Заморожуємо вовнянки на зиму: чи можна і як правильно заморозити сирі, варені гриби, можна сушити

Заморозити вовнянки на зиму – прекрасна ідея зберегти корисні гриби протягом всієї зими. Оскільки волнушка є специфічною культурою і має специфічні смакові особливості, проводити заморозку потрібно правильно, дотримуючись ряд рекомендацій.

Чи можна заморозити вовнянки

Як і багато інші гриби, вовнянки можна заморозити. Але якщо підберезники, моховики, підосичники і подібні їм види відправляють в морозильну камеру без попередньої термічної обробки і вимочування, то вовнянки потребують особливої підготовки, оскільки містять гіркоту, яка не знищується під впливом низьких температур.

Як заморозити гриби вовнянки на зиму

Для заморозки підходять тільки якісні гриби.

• По-перше, вони повинні бути молодими. У старому врожаї вже немає більшості корисних речовин, губляться і смакові якості.
• По-друге, продукція повинна бути здоровою. Не можна заморожувати червиві плодові тіла, хворі і покусані. У таких примірниках містяться токсичні речовини, небезпечні для здоров’я людини.
• По-третє, бажано брати невеликі цілі плодові тіла. Оскільки після розморожування дрібні, тендітні шматочки будуть виглядати неестетично.

Як обробити вовнянки для заморозки

Щоб заготовити вовнянки на зиму, перед заморожуванням з ними потрібно провести ряд маніпуляцій:

1. Очистити кожне плодове тіло від бруду і сміття.
2. Зняти з верхньої поверхні капелюшка тонку «махрову» плівку.
3. Обрізати кінчики ніжок.
4. Замочити сировину в солоному розчині на троє діб, міняючи двічі в день на чисту воду (це допоможе вивести гіркоту з млечников).
5. Обсушити на відкритому повітрі.
6. Відварити протягом 20 – 30 хвилин.
7. Злити воду і трохи осушити продукцію.

Після відварювання молочники можна розкладати по контейнерах і прибирати в заморозку.

Чи можна заморожувати свіжі гриби вовнянки

Оскільки вовнянки відносяться до млечникам, в яких є біла масляниста і вкрай гірка рідина, заморозити їх у сирому вигляді не вийде. Навіть ретельне вимочування сировини не дозволить повністю прибрати з нього специфічну гіркоту.

Як заморозити варені вовнянки

Відварені заморожені волнушки – найпоширеніший варіант зимової заготівлі цих грибів. Для приготування необхідно:

1. Підготувати плодові тіла вищеописаним способом.
2. Відварити протягом мінімум 20 хв.
3. Викласти в друшляк.
4. Обсушити.
5. Розкласти по контейнерах, при цьому можна використовувати пластикові, скляні та металеві ємності. Крім того, молочники добре зберігаються у звичайних поліетиленових пакетах.
6. Поставити форму в холодильник, попередньо давши їй охолонути протягом 3 – 5 годин.
7. Перекласти ємності в морозильну камеру.

Увага! Найкращий варіант – заморозити молочники при самій низькій температурі. В подальшому вони можуть зберігатися при – 16 оС.

Як заморожують вовнянки після бланшування

Заморозити вовнянки в домашніх умовах можна і шляхом бланшування. Для цього необхідно:

1. Вимочити плодові тіла протягом 3 діб, не забуваючи додавати у воду сіль і змінювати її двічі в день.
2. Обсушити продукцію на рівній поверхні.
3. Помістити на друшляк або в мантоварку.
4. Залишити для обробки парою протягом 30 хв.
5. Розкласти по ємностях.
6. Заморозити.

Бланшировка, на відміну від відварювання, дозволяє зберегти природний колір грибів, хоча займає більше часу на приготування.

Як заморозити тушковані вовнянки в морозилці на зиму

Крім звичайної заморозки вовнянок на зиму, є й більш оригінальні рецепти. Тушковані гриби можна зберігати в морозильній камері, причому разом з соусом, в якому вони готувалися. Для цього можна підготувати сировину наступним чином:

1. Попередньо вимочені і відварні молочники викласти на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.
2. Обсмажити протягом 20 хв.
3. Додати цибулю і моркву за смаком (овочами страву складно зіпсувати), посолити і поперчити.
4. Обсмажити ще 15 хв.
5. Влити трохи води і додати лавровий лист.
6. Гасити близько півгодини.
7. Розкласти по контейнерах у гарячому вигляді, не заливаючи рідину до самого верху.
8. Дочекатися повного охолодження.
9. Прибрати в морозилку.

Увага! У страву можна додати й інші інгредієнти, які звичні господині, наприклад, томатну пасту, стручки гострого перцю та ін.

