Заморожування красноголовців не відрізняється від процедури заготовки на зиму будь-яких інших лісових грибів. Їх можна відправити у морозильну камеру у свіжому, вареному або смаженому вигляді. Головне – правильно перебрати і обробити підосичники, щоб отримати користь від них.
Чи можна заморожувати підосичники
Підосичники – одні з самих смачних і корисних грибів, які можна зберегти на зиму. Корисні елементи при заморожуванні зберігаються, лише частина з них втрачається. Завдяки їй вдасться швидко зберегти продукти на тривалий час. При дотриманні всіх правил можна взимку насолоджуватися лісовими грибами, знизивши витрати на їх покупку в магазині. Як правило, ціна на них у зимовий час вище, ніж влітку.
Підосичники досвідчені грибники рекомендують перед заморожуванням піддавати тепловій обробці. Можна залишити і свіжими, але тоді термін їх зберігання скоротиться вдвічі.
Щоб заморозка була вдалою, необхідно правильно вибрати гриби. Вони повинні бути не старими і не мати черв’яків. Для цього підійдуть молоді. З них потім вийдуть дуже смачні супи, гарніри і салати.
Увага! Вибрати найбільш молоді гриби просто — достатньо понюхати під капелюшком. Повинен відчуватися легкий грибний аромат.
Як підготувати гриби, підосичники до заморожування
Підготовка включає в себе збір якісних примірників, промивання та обробку. Слід вибирати екземпляри, що мають міцну структуру, без поразок гниллю. Крім аромату, старі відрізняються кольором ніжок, структурою і яскравістю капелюшків. Зазвичай вони мають більш зморщену текстуру і темний колір. Не підходить для заморожування.
Після відбору, все потрібно очистити від сміття і ретельно промити. Краще потримати деякий час у воді кімнатної температури. Потім ретельно просушити, нарізати, покласти в поліетиленовий пакет і відправити у морозильну камеру.
Багато рекомендують спочатку їх підморозити на дошці, а потім розфасувати в пакети і прибрати в морозильну камеру. Інших особливих процедур виконувати не потрібно. Зберігати гриби краще з м’ясними продуктами, як зазначено у правилах товарного сусідства. Слід пам’ятати, що повторно заморожувати підосичники сирими, як і вареними, не можна.
Увага! Для себе можна зробити маркування. У ній слід вказати, коли була зроблена заморозка, щоб правильно вирахувати час, протягом якого можна використовувати продукт.
Як чистити підосичники для заморозки
Оскільки підосичники є швидкопсувним продуктом, після покупки або збирання у лісі їх обов’язково потрібно перебрати і очистити.
Досвідчені грибники радять чистити підосичники для заморозки під час збирання, а саме – прибрати з них голки з листям і шматками землі безпосередньо в лісі. Так можна полегшити собі завдання при подальшій готуванні. Далі, прийшовши додому, необхідно ретельно очистити зібраний урожай, заздалегідь підготувавши для цього ніж з великою мискою і паперовими рушниками. Також може знадобитися зубна щітка.
Спочатку потрібно прибрати налипшие листя, почистити щіткою від бруду, оглянути на наявність жуків і черв’яків, гнилі під капелюшком. Далі з допомогою гострого ножа потрібно відрізати ніжку, видалити з неї пил і землю. Паперовою серветкою протерти капелюшок з ніжкою, видалити воду. В кінці почистити її від дрібних частинок пилу і прибрати весь оброблений урожай в окрему ємність для заморожування.
Як варити підосичники перед заморожуванням
Варити підосичники потрібно покроково, щоб вони не чорніли і були придатні для заморозки.
Інгредієнти:
- вода – 1 л;
- підосичники – 500 г;
- сіль – 3 ч. л.
Приготування за традиційним рецептом:
- Прибрати плівку з капелюшків, замочити на годину.
- Нарізати капелюшок і ніжки красноголовців на середні шматочки.
- Викласти все в каструлю і прокип’ятити.
- Покласти сіль і варити протягом 20 хвилин, постійно помішуючи і прибираючи плівку.
- Злити воду і залити нову, після закипання варити ще 5 хвилин.
Готується швидко. Важливо розкласти заготівлю на зиму по маленьких пакетах для простоти приготування. До того ж, це дозволить уникнути псування всієї суміші.
Також є інший перевірений рецепт приготування. Принцип один і той самий, але є деякі нюанси, зокрема, додавання овочів.
Інгредієнти:
- вода – 1 л;
- підосичники – 550 г;
- сіль – 4 ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- горох свіжоморожений – 100 г;
- цибуля – 2 шт.;
- рослинне масло – 1 ч. л.
Приготування по нетрадиційному рецептом:
- Порізати соломкою моркву, дістати горох і порізати на кубики цибулю.
- Помити підосичники, покласти їх у каструлю з водою і поставити варити на піч разом з горохом і лавровими листами.
- Посмажити цибулю з морквою на олії, додавши сіль до напівготовності.
- Варити суміш в каструлі протягом 20 хвилин під кришкою і за 5 хвилин до готовності додати обсмажені овочі.
- Перемішати вміст каструлі і доварити овочі.
- Перекласти заготовку в окрему тару, остудити і розфасувати по пакетах для заморозки.
Виходить апетитний гарнір для м’яса або супу. При бажанні можна зварити разом з подосиновиками білі, опеньки, лисички, моховики зелені або підберезники, і вийде ароматна заготівля для смачного гарячого страви з картоплею або баклажанами.
Увага! Для запобігання почорніння при першій варінні слід додати оцет, але не більше 1 ч. л., щоб не зіпсувати смак майбутнього страви. Для появи аромату і ніжного смаку додати лавровий лист 3 шт.
