Зміст:
- Холодний спосіб маринування грибів
- Гарячий спосіб маринування грибів
Як правильно солити гриби
Сьогодні ми з вами поговоримо про те як правильно засолити гриби, поговоримо про холодному і гарячому способі маринування грибів. Солоні і мариновані гриби є істинним ласощами, якими можна прикрасити абсолютно будь-який стіл. Мариновані гриби можуть мати витончений смак і знайти щось подібне, буде досить важко. Однак, перед тим, як зайнятися приготуванням смачних грибів, слід знати, що, якщо не дотримуватися головні правила приготування, то може бути досить серйозне отруєння. Знайте, що отруєння грибами, нерідко приводить до смертельного результату. Є ще способи як замаринувати гриби самостійно, смачно і швидко.
Як солити гриби
Поговоримо про підготовку та рецепти маринованих грибів. Щоб з’ясувати, як правильно солити гриби, варто відзначити, що самі гриби бажано купувати в хорошому магазині. Навіть, якщо ви дуже досвідчений грибник, все одно, віддайте перевагу купівельними грибів. Вони вирощуються у особливих теплицях і де створені всі необхідні умови для зростання. Погодьтеся, що сьогоднішня екологічна ситуація не така, як раніше. Будь ліс в наш час може бути підданий шкідливому викиду від будь-яких промислових підприємств і ризик отруєння істотно зростає. Як нам відомо зі шкільної біології, гриби можуть вбирати в себе, все що завгодно, навіть найдрібніші мікрочастинки. Якщо ви принесли гриби з лісу, то перед тим, як займатися ними, їх потрібно обробити ще ретельніше, ніж ті ж гриби з магазину. Першу чергу, гриби слід добре промити в холодній воді. Після цього, потрібно розвести злегка підсолений розчин, де гриби буду отмачиваться близько трьох годин. Природно, гриби варто нарізати невеликими шматочками.
Для того, щоб правильно засолити гриби, слід заздалегідь подбати про посуд для засолу. Буде добре, якщо ви знайдете де-небудь дерев’яну діжку. Але, якщо немає такої можливості, то підійдуть звичайні трилітрові банки зі скла. До того ж, такі банки можуть мати невелику перевагу. Вони, як правило, не сприймають будь-які запахи і їх можна легко помити від попередніх продуктів. Після того, як банки будуть ретельно вимиті, їх потрібно обов’язково обшпарити окропом і повністю висушити в духовій шафі. Це одна з умов перед тим, як правильно солити гриби.
Рецепти
В принципі, можна використовувати два рецепту як правильно засолити гриби. Перший спосіб полягає в тому, що, перед засолюванням, гриби ретельно варять. Варених грибів поміщається в банку більше, ніж у сирому вигляді. Але, строк зберігання такого продукту не надто високий. Є і другий – холодний спосіб маринування. Перед тим, як правильно засолити гриби, їх замочують. В такому вигляді вони будуть зберігатися набагато довше. Але пам’ятайте, якщо для маринування будуть використовуватись, скажімо, свинушки, строчки або опеньки, то вони готуються, виключно гарячим способом. Якщо цього не зробити, то зростає ймовірність отруєння.
Є і ще один рецепт як засолити гриби правильно і смачно, так званий, сухий метод засолу грибів. В даному випадку, гриби не миють, а акуратно чистять спеціальною щіткою і добре протирають ганчіркою. Але якщо, чищення щіткою не викликає у вас довіри, то гриби можна і помити. Однак, простежте, щоб вони повністю висохли. Гриби потрібно укладати на дно банки капелюшками вниз. Після цього, вся «композиція» засипається сіллю. Кількість солі береться з розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Потім, у банку укладається спеціальний прес, щоб гриби дали свій сік. Банку з пресом залишаєте, приблизно на 3-4 дні. Коли час вийшов, укладається другий шар і все повторюється заново.
Холодний спосіб маринування грибів
Якщо застосовується холодний спосіб маринування грибів, то перед тим, як приступати до дій, грибів потрібно видалити всю гіркоту. Щоб все зробити правильно, гриби необхідно залити холодною водою, накрити рушником, а зверху укласти прес. Через кожні два дні, воду слід міняти. Дана процедура робиться до тих пір, поки капелюшки грибів не почнуть трохи гнутися. Тільки після цього вони будуть готові для укладання в банку (капелюшками вниз). Для такого способу вам знадобитися всього лише 30 г солі на 1 кг грибів. На дно банки, можна укласти, наприклад, 10 -15 г запашного горошку або свіжий лавровий лист. Також, кладеться щільний прес і десь через 2-3 дні, укладається наступний шар. Коли банку буде повністю наповнена й закрита, подавати на стіл гриби можна через 1,5-2 місяці.
Гарячий спосіб маринування грибів
Якщо зовсім розібратися, як правильно солити гриби, то в жарку погоду краще всього використовувати гарячий спосіб маринувати грибів. Коли гриби будуть ретельно промиті і акуратно очищені, їх слід варити близько 20 хвилин в трохи підсоленій воді. Після цього, треба виконати всі ті дії, які були описані вище. Ось такі рецепти приготування маринованих грибів.
