячим способом.
Інгредієнти для засолювання:
- 1 кг вовнянок;
- 1 кг сироїжок;
- 80 г солі;
- 5 суцвіть гвоздики;
- 8-10 чорного перцю;
- жменя листя вишні та чорної смородини.
Покрокове приготування:
- Основні компоненти варити з додаванням спецій не менше 30 хвилин.
- По банкам розкласти листя, потім гриби.
- У грибний бульйон засипати сіль і закип’ятити, потім розкласти по банках.
- Не чекаючи, поки розсіл охолоне, зафіксувати капронові кришки.
Їсти грибне асорті можна через 22-25 днів.
Чим, як і скільки зберігати вовнянки гарячого посолу
Тривалість зберігання солоних грибів залежить від того, для яких цілей вони призначені. Якщо для заготівлі на зиму, то банки повинні зберігати в затемненому місці при температурі, що не перевищує 6°C, у погребі чи підвалі. У цьому випадку соління можуть зберігатися від двох місяців і більше.
Якщо ж гриби засаливались у великій ємності для вживання в їжу – зберігати їх можна на нижній полиці холодильника не більше 10-14 днів.
Важливо! Не можна солити і зберігати вовнянки в пластиковій ємності, оскільки під впливом солі стінки такого посуду виділяють токсини.
Висновок
Засолювання вовнянок в домашніх умовах гарячим способом – це найбільш простий і швидкий метод переробки грибів. Зовсім не обов’язково в точності дотримуватися якогось рецепту, не потрібно боятися експериментувати зі спеціями. Єдине чого міняти не можна – це кількість консерванту на 1 кг продукту. Дотримуючись правила підготовки, приготування, а також температурного режиму зберігання готового продукту, ласувати соліннями можна всю зиму.
