Мабуть, одна з самих смачних і відомих сирних закусок до пива – це гарячі сирні палички. Готуються вони легко, продуктів багато не потрібно, а як закуска вони відмінно справляються зі своїми обов’язками: доповнюють смак пива, насичують і радують! Є тільки проблема, яку я вважаю серйозною, але переборною – вони дуже швидко остигають, внаслідок чого розплавлений ніжний сир всередині хрусткої скоринки перетворюється в щось для мене незрозуміле.
З цієї ситуації є вихід: 1) йдемо в бар і замовляємо нову порцію тільки після того, як з’їдена попередня; 2) знаходимо в компанії непитущого людини, яка любить готувати, ставимо його до плити і просимо смажити палички у міру з’їдання. Якщо обидва варіанти не можуть бути здійснені, тоді можна подбати про те, щоб вже посмажені палички не охолоджувались.
Цю сирну закуску можна назвати практично «безрецептной», так як варіантів приготування стільки, скільки кухарів і хазяєчок. Варіанти нарізування сиру: брусочками (10 см завдовжки, 1-2 см в товщину), кубиками, часточками, діжками, бляшками (як невеликі котлетки), плоскими шматками і т. д. Звичайно ж, варіантів безліч, якість закуски від цього ні краще, ні гірше не стає, тому пробуйте, експериментуйте, шукайте свої форми та розміри. Далі: паніровка, кляр або все відразу? На мою думку теж треба пробувати, я краще покласти сир в яйці, потім у панірувальних сухарях і повторити процедуру. Але у мене поки не дуже виходить хрустка скоринка, хоча коли на столі чекає холодне пиво це стає не таким вже важливим фактом *drinks*
Смажити палички бажано у фритюрі, але за відсутності такого я використовую невелику високу сковороду, в яку наливаю достатньо масла (на палець десь, хтось радить і більше). На сковороді обсмажують бажано 1-3 хвилини, в залежності від товщини сиру, виду панірування/кляру і т. д. Можна після цього злегка промокнути серветкою або паперовими рушниками, щоб зняти надлишки масла.
До речі про сир — традиційно береться твердий. Я брала звичайний недорогий російський, але можна експериментувати практично з будь-якими сортами сиру, проте слід врахувати, що під легке пиво без вираженого смаку краще брати теж нейтральні за смаком сири. Яскраві пряні сорту і сири з солодкуватим, гіркуватим та іншими присмаками можна пробувати поєднувати з насиченим темним пивом. Для бринзи, сулугуні та інших видів сиру будуть окремі рецепти. Окрему главу варто присвятити смаженою сирам з цвіллю, які подаються з оригінальними соусами і так цінуються в Європі…
Рада
Для початку обсмажте одну сирну паличку для проби, щоб подивитися наскільки витривалий кляр і як швидко плавиться сир. Якщо не вийшло, то потрібно зрозуміти чому. У випадку «epic fail» можна додати більше масла в сковороду і краще його розігріти, зробивши подобу фритюру.
Отже, для прикладу візьмемо один з рецептів цієї сирної закуски.
Рецепт гарячих сирних паличок в паніровці
Інгредієнти:
- Твердий сир – 500 гр;
- Яйця – 2-3 штуки;
- Борошно – 150-200 гр;
- Вода/молоко – 50-100 мл;
- Панірувальні сухарі – 1 упаковка 100 гр (швидше за все піде менше, але краще взяти з запасом);
- Олія соняшникова;
- Сіль, перець, спеції.
Приготування:
1. Нарізаємо сир за власним бажанням, наприклад, брусочками.
2. Збиваємо яйця з сіллю і спеціями, додаємо воду або молоко. Далі два варіанти: або додаємо борошно прямо в кляр, або обкачуємо палички в борошні перед тим, як вмочити в збиті яйця.
3. Після цього ретельно обвалюємо отримане в панірувальних сухарях. Робити це потрібно швидко, щоб кляр не стікав з сиру. В паніровку можна додати спеції і кунжут, який додасть паличкам більш оригінальний і апетитний вигляд.
4. Паралельно з кроком №3 розігріваємо на сковороді багато олії (пишу для тих, хто вступ не читав) ? Сирні палички в паніровці викладаємо в добре розігріту олію і смажимо 1-3 хвилини.
5. Дістаємо палички, промаківающімі при потребі серветкою і подаємо на стіл. Подавати з соусами (сметанно-часниковим, сирним, грибним, соусами на основі томатів, фруктовими і т. д.), зеленню, виноградом, горіхами, оливками, маслинами, овочами і т. д. Підготувати тарілки з доповненнями краще заздалегідь, тому що закуска може охолонути не доживши до такого довгоочікуваного возз’єднання з холодним пивом *acute*. А тепер насолоджуємося!!!