Як правильно заморозити солоні вовнянки

Заморожування вовнянок на зиму – процес нехитрий, особливо, якщо відправити у морозильну камеру уже посолені гриби. Можна замаринувати і посолити зібраний урожай будь-яким із звичних способів і відправити баночки в заморозку. Але є один рецепт, який дозволяє зберегти всю користь млечника, його зовнішній вигляд та смакові якості. Для приготування необхідно:

1. Вимочене сировину важливо обробити парою протягом 20 хв.
2. Потім викласти в чашку або іншу ємність для засолювання капелюшками вниз.
3. Кожен шар повинен чергуватися з шаром крупної солі, кропу і перцю горошком (на один кілограм плодових тіл припадає не більше 50 г солі, а спеції та зелень можна класти довільно).
4. Потім ємність з засолкою потрібно накрити кришкою такого діаметру, щоб вона діставала до грибів.
5. Зверху необхідно встановити вантаж (банку з водою).
6. Витримати при кімнатній температурі 24 години, потім прибрати в прохолодне приміщення на 7 – 10 днів для просолювання.
7. Розкласти заготовку по контейнерах.
8. Заморозити.

Цей варіант дозволить уникнути великої кількості рідини в банках, зберегти смакові якості готової продукції. В подальшому заморожене соління можна їсти без додаткових обробок, посипавши зеленню або цибулею і полив рослинним маслом.

Як заморозити смажені вовнянки в морозилці

Їсти взимку смажені волнушки – мрія багатьох господинь. Втілити її в життя допоможе нескладний рецепт заморозки вовнянок на зиму, який передбачає їх попереднє обсмажування:

1. Вимочене сировину необхідно зварити.
2. На сковороду налити трохи олії.
3. Розігріти його і додати гриби.
4. Посолити, поперчити за смаком і смажити на середньому вогні 15 – 20 хв.
5. Додати нарізану півкільцями цибулю.
6. Обсмажити ще протягом 15 хв., збавивши вогонь до мінімуму.
7. Розкласти по ємностей разом з цибулею та олією.
8. Остудити.
9. Розмістити на полиці холодильника на 2 – 4 ч.
10. Заморозити.

Як можна заморозити ікру з вовнянок на зиму

Заморозити такі гриби, як вовнянки можна не тільки практично цілому вигляді. Для цих цілей підійде навіть приготовлена ікра з млечников.

Для цього потрібні наступні компоненти:

• волнушки – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• сіль – 2 ч. л.;
• рослинна олія (можна брати нерафінована) – 1 л;
• ріпчаста цибуля – 2 кг.

Приготування ікри:

1. Вимочені вовнянки необхідно відварити протягом 15 хв., підсолюємо попередньо воду.
2. Після злити і повторити операцію ще двічі.
3. Цибулю нарізати великими шматками.
4. Помідори також порізати на кілька частин.
5. Всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку.
6. Все вимішати, додати сіль і масло.
7. Проварити ікру півгодини на невеликому вогні.
8. Розкласти в банки (їх потрібно попередньо простерилізувати).
9. Закрити кришками.

Готова ікра має повністю охолонути. Після цього її можна заморозити в морозильній камері.

Важливо! Ємності з ікрою не повинні бути повністю заповнені, щоб під час заморожування банку не тріснула. Якщо ікру викласти в пластикові контейнери, їх також потрібно попередньо обробити окропом.

Сушать чи вовнянки

Багато господині напевно пробували сушити вовнянки на зиму, а перед тим як використовувати їх в приготуванні різних страв, відварювати. Такий підхід до заготівлі грибів не тільки не вірний, але і вкрай небезпечний. Під час того як волнушка висихає, міститься в ній молочко з гірким присмаком остаточно вбирається у структуру гриба, і подальші спроби вимити його виявляються марними.

Саме тому заготовлювати цей вид грибів без попереднього тривалого вимочування і термічної обробки не рекомендується. Молочко, яке подразнює слизові шлунка і викликає отруєння, можна знищити лише шляхом відварювання, гасіння або смаження. Крім того, воно виходить після вимочування, але і такі гриби в подальшому не вийде засушити, так як вони будуть наповнені водою. Тому сушені вовнянки в їжу не вживають.

Правила зберігання і розморожування

Правильна заморозка вовнянок – тільки перший етап заготівлі грибів на зиму. Ключовим моментом є грамотне сберегание і вміння розморожувати сировину.

Існує ряд правил зберігання, які необхідно дотримуватися:

1. Розкладати вовнянки для заморозки потрібно невеликими партіями. Діставши контейнер і розморозивши його, потрібно повністю використовувати продукцію, оскільки повторне заморожування неприпустима.
2. В ящику, де зберігаються заморожені вовнянки, не повинно бути інших продуктів, оскільки плодові тіла швидко вбирають сторонні запахи.
3. Відварені вовнянки можна зберігати в замороженому вигляді 12 місяців. Тушкована, смажена і солона продукція може перебувати в морозилці не більше 6 місяців.

Не менш важливо навчитися правильно розморожувати вовнянки. На цей рахунок також є ряд рекомендацій:

1. Контейнери з заготівлею не можна поміщати в мікрохвильову піч або в гарячу воду.
2. Найкращий варіант – спочатку поставити ємність з грибами в холодильник, щоб вони трохи оговтались, а лише потім продовжити розморожування при кімнатній температурі.
3. Допускається приміщення контейнерів з волнушками в холодну воду.

Висновок

Заморозити вовнянки на зиму можна різними способами. Головне, видалити з грибів гіркоту і правильно зберігати готову заготовку, щоб не нашкодити власному здоров’ю і зберегти корисні властивості ароматного і смачного продукту.