Як заморозити гриби, підосичники
Робити всю процедуру заморозки потрібно правильно, щоб уникнути втрати смаку, приємного вигляду і аромату, а також щоб уникнути швидкого псування продукту і, як наслідок, можливого отруєння. Щоб заморозити підберезники і підосичники, їх слід відварити. Багато хто не рекомендують цього робити, бо так втрачається смак, але для безпеки краще провести термообробку.
Як заморозити свіжі підосичники
Якщо немає можливості з’їсти всі зібрані підосичники відразу, зварити їх або посмажити, тоді можна заморозити свіжі гриби. Спочатку їх потрібно ретельно відібрати. Відокремити справжні підосичники від помилкових і поганок.
Після відбору їх потрібно ретельно помити і нарізати на великі шматки. Шматочки обов’язково повинні бути такими, оскільки в процесі подальшої готування вони будуть помітно зменшуватися в розмірах через знаходиться в них води. Після миття і нарізки, потрібно все просушити серветкою і видалити всю вологу і залишилася бруд. У такому вигляді можна поміщати в контейнери і заморожувати.
Як заморозити варені підосичники
Варені підосичники зберігаються в морозильній камері не більше півроку. Щоб заморозити їх, потрібно правильно зварити. Для цього слід діяти за традиційним рецептом.
Інгредієнти:
- підосичники – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- сіль – 3 ч. л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець – 1 ч. л.
Процес приготування:
- Підготувати підосичники для заморозки: ретельно промити, підрізати ніжки і зачистити капелюшки.
- Порізані продукти потрібно помістити в каструлю, наповнену холодною водою.
- Трохи підсолити воду, покласти цибулю, розрізану на дві половинки. Додати перець з лавровим листом.
- Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння.
- Зняти пінку, прибравши залишився після очищення сміття, після закипання зменшити вогонь.
- Варити 20 хвилин, зняти каструлю і викласти все на друшляк, щоб вода скла, а потім залишити на 10 хвилин. Можна просушити кожен підосичник серветкою перед заморожуванням, акуратно вмочивши.
Отримані гриби, які в процесі варіння стали маленькими і почорніли, можна використовувати для пиріжків, створення гарнір до м’яса, пирогів та інших виробів.
Як заморозити смажені підосичники
Смажені зберігаються найменше – 3 місяці. Щоб заморозити підосичники на зиму в морозилці, їх потрібно правильно приготувати.
Інгредієнти:
- підосичники – 1 кг;
- вода – 1 л;
- рослинне масло – 1 ч. л.
Процес приготування за класичним рецептом:
- Нарізати гриби на шматочки або пластини.
- Викласти їх на сковороду і полити олією.
- Не закриваючи кришкою, обсмажити до появи золотистого кольору.
- Сіль і перець не додавати, обсмажувати протягом 20 хвилин.
- Остудити вміст і розкласти на порційні пакетики для заморозки.
Смажену суміш можна заморозити разом з цибулею, картоплею та іншими заздалегідь обсмаженими овочами. Для цього є перевірений рецепт заморозки.
Інгредієнти:
- підосичники – 1 кг;
- картопля – 4 шт.;
- овочева суміш – 1 упаковка;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль і перець – за смаком;
- лавровий лист – 2 шт.;
- вода – 1 л.
Процес приготування:
- Відварити підосичники у воді до повної готовності в каструлі разом з лавровими листами.
- Обсмажити картоплю з овочевою сумішшю і цибулею на сковорідці.
- Додати підосичники і згасити вміст сковорідки під кришкою.
- Всипати приправи, вимкнути піч і охолодити овочі з грибами.
- Розкласти суміш по пакетах, заздалегідь злив отриману рідину в сковорідці.
За бажанням, представлений рецепт можна урізноманітнити, додавши інші лісові різновиди, наприклад, підберезники, грузді, говорушки, печериці, маслюки, опеньки, мокрухи, печериці, боровики, дубовики, козляка, лисички і рижики. Вони відмінно поєднуються з овочами, зокрема з картоплею. Надалі таку суміш можна використовувати для приготування супів, піц і овочевих рагу.
Одержаний гарнір для майбутніх м’ясних страв можна розморожувати і розігрівати в сковорідці тільки один раз.
Терміни та умови зберігання заморожених красноголовців
Заморожені підосичники можна зберегти на зиму в морозилці на довгий час. Якщо правильно підібрати температуру в морозильній камері, то продукти не втратять свої смакові якості протягом 6 місяців. Приблизна температура зберігання – від -12 °до -14 C°C. При такій температурі заморозки заготівля зберігається 4 місяці. При -24°C можна домогтися гарної якості на рік. Смажена суміш при будь-якій температурі зберігається 3 місяці. Якщо продукти були відварені, то їх можна зберігати 5 місяців.
Розморожування красноголовців відбувається в холодильнику. Вживати їх потрібно відразу. При повторній розморожуванні вони стають позбавленими смаку. Для цього багато рекомендують здійснювати заморозку красноголовців на зиму в домашніх умовах відразу на кілька місяців у різних тарах.
Висновок
В цілому, заморожування красноголовців дозволяє зберегти їх на зиму і отримати в холодну пору року вітаміни. Якщо їх правильно заморозити, то вийде прекрасний гарнір до м’яса, овочів і круп. Важливо пам’ятати, що заморозка можлива максимум на півроку. Щоб уникнути псування, слід заморозити молоді, ретельно відібрані і очищені підосичники, використовуючи при цьому перевірені рецепти варіння і обсмажування.
