Напевно, жоден напій в Росії не володіє такою популярністю, як домашній квас. Перша згадка про квас в письменах знайдено за часів хрещення Русі. У літописах читаємо, що з приводу великого свята київський князь Володимир наказав нагодувати народ і дати йому мед і квас.
Цей чудовий напій бадьорить, втамовує спрагу, а так само нормалізує обмінні процеси в організмі. Науково доведені такі властивості квасу як загальне підвищення тонусу, позитивний вплив на серцево-судинну систему нашого організму.
Напоїв, які зараз повсюдно продаються у магазинах далеко до того справжнього квасу, який пили наші предки. Рецепти домашнього квасу на дріжджах ми вже давали. Але можна приготувати квас на своїй заквасці з пророщених зерен, в домашніх умовах.
Що потрібно для приготування квасу в домашніх умовах
Основа справжнього російського квасу – солод. Без нього і квас не квас. Починається приготування цього чудового напою з закваски на солоді, що виготовляється з пророщених зерен.
Раніше для цього використовували дерев’яні бочки або глиняні горщики. В наших реаліях можна використовувати, наприклад, емальований посуд. Дуже важливо, щоб емаль була абсолютно цілою, без тріщин і сколів.
Основне, що нам знадобиться – це зерна. Пшениця, жито, горох, ячмінь, овес. Вибір досить багатий. Ви самі вирішуєте, з чого будете готувати свій «фірмовий» квас. А може бути ви вирішите зробити «асорті» і об’єднайте різні закваски? В такому випадку краще готувати саму закваску окремо для кожного сорту зерна, а об’єднати їх вже при приготуванні напою.
Закваска для домашнього квасу – рецепт
Отже, починаємо готувати закваску для квасу. Спочатку потрібно ретельно промити зерна теплою проточною водою і замочити їх. Вода для замочування повинна бути кімнатної температури і покривати всі зерно повністю. Замочування триває не менше 2-3 днів. І не забувайте регулярно перемішувати зернову масу, кожен день зерно потрібно знову ретельно промивати і заливати свіжою водою. За цей час наші зернята дадуть паростки. Їх розмір повинен перевищувати розміри самого зерна в кілька разів. Це і є показник готовності зерен до подальшої обробки.
Як тільки ваш «урожай» дозріє, воду потрібно злити, зерна трохи підсушити (можна зробити це в теплій духовці – швидкість сушіння не дасть з’явитися на зернах цвілі), перекрутити на м’ясорубці, а потім подрібнити у кавомолці або відразу розмолоти в блендері. Це і є суха закваска – солод. Його краще зберігати у тканинних мішечках в прохолодному місці, оберігаючи від вологи і розподіливши по сортах зерна.
У потрібний момент отсыпаете необхідну кількість сусла з одного або декількох сортів за вашим бажанням і починаєте готувати саму закваску в домашніх умовах.
Для цього солод заливається теплою водою. Ні в якому разі не окропом! Для прискорення процесу бродіння ви можете додати пиво, кефір або кисле молоко. Або зовсім спростити собі життя і скористатися дріжджами.
Обов’язково запасіться всім необхідним для збагачення вашого смаку напою. Це можуть бути сухофрукти, мед, різні ароматні трави, фрукти, цитрусові, житні сухарі або борошно. Майте на увазі, що чим темніше сухарі, додані в квас, тим насиченішим буде його колір. Все це додасть неповторність смаку напою і, можливо, ви будете винахідником нового рецепту, що переходить у спадок від матері до дочки і незмінно викликає захоплення гостей.
Монастирський квас – рецепт
А поки розглянемо старовинний «Монастирський» рецепт квасу. Для нього нам знадобиться склянка солоду, в оригіналі житнього, 2 жменьки родзинок, невеликий лимон, солодке яблуко, стакан житнього борошна, трохи листя малини, мед (приблизно столова ложка) і 2 літри води.
Частина води закип’ятити і заварити крутим окропом житнє борошно. Поки вона остигає, на м’ясорубці перекрутити родзинки, яблуко і лимон. Не забудьте попередньо все вимити. Листя малини теж подрібнюються, і вся ця травно-фруктова суміш додається до остиглої борошні. Маса заливається залишилася водою, перемішується, щільно закривають і залишають у тепло для бродіння. Після цього готовий напій потрібно процідити, можна за смаком додати цукор і розлити по пляшках.
І ні в якому разі не викидайте квасну гущу! Можна зберігати в холодильнику для нової квасний закваски, а можна використовувати і в інших цілях. Наприклад, як основу для тіста.
Приємного вам апетиту!